Kikærte-Fennikel Salat

En fyldig, frisk og fyrrig salat der er sublim både som tilbehør og i madkassen.

Ingredienser (4)

250 g Kikærter 

1 Fennikel

2 Små æbler

1 Rød chili (med eller uden kerner)

1 Bundt bredbladet persille

2 Små citroner (juice heraf)

6-8 spsk Olivenolie

1 spsk Akaciehonning

Salt/peber

Fremgangsmåde

Udblød kikærterne natten over og kog derefter disse som anvist fra producenten. Snit fenniklen ud i meget fine skiver, skær æblet ud i fine tern og hak både chili og persille fint. 

Bland kikærterne først med olivenolie, citronsaft, honning, salt og peber - derefter tilsættes de resterende ingredienser og alt blandes godt sammen. Smag evt til med ekstra citron, honning salt og peber.