Tom Ka Kai

Endnu en stor favorit blandt Thaisupper..... Tom Ka Kai baseret på galanga, citrongræs, limeblade og chili i cremet kokosmælk. 

Hér er den serveret plain, men du kan også vælge at tilsætte fx rejer, tomat, champignon, soyabønner eller gulerødder et par minutter inden servering. 

Ingredienser (4)
1 L boullion
1 ds kokosmælk (dL)
10 cm galanga
1 rød chili
3 stængler citrongræs
10 limeblade
6 spsk fiskesauce
1 spsk palmesukker
1 lime, saften
Koriander
Jasminris

Fremgangsmåde
Varm boullion op med galanga og citrongræs, skåret i grove stykker, samt fintskivet chili, og hele limeblade. Tilsæt desuden fiskesauce og palmesukker. I en anden gryde opvarmes kokosmælken som dernæst røres i den opvarmede boullion. Lad suppen småsimre i minimum 1/2 time før den smages til med limesaft samt evt mere fiskesauce og palmesukker.
Servér med jasminris og frisk hakket koriander.

Tom yum goong

Efter min første ferie i Thailand havde jeg en klar mission om at lære at lave tom yum goong, en spicy rejesuppe som bestemt var min helt store favorit fra thai-køkkenet. Der skulle så gå knap et halvt år, for det var først igår jeg fik kastet mig ud i udfordringen. 

Efter at have travet mange opskrifter igennem, er jeg dog ikke helt sikker på jeg kan tillade mig at kalde min version (hvor jeg har tilsat lidt kokosmælk) tom yum goong, men gør det alligevel, da den stadig stadig er både stærk, sur og sød som jeg erindrer den. 

I øvrigt husker jeg at man på Koh Samui generelt fik tom yum goong afrundet med kokosmælk, så helt galt er jeg nok ikke på den. Måske dette skyldes at Koh Samui netop er kendt for sine mange kokospalmer og derfor er rig på den skønne kokosmælk - but just a guess! 

Ingredienser (2-4)

1 L boullion

2 spsk tom yum pasta

7 cm galanga

1 citrongræs

10 kaffir lime blade

2 dL kokosmælk

2 spsk fiskesauce

palmesukker

10 cherry tomater

Store rejer

frisk koriander

Fremgangsmåde

I en gryde opvarmes boullion og tom yum pastaen røres ud heri. Galanga og citrongræs skæres i grove stykker (det er ikke meningen de skal spises) og tilsættes sammen med limeblade. Kog op i et par minutter og sluk derefter for blusset. Tilsæt kokosmælk og smag til med fiskesauce og palmesukker. Lad nu suppen hvile i minimum 1 time. 

Inden servering varmes suppen igen op, men uden at koge, og cherrytomater skåret i kvarter samt rejer tilsættes indenfor de sidste 2-4 minutter. Hvis nødvendigt smages igen til med fiskesauce og palmesukker. Servér med hakket frisk koriander. 

The med citrongræs, limeblade, ingefær, lime og honning

I Berlin er vi så heldige at der lige om hjørnet ligger en fantastisk vietnamesisk restaurant som ikke kun serverer vidunderlige retter fra det friske vietnamesiske køkken men også lækker sushi og the som denne der gør godt for både krop og sjæl - særligt 2. januar!

  

Ingredienser (2)

1 Citrongræs skåret i tynde strimler på langs

4 skiver lime

3 cm Ingefær skåret i tynde strimler på langs

2 Limeblade skåret i grove strimler

2 tsk honning

kogt vand

Pizza med granatæble, citrongræssyltede cherrytomater og rucola

Som så mange gange før kommer hér lidt inspiration til pizzatopping - og denne gang, pga. granatæblet, i en lettere julet udgave, som dog naturligvis kan nydes hele året.
Denne pizza er frisk som kun få pizzaer, da den er toppet med både citrongræssyltede cherrytomater, frisk granatæble og knasende rucola. Velbekomme!

Ingredienser (2 pizzaer)
Dej:

10 g Gær

1 tsk Salt

2 tsk Sukker

1,5 dL Lunken vand

250 g Mel (gerne "00")

2 spsk Olivenolie

Tomatsauce:

1 spsk Olivenolie

1-2 Fed hvidløg

1/2 Rød chili

1 Lille løg

1 Dåse flåede tomater

1 spsk Tørret oregano

1 tsk Sukker

Salt/peber

Fyld:

100 g Gorgonzola

4 Løg (tyndt skivet)

1 Granatæble 

200g Citrongræssyltede cherrytomater

1 lille bundt rucola

Fremgangsmåde

Dej:

Opløs gær, sukker og salt i vandet. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt godt igennem på et meldrysset bord. Hæld olivenolien i en skål, placér dejen heri og vend rundt til hele overfladen er dækket med olien. Lad dejen hæve overdækket et lunt sted i 1 time.

Tomatsauce:

Hak hvidløg, chili og løg fint. Opvarm olien i en kasserolle og svits læg og chili 3-4 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser og lad saucen simre ved svag varme uden låg i ca 45 min. Smag til med salt og peber.

                                              

Opvarm ovnen til 250 grader. Rul dejen ud meget tyndt. Top med tomatsauce, dernæst gorgonzola og løg. Stænk med lidt olivenolie, overfør pizzaen til en forvarmet bagesten og bag 8-12 minuter. Efter bagning toppes med rucola, granatæblekerner og citrongræssyltede cherrytomater.

Tomater i citrongræssirup

Pånær farven, er der ikke meget jul over dette indlæg - det gør dog ikke disse smækre cherrytomater i citrongræssirup mindre dårlige. 

De kan for eksempel serveres til fisk, som et frisk pust i en grøn salat eller, som i det kommende indlæg, på en pizza med rucola og granatæble - ellers er det kun din fantasi der sætter grænsen.  

Ingredienser
1,5dL sukker
1,5dL vand
1 citrongræs
250g Cherrytomater

Fremgangsmåde
Bank den tykke del af citrongræsset fladt og skær det i grove stykker - så grove at de senere let kan fiskes op. Kom citrongræsset i en gryde med vand og sukker og kog op. Lad det småkoge i ca 10 min hvorefter gryden fjernes fra blusset. Skær tomaterne i kvarte, hæld citrongræssiruppen over og lad dem trække heri natten over.