Spinatsalat med nektarin, rødløg og sojaristede mandler

Der skulle så gå mere end en måned siden sidste indlæg, hvor lidt meget ekstra travlhed i august kom i vejen for min aktivitet hér på bloggen. Jeg satser dog langt fra på at der for femtiden skal gå så længe mellem indlæggene, da jeg i mellemtiden bl.a. er flyttet til skønne Vesterbro, hvor det som bekendt bugner med inspirerende etniske madforretninger.

Hér kommer dog en salat jeg lavede i slutningen af juli, og hvis den frister så skynd dig, da nektarinerne synger på sidste vers.....

Ingredienser (3-4)
250 g frisk spinat

1 lille rødløg

2 nektariner

25 g sojaristede mandler

Dressing:

3 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1 spsk akaciehonning

Salt/peber

Fremgangsmåde
Skær rødløget i tynde skiver, nektarinerne i smalle både og vend med spinaten. Mix ingredienserne til dressingen og bland godt med salaten. Hak mandlerne groft og drys over salaten som meget gerne må trække en times tid ved stuetemperatur inden servering.

Pizza med Laks, Spinat og Creme fraiche

Lidt inspiration til (weekendens) pizza-topping i form af en laks-spinat-creme fraiche kombi.
- Ikke mindre end uimodståelig, hvor den kolde fyldige creme fraiche i samspil med laks, spinat og en let spicy tomatsauce får englene til at synge en vidunderlig forårsmelodi!

Ingredienser (1)

1/2 portion dej

1/2 portion tomatsauce

100 g Mozzarella

1 Løg (skivet)

200-250 g Helbladet spinat (fra frost, men naturligvis optøet og drænet for overskydende vand)

150 g Laksefliet (skåret i passende stykker)

Creme fraiche (gerne én med nogle procenter)

Salt/peber

Fremgangsmåde

Forbered dej og tomatsauce som beskrevet hér.

Opvarm ovnen til 250 grader. Rul dejen ud meget tyndt. Top med tomatsauce, dernæst mozzarella, løg, spinat, og laks. Stænk med lidt olivenolie, overfør pizzaen til en forvarmet bagesten og bag 10-12 minutter. Efter bagning toppes med små klatter kold creme fraiche samt evt salt og friskkværnet peber.

Spinatrulle med Laks

Mit første 2011 indlæg har måtte vente lidt på sig, men hér kommer det altså i form af denne spinatrulle med laks, som i øvrigt var på nytårsmenuen i 2010.
Opskriften stammer fra min søster, som ofte serverer den - og med stor succes!
Derfor efter snart to år henslængt i min opskriftmappe, har jeg endelig fremtryllet en version i mit køkken. Den er ideel som forret, hvor et hjemmelavet hvidløgsbrød passer som fod i hose, og selvom looket er lidt 80'er,  må du endelig ikke vende denne skønne rulle ryggen...

Ingredienser (6)

15 g Smør

450 g Frossen spinat (hakket)

4 Æg

1 tsk Citronskal

200 g Røget laks (hakket)

150 g Flødeost

100 g Cremefraiche 

2 spsk Frisk dild (hakket)

Salt/peber

Fremgangsmåde

Optø spinaten og befri for overskydende vand, før den blendes med smøret. Del æggene i blommer og hvider. Pisk blommerne sammen og tilsæt spinaten sammen med citronskal. salt og peber. Pisk hviderne stive og fold dem forsigtigt i. 

På en bageplade med bagepapir fordeles spinatmassen i et rektangel ca 1 cm tyk. Bag midt i ovnen ved 190 grader i 10 min (skal være fast men ikke tør). Dæk med et vådt viskestykke og stil spinatpladen i køleskabet minimum 2 timer. 

Til fyldet blandes flødeost, cremefraiche, dild og laks og der smages til med salt og peber. Fordel fyldet på spinatpladen, men lad de yderste 2-3 cm være frie, og rul spinatrullen stramt op startende med den længste side. 

Pak rullen ind i film og lad den hvile 2-3 timer på køl før servering. 

Fyldte Tomater med Ricotta og Spinat

A little 80s style - but nevertheless, good as a starter, snack, or for the party buffet.....

Actually, my plan was to make just the stuffed tomateos but as I ended up with too much of the filling, and had a little puff pastry left in the freezer, I made the filled puff pasty variant too.
- Luckily, both types ended up as being very tasty!

Ingredients (2 persons)

100 g Frozen whole-leveaved spinach (thawed and drained from excess water)

4 tbs Ricotta 

2 tbs Parmesan (grated)

1 tbs Bread crumb

Salt/pepper

2 Tomatoes (medium size)

Puff pastry (10x10 cm)

Olive oil

Directions

Mix Ricotta with spinach, parmesan, and bread crumb - adjust with salt and pepper. 

Cut off the top of the tomatoes and remove the center part. Discard both tomato tops and center parts. Add a little olive oil to the buttom and sides of two small oven proof bowls (diameter 8 cm) and cover with puff pastry.

Fill tomatoes and puff pastry with the mix of ricotta, spinach, parmesan, and bread crumb. Bake in a pre-heated oven at 200 degree celcius for 20-25 minutes. 

Foccacia med Spinat og Oliven

To this foccacia version I've added rye flour to accompany the regular- and durum flour. This makes it a little heavier and I'm sure it will suit a rich tomato soup very well.

Ingredients (1 bread)
5 dL Luke warm water
5 g Yeast
1 tbs Acacia honey
1 tbs Salt
100 g Durum flour
200 g Rye flour (fine)
500 g Regular flour
3-4 tbs Olive oil
200 g Frozen whole-leaved spinach (thawed and drained from excess water)
100 g Black olives (sliced)
Sea salt

Directions 

Dissolve yeast, honey, and salt in the water. Add the three types of flour and knead the dough on a floured table for 5-10 min. Oil an ovenproof dish (25x25cm), place the dough herein and press it out so that it covers the whole surface of the dish. Turn the dough around so that both top and bottom will be lightly covered with olive oil. Top with spinach and olive by pressing both well into the dough with your fingers. 

Let the dough rise over night in the fridge covered with a tea towel. 

Pre-heat the oven to 200 degree celcius and sprinkle the surface with a little water and sea salt. Bake the foccacia in the middle of the oven for 40-45 minutes.                                              

Pizza med Spinat / Æg / Sardin og Tun / Kapers

Jeg ELSKER hjemmelavet pizza med en perfekt tynd bund med sprød skorpe og en kraftig tomatsauce med et hvidløg og et lille skud chili.
Hér er opskrifter på en version med spinat, æg & sardin og én med tun, kapers og timian.

Ingredienser 
Dej:
10 g Gær
1 tsk Salt
2 tsk Sukker
1,5 dL Lunken vand
250 g Mel (gerne "00")
2 spsk Olivenolie

Tomatsauce:
1 spsk Olivenolie
1-2 Fed hvidløg
1/2 Rød chili
1 Lille løg
1 Dåse flåede tomater
1 spsk Tørret oregano
1 tsk Sukker
Salt/peber

Fyld:
250 g Mozzarella
2-3 Løg (skivet)
200 g Optøet helbladet spinat vredet for overskydende vand
1 Dåse sardiner
2 Æg
Frisk basilikum
1 Dåse tun

1 Lille glas små kapers

Frisk timian

Fremgangsmåde
Dej:
Opløs gær, sukker og salt i vandet. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt godt igennem på et meldrysset bord. Hæld olivenolien i en skål, placér dejen heri og vend rundt til hele overfladen er dækket med olien. Lad dejen hæve overdækket et lunt sted i 1 time.

Tomatsauce:
Hak hvidløg, chili og løg fint. Opvarm olien i en kasserolle og svits læg og chili 3-4 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser og lad saucen simre ved svag varme uden låg i ca 45 min. Smag til med salt og peber.
                                              
Pizza med pinat, æg & sardin:

Opvarm ovnen til 250 grader. Rul dejen ud meget tyndt. Top med tomatsauce, dernæst mozzarella, løg, spinat, og sardin. Slå æggene ud på pizzaen (blommerne må ikke gå istykker), stænk med lidt olivenolie, overfør pizzaen til en forvarmet bagesten og bag 8-12 minuter. Efter bagning toppes med frisk basilikum.

Pizza med tun og kapers:

Opvarm ovnen til 250 grader. Rul dejen ud meget tyndt. Top med tomatsauce, dernæst mozzarella, løg, tun og kapers. Stænk med lidt olivenolie, overfør pizzaen til en forvarmet bagesten og bag 8-12 minuter. Efter bagning eller ca 2 min før pizzaen tages ud af ovnen drysses med frisk timian.