Hummus med feta og gulerod

Denne hummus er lidt en luksusudgave peppet op med feta og gulerod. Spis den på et godt stykke brød toppet med fx avocado eller langtidsbagte tomater eller som dip til salater, kød eller fisk.

Ingredienser

1 ds kogte kikærter

1 gulerod

25 g hård feta

1 citron, saften

1 spsk tahin

1 tsk stødt spidskommen

1 fed hvidløg

Olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser sammen, hvor olienolie tilsættes til en blød konsistens er opnået. Smag til med salt og peber.

Falafel

For tiden er jeg svært glad for mad fra mellemøsten, og hér ligger falafler særligt højt på listen over geniale småretter indenfor denne kategori. 

Ingredienser (ca. 40 stk.)

400 g Kikærter (tørre)

75 g Tahin

1/2 Citron (saften)

5 Hvidløgsfed

1 Løg

1 tsk Spidskommen 

1 tsk Koriander

1 tsk Bagepulver

1 bdt Bredbladet persille

1 spsk Salt

Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

Skyl kikærterne og sæt dem i blød i rigeligt vand natten over. 

Hæld vandet fra og blend med de resterende ingredienser. Form små falafler (ca. 25 g) og steg disse i rigelig og meget varm olivenolie indtil gyldne. 

Kikærte-Fennikel Salat

En fyldig, frisk og fyrrig salat der er sublim både som tilbehør og i madkassen.

Ingredienser (4)

250 g Kikærter 

1 Fennikel

2 Små æbler

1 Rød chili (med eller uden kerner)

1 Bundt bredbladet persille

2 Små citroner (juice heraf)

6-8 spsk Olivenolie

1 spsk Akaciehonning

Salt/peber

Fremgangsmåde

Udblød kikærterne natten over og kog derefter disse som anvist fra producenten. Snit fenniklen ud i meget fine skiver, skær æblet ud i fine tern og hak både chili og persille fint. 

Bland kikærterne først med olivenolie, citronsaft, honning, salt og peber - derefter tilsættes de resterende ingredienser og alt blandes godt sammen. Smag evt til med ekstra citron, honning salt og peber.  

Hummus

I've never met anyone who didn't like hummus and I can probably count the hummus-dislikers that I'll meet in the future on one hand.
Hummus is fantastic, its great with hundreds of things (e.g. salads, sandwiches, fried fish... you name it) and is one of the easiest things to make in like 2 minutes (as long as you use canned chickpeas or from the time you have them soaked and boiled).
On a festival  earlier this summer, I had a sandwich with hummus and strawberries, which was absolutely fantastic and I'll definately repeat the succes next year when the strawberry season kicks in. Here in august, as other berries like raspberries, black- and blueberries are just perfect, it could be an idea to make a hummus/berries sandwich with some of those.....

Ingredients
250 g Chickpeas (ready to use - that is, canned or soaked and boiled)
2 tbs Tahin
2 tbs Olive oil
4 tbs Lemon juice
1 Garlic glove (or not - as you like)
1 tsp Ground cumin
Salt/pepper

Broad-leaved parsley (topping)
Paprike (topping)

Directions
Blend all the ingredients and season with salt & pepper.
Arrange in a small bowl, springle with a litte olive oil, and top with torn broad-leaved parsley and paprike. Serve and enjoy!