Pizza med kartoffel, Danablue, rosmarin og kapers

En klassisk kartoffelpizza uden tomatsauce og bestemt værd at afprøve!

Ingredienser (2)

1 portion dej

2 store løg

2-3 kartofler

50 g Danablue

1 glas kapers

Rosmarin

1 dL olivenolie

4 fed hvidløg

Flagesalt

Peber

Fremgangsmåde

Forbered dejen som beskrevet hér. 

Forvarm en pizzabagesten eller bageplade ved 235 grader. Skær løg i skiver og skær ligeledes kartoflerne i meget tynde skiver - gerne på et mandolinjern. Skyl kartoffelskiverne grundigt i koldt vand og dup dem tørre i et viskestykke. Forbered en hvidløgsolie ved at blande pressede fed hvidløg med olivenolien. 

Del dejen i to, rul den tyndt ud og læg de to pizzabunde på bagepapir.  Pensl først med hvidløgsolie og pynt derefter med løg, kartoffel, Danablue, kapers og rosmarin. Bag pizzaerne ved 200 grader i ca. 20 min. 

Ved servering drysses med flagesalt og friskkværnet peber samt evt mere hvidløgsolie.

Salat af grønne bønner med dadler, rødløg og hasselnødder

En mættende salat med masser af knas fra både bønner og hasselnødder, sødme fra dadler og honning og kant fra rødløg og citron. Alt i alt en salat der med sine få ingredienser formår at "komme hele vejen rundt" i smagsuniverset. 

- Og vigtigst af alt: den smager fantastisk!

Ingredienser (3-4)
500 g friske grønne bønner
1 lille rødløg
10 store dadler uden sten
20-30 hasselnødder
Dressing:
3 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
1 spsk akaciehonning
Salt/peber

Fremgangsmåde
Nip enderne af bønnerne, læg dem i et fad og overhæld med friskkogt vand hvori de skal trække i 5-10 min. Snit rødløget i fine skiver og hak dadlerne groft. Rist hasselnødderne på en tør pande ved middel varme i ca 5 min før de hakkes groft. Pisk ingredienserne til dressingen godt sammen og smag til med salt og peber.
Hæld vandet fra bønnerne, skyld med koldt vand og bland godt med rødløg og dressing før dadler og hasselnødder drysses over. Lad gerne salaten trække i 1 time ved stuetemperatur før servering.

Fransk Løgsuppe

En skøn kraftig vintersuppe fyldt med søde løg og en himmelsk mundfuld brød med skøn smeltet emmenthaler på toppen. Bedre bliver det næsten ikke - og minder mig om at jeg SKAL prøve en "original" næste gang jeg kommer til Frankrig!

Ingredienser (6)

15 g Butter

2 tbs Olive oil

500 g Løg (skivede)

5 Fed hvidløg (finthakkede)

2 tsk Sukker

1 spsk Tørret timian

2 spsk Mel

1,5 L Grøntsagsboullion

2 spsk Citronsaft

2-3 spsk Marsala

Salt/peber

6 Skiver hvidt brød 

100 g Revet emmenthaler

Fremgangsmåde

Opvarm smør og olivenolie i en stor gryde og svits løgene heri. Tilsæt hvidløg og timian og steg videre i 15 min under omrøring. Drys mel over de stegte løg og bland godt sammen før boullionen tilsættes. Kog op og lad suppen simre under låg ved svag varme i 45 min. Smag til med citronsaft. marsala, salt og peber. 

Arrangér suppen i ovnfaste skåle. Rist brødskiverne, gnid overfladen med lidt hvidløg og læg en skive på hver portion suppe. Tænd ovngrillen, drys med emmenthaler og gril i den forvarmede ovn 4-5 min eller til osten begynder at boble op og tage farve. Servér straks

Pissaladière

Pissaladière er en type pizza (ved ikke om jeg får klø ved for at drage paraleller til pizza), der stammer fra sydfrankrig med en topping typisk bestående af løg, hvidløg, oliven og ansjoser - altså en "pizza uden ost".
Den passer fortræffeligt til en tung vintersuppe baseret på fx græskar, rødbede eller kartofler, men fungerer også fortræffeligt som snack eller til frokost. Hér følger min version med løg, kapers, sardiner og rosmarin...

Ingredienser (1)

- Dej:

1 dL Vand

1 spsk Olivenolie

10 g Gær

1/2 spsk Sukker

1 tsk Salt

130-140 g Mel

- Topping:

5 Løg

Olivenolie

2 spsk Tørret rosmarin

60 g Kapers

100 g Sardiner (fra dåse)

Salt/peber

Fremgangsmåde

Opløs gær, sukker, salt og olie i vandet. Tilsæt mel og ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad den hæve i 1 time. 

Skær løgene i skiver og steg dem sammen med finthakket hvidløg i olivenolie over medium varme i 5-10 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt rosmarin.

Opvarm ovnen til 250 grader. Rul dejen ud meget tyndt. Top med løg, sardiner, kapers en smule salt og friskkværnet peber. Stænk med lidt olivenolie, overfør pizzaen til en forvarmet bagesten og bag 10-12 minutter.

Fladbrød med Tørrede Løg og Nigellafrø

This bread is highly recommendable for diverse soups and Arabic food.

Ingredients (1 bread)
2 dL Lukewarm water
1 tbs Sugar
2 tsp Salt
10 g Fresh yeast
50 g Rye flour
200 g Flour
1 tbs Dried onions
1 tbs Nigella seeds
Olive oil

Directions 
Dissolve the yeast, sugar, and salt in the water. Add first the rye flour and then the rest of the flour little by little. Knead the dough on a well floured table for 5-10 min - the dough will be a little sticky. Let the dough rise for 1 hour in a bowl covered with a tea towel.
Transfer the dough to a baking tray with floured baking paper and form a long flad bread with the hands. Add the dried onions and nigella seed and work them good into the bread. Top with a little olive oil and let the bread rise uncovered for 1 hour. Bake the bread in a 200°C warm oven for 12-15 minutes.

Bonus
Nigella seeds have been used for numerous medical purposes for centuries. Among these are treatments  of stomach-, intestinal,- respiratory-, kidney-, circulatory-, and immune system disorders as they are postulated to be analgesic, antiinflammatory, antiallergic, antioxidants, anticancer, and antiviral.