Brownie med Kirsebær

Den første brownie skulle eftersigende være dukket op helt tilbage i 1897, og er efter min mening en af de mest amerikanske kager der findes. Den skal være sprød på toppen, have en lettere sej og karamelagtig midte fyldt med sprøde chokoladestykker, og ellers bare være tung og fyldig som bare f....n.

Jeg har hér toppet min brownie med søde kirsebær, som jeg generelt synes går ufatteligt godt i spænd med chokolade, og en klat fuldfed creme fraiche eller vanilieis som følgesvend er da heller ikke af vejen. 

Ingredienser (12 stk)

200 g + 200 g Chokolade (55-60%)

75 g Smør

150 g Sukker

2 spsk Stærk kaffe

2 Æg (let sammenpisket)

110 g Mel

1/4 tsk Salt

1 tsk Bagepulver

250 g Kirsebær (fra glas)

Fremgangsmåde

I en gryde over svag varme smeltes smør sammen med 200 g chokolade, sukker, salt og kaffe (pas på det ikke brænder på). Køl helt af før de sammenpiskede æg tilsættes efterfulgt af 200 g grofthakket chokolade. Mel og bagepulver blandes og tilsættes dejen gennem en sigte. Rør dejen let sammen og fyld i en smurt og meldrysset form (ca 23x23 cm). Tryk til sidst kirsebærene let ned i dejen før den bages 25 minutter midt i en forvarmet ovn ved 190 grader.

Køl af før kagen udskæres til 12 rektangulære brownies. 

     

     

Chili sin Carne

Hér er min version af Chili sin Carne, hvor de saltsyltede citroner gør retten helt perfekt. 

Jeg ved ikke om eller hvor man kan købe disse saltsyltede citroner, men nemmest er altså at lave dem selv, og selvom det tager 3-4 uger er det i den grad ventetiden værd. 

Ingredienser (4)

2 spsk Olie

1 Løg 

4 Fed hvidløg 

1 Rød chili

4 Gulerødder

1 tsk Spidskommen

1/2-1 tsk Cayennepeber

1 Dåse flåede tomater

2 Dåser røde kidneybønner

1/2-1 spsk Hakkede saltsyltede citroner

2-3 dL Vand

1 spsk Maizena

Salt/peber

Bredbladet persille

Creme fraiche

4 Hårdkogte æg

Ris

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg, chili og gulerødder fint. Opvarm olien i gryde og steg løg og hvidløg i 2-3 min, hvorefter gulerødder, chili, spidskommen og cayennepeber tilsættes. Steg videre under omrøring i yderligere 4-5 min. 

Tilsæt tomater, bønner, saltsyltet citron og vand, og lad retten simre under låg ved svag varme i 30-45 min. Jævn til sidst med Maizena rørt ud i 1/2 dL vand og smag til med salt og peber.

Server med ris, finthakket bredbladet persille, hårdkogt æg og creme fraiche. 

Kanelsnegle

The best way to make Cinnamon Rolls is the definately the American way!
In this version they are baked together in a spring form ending up more like a whole cake than individual rolls - which actually makes them even better, because you aviod too much "outer parts" that tend to end up dry.
This recipe is a mix-up of recipes from two of my baking-heroes... Danish Camilla Plum and American Cynthia Barcomi.

Ingredients 

Dough:

25 g Fresh yeast

4 dL Milk (luke warm)

100 g Butter (melted)

1 Egg (mixed)

12-13 dL All purpose flour

1 dL Sugar

1 tsp Salt

1 tsp Cardamon

Zest from 1 Lemon

Filling:

100 g Butter (soft)

3 dL Sugar

1 1/2 tbs Cinnamon

Icing:

70 g Powdered sugar

2 tbs Milk

Directions

Dissolve the yeast in the milk. Add the rest of the ingredients and knead the dough for 5-10 minutes - it will end up a little sticky. Let it rise for 1-2 hours. In the meantime you can prepare the filling by mixing butter, suger, and cinnamon.

Roll out the dough on a well-floured table into a large rectangle (approximately 1 cm thick). Add the filling in an even layer and roll up the dough (starting with the longest side). Grease and flour a springform (diameter 26 cm). Cut the roll into 3 cm thick slices and place them close together in the springform with the inner parts facing up (and down). Let them rise for another hour.

Bake in the middle of a pre-heated oven at 190 degree celcius for 30 minutes. Cool off, before adding the icing (for this, simply mix the powdered sugar and milk). 

Enjoy, enjoy, enjoy!

Ostekage med Blåbærtop

En god ostekage er en af mine helt klare all time favorites når vi bevæger os indenfor kategorien "kage". Hér har jeg toppet med blåbær, men disse kan med lige så stor succes udskiftes med hindbær, brombær, kirsebær eller en anden form for bær - friske som fra frost.

Ingredienser
Bund:
75 g Kiks (f.eks. Digestive)
50 g Mandler
75 g Smør (smeltet)
Fyld:
225 g Flødeost (f.eks. Philadelphia)
150 g Sukker
4 Æg
2 dL Creme fraiche
1 tsk Vanilie Sukker
1 spsk Citronskal
Topping:
500 g Blåbær
2 1/2 dL Vand
2 spsk sukker
2 Blade husblas

Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 180 grader.

Bund: blend kiks og mandler meget fint før det smeltede smør tilsættes. Smør en springform (Ø26 cm) godt med smør, drys med et tyndt lag mel og tilsæt kikseblandingen ved at presse denne godt sammen så der dannes en jævn bund. Forbag bunden i 10 min.

Fyld: pisk flødeost og sukker sammen. Del æggene og tilsæt blommerne én ad gangen før creme fraiche, citronskal og vaniliesukker ligeledes tilsættes ostemassen. Pisk hviderne stive (i en ren og tør skål) og fold disse forsigtigt ind i ostemassen. Denne hældes oven på den forbagte bund og kagen bages i 1 time - evt tildækket i de sidste 20-30 minutter, hvis kagen tager for meget farve, men den skal dog være lysebrun. Sluk for ovnen og lad kagen hvile heri i 30 minuttet med ovnlågen på klem. Kagen vil under afkøling synke sammen i midten, og for at få en mere jævn overflade kan du skære den tilbageværende høje ydre kant væk med en skarp kniv.

Topping: udblød husblassen i koldt vand i 15 min. Opvarm blåbærene med vand og sukker til kogepunktet. Fjern fra varmen, vrid husblassen og tilsæt til den varme blåbærblanding. Rør godt til al husblassen er smeltet og hæld toppingen over ostekagen så en jævn overflade dannes. Køl af i køleskabet, og gerne til næste dag.

Avocadosuppe

This soup is a great starter for the summer! - I prefer it cold, but it can also be served varm.

Ingredients (4 persons - its heavy, hence small portions)

2 Avocado

3 Spring onions

1 Garlic glove

4 tbs Lemon juice

1 dL Creme fraiche (minimum 18%)

1/2 tsp Cayenne pepper

8 dL Vegetable soup stock

Salt/pepper

1/2 Mango

10 Cherry tomatoes

Directions

Blend avocado, 2 spring onions (the 3rd is left for topping), garlic, lemon juice, creme fraiche, and cayenne pepper. Add hot soup stock and adjust with salt and pepper. If you prefer this soup warm - serve right away. If cold is your preference - cool off in the refrigerator.

At serving, top with mango and tomato cut into small pieces plus finely chopped spring onion.