Græskarsuppe

Glem ikke de skønne græskar her i det farverige efterår....

Ingredienser (4)

1 Hokaidogræskar

2 Kartofler

1/2 Rød chili

5 Fed hvidløg

1 Lille bundt frisk timian

Oliven olie

3 Løg

4 spsk Balsamico

1 L Grøntsagsboullion

1 Citron

Salt/peber

Creme fraiche

Bredbladet persille

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skrær dem og græskarkødet ud i mindre stykker. Hak ligeledes chili og hvidløg groft og placer dem sammen med kartofler og græskar i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. Hæld en god sjat olivenolie over, drys med timian og bland godt før det hele bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 1/2 time. 

Skær løgene i skiver og steg dem i lidt olivenolie indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt balsamico og lad dette koge godt ind. Tilsæt de bagte grøntsager samt boullion og lad suppen simre 15-20 min under låg før den blendes og smages til med citronsaft, salt og peber.

Server suppen toppet med creme fraiche og hakket bredbladet persille.