Banankage

Ifølge kalenderen begynder foråret om bare 10 dage, men denne morgen er jeg igen vågnet op til frostgrader og sne. Hmm, hvad andet at gøre end bage en kage! Da jeg havde tre meget modne bananer, og ikke har bagt en banankage i noget lignende 100 år, faldt valget på en sådan.
Banan/chokolade kombinationen minder mig om min barndom, hvor et stykke franskbrød med pålægschokolade og banan var et stort hit på weekend morgener. Denne morgen har jeg så også nydt denne kombination, men gik altså skridtet videre og bagte en perfekt banankage med valnødder og chokoladeganache.
Opskriften hér er med inspiration fra den amerikanske kagedronning Cynthia Barcomi, som er bosiddende i Berlin. 

Ingredienser

Kage:

315 g Mel

225 g Sukker

1 tsk Bagepulver

1 tsk Vaniliesukker

60 g Hakkede valnødder 

60 g Blødt smør

300 g Moset banan

2 dL Creme fraiche

1 Æg

Ganache:

2 dL Piskefløde

200 g Chokolade (55-60%)

Fremgangsmåde

Opvarm ovnen til 180C. Bland mel, sukker, bagepulver, vaniliesukker og valnødder før du tilsætter det bløde smør. I en anden skål blandes banan, creme fraiche og æg godt før det tilsættes den første blanding. 

Smør en springform (Ø26 cm), drys med mel og bag kagen midt i ovnen 45-50 min. Afkøl.

Imens kagen er i ovnen kan du meget passende lave ganachen ved at opvarme fløden, som inden den begynder at koge fjernes fra varmen. Chokoladen brækkes i stykker og tilsættes den varme fløde under omrøring. Afkøl i køleskab.  

Når kage og ganache (som nu er tyknet) er godt afkølet smøres kagens top og sider med et ensartet lag ganache.