Vietnamesisk Salat med Grøn Mango og Gulerod

Her i sommervarmen er det vietnamesiske køkken ikke mindre end fænomenalt! Det er friskt, stærkt, sødt, syrligt, let, knasende og fyldt med god energi - simpelthen perfekt efter en varm sommerdag (eller hvis du har brug for et skud energi i løbet af vinteren). 

Kendetegnende ved det vietnamesiske køkken er brugen af store mængder friske krydderurter, og i denne salat er dette da heller ingen undtagelse, hvor desuden alle grøntsager er utilberedte, hvilket giver retten masser af knas. 

Ingredienser (2)

Marinade:

1 dL vand

5 spsk Riseddike

3 spsk Fiskesauce

50 g Rørsukker

1 Lime (saften)

1 Rød chili

4 cm Ingefær

Salat:

100 g Risnudler

1 Grøn mango

1-2 Gulerødder

2 Forårsløg

3/4 Iceberg

1 Bundt koriander

1 Bundt mynte

50 g Peanuts

Fremgangsmåde

Marinade: I en lille gryde opvarmes vand, eddike, fiskesauce og sukker tilsat finthakket chili og ingefær indtil al sukkeret er smeltet. Fjern fra varmen og tilsæt limesaft. 

Salat: Tilbered nudlerne som anvist på pakken. Snit gulerod og mango i meget fine strimler - gerne med et juliennejern. Skær forårsløgene i små skiver, snit salaten fint og hak koriander, mynte samt peanuts groft. 

Arrangér salaten i dybe tallerkener - først iceberg og dernæst nudler, mango, gulerod, forårsløg, koriander, mynte og peanuts. Top til sidst af med marinaden.