Peanut dip

Denne vidunderlige dip kender stort set alle med bare lidt hang til det thailandske køkken. Den er uhyre simpel og kan bruges både som del af en marinade, dip til rå stykker grøntsager eller sommerruller, eller som basis i en peanut sauce. 

Ingredienser
2 spsk peanutbutter
1,5 dL kokosmælk
4 limeblade
4 spsk sød chili sauce

Fremgangsmåde
I en lille gryde opvarmes peanutbutter, kokosmælk og finthakkede limeblade under omrøring indtil du har en lettere tyk og ensartet creme (5-10 min). Fjern fra varmen og smag til med sød chilisauce.

Tom yum goong

Efter min første ferie i Thailand havde jeg en klar mission om at lære at lave tom yum goong, en spicy rejesuppe som bestemt var min helt store favorit fra thai-køkkenet. Der skulle så gå knap et halvt år, for det var først igår jeg fik kastet mig ud i udfordringen. 

Efter at have travet mange opskrifter igennem, er jeg dog ikke helt sikker på jeg kan tillade mig at kalde min version (hvor jeg har tilsat lidt kokosmælk) tom yum goong, men gør det alligevel, da den stadig stadig er både stærk, sur og sød som jeg erindrer den. 

I øvrigt husker jeg at man på Koh Samui generelt fik tom yum goong afrundet med kokosmælk, så helt galt er jeg nok ikke på den. Måske dette skyldes at Koh Samui netop er kendt for sine mange kokospalmer og derfor er rig på den skønne kokosmælk - but just a guess! 

Ingredienser (2-4)

1 L boullion

2 spsk tom yum pasta

7 cm galanga

1 citrongræs

10 kaffir lime blade

2 dL kokosmælk

2 spsk fiskesauce

palmesukker

10 cherry tomater

Store rejer

frisk koriander

Fremgangsmåde

I en gryde opvarmes boullion og tom yum pastaen røres ud heri. Galanga og citrongræs skæres i grove stykker (det er ikke meningen de skal spises) og tilsættes sammen med limeblade. Kog op i et par minutter og sluk derefter for blusset. Tilsæt kokosmælk og smag til med fiskesauce og palmesukker. Lad nu suppen hvile i minimum 1 time. 

Inden servering varmes suppen igen op, men uden at koge, og cherrytomater skåret i kvarter samt rejer tilsættes indenfor de sidste 2-4 minutter. Hvis nødvendigt smages igen til med fiskesauce og palmesukker. Servér med hakket frisk koriander. 

Kulfi med pistacienødder og syltet ingefær

Kulfi er en is der spises i en stor del af asien og eftersigende oprindeligt stammer fra Indien. Den er lettere sej, sød, blød og perfekt cremet - alt takket være den kondenserede mælk der efter min mening er  ikke mindre end et vidunderligt produkt.

Ingredienser
4 dL kondenseret mælk
2 dL piskefløde
50 g sukker
2 spsk pistacienødder, let ristet på en tør pande
2-3 kugler syltet ingefær, fint hakket

Fremgangsmåde
Pisk den kondenserede mælk med en stavblænder til den bliver let luftig. I en anden skål piskes fløden  til let skum sammen med sukkeret. Bland fløden med den kondenserede mælk og tilsæt til sidst pistacienødder og ingefær. Bland godt og frys i minimum 6 timer.