Tomatmarmelade med mandler og stjerneanis

Denne tomatmarmelade med knas og et strejf af lakrids er perfekt til en god stuetempereret blåskimmelost. 

Ingredienser
300 g cherrytomater
100 g sukker
30 g mandler, smuttede og meget groft hakkede
2 stjerneanis

Fremgangsmåde
Alle ingredienser tilsættes en kasserolle sammen med et skvæt vand og bringes i kog. Lad marmeladen simre uden låg i 20-30 min. Opbevar i glas med tætsluttende låg skyllet i atamon og kogt vand.

Gazpacho

Hele to indlæg på én dag hører sig til sjældenhederne, men det er ikke desto mindre fordi jeg netop har fundet ud af at Gazpacho faktisk smager så godt, som jeg indtil nu har hørt adskillelige tv-kokke udtale sig om, men ikke helt selv var overbevist. Det er jeg nu!
Derfor kommer hér fluks opskriften på Gazpacho og min opfordring til at følge den mens det stadig er sommervarmt.

Ingredienser (2-3)

2-3 skiver daggammelt hvidt brød

1/2 agurk

1 rød peberfrugt

1/2 grøn peberfrugt

400 g tomater

2 forårsløg

2-3 fed hvidløg

2-3 spsk Marsala 

1/2 dL olivenolie

salt og peber

1 spsk persillepesto rørt op med ekstra olivenolie samt smagt til med salt og peber. 

Fremgangsmnåde

Skær brødet i mindre stykker og læg det i blød i vand i 15 minutter. Blend derefter alle ingredienserne (foruden persillepestoen) og smag til med salt, peber og eventuelt ekstra olivenolie og Marsala. 

Serveres kold toppet med pesillepesto rørt op med olivenolie. 

Tom yum goong

Efter min første ferie i Thailand havde jeg en klar mission om at lære at lave tom yum goong, en spicy rejesuppe som bestemt var min helt store favorit fra thai-køkkenet. Der skulle så gå knap et halvt år, for det var først igår jeg fik kastet mig ud i udfordringen. 

Efter at have travet mange opskrifter igennem, er jeg dog ikke helt sikker på jeg kan tillade mig at kalde min version (hvor jeg har tilsat lidt kokosmælk) tom yum goong, men gør det alligevel, da den stadig stadig er både stærk, sur og sød som jeg erindrer den. 

I øvrigt husker jeg at man på Koh Samui generelt fik tom yum goong afrundet med kokosmælk, så helt galt er jeg nok ikke på den. Måske dette skyldes at Koh Samui netop er kendt for sine mange kokospalmer og derfor er rig på den skønne kokosmælk - but just a guess! 

Ingredienser (2-4)

1 L boullion

2 spsk tom yum pasta

7 cm galanga

1 citrongræs

10 kaffir lime blade

2 dL kokosmælk

2 spsk fiskesauce

palmesukker

10 cherry tomater

Store rejer

frisk koriander

Fremgangsmåde

I en gryde opvarmes boullion og tom yum pastaen røres ud heri. Galanga og citrongræs skæres i grove stykker (det er ikke meningen de skal spises) og tilsættes sammen med limeblade. Kog op i et par minutter og sluk derefter for blusset. Tilsæt kokosmælk og smag til med fiskesauce og palmesukker. Lad nu suppen hvile i minimum 1 time. 

Inden servering varmes suppen igen op, men uden at koge, og cherrytomater skåret i kvarter samt rejer tilsættes indenfor de sidste 2-4 minutter. Hvis nødvendigt smages igen til med fiskesauce og palmesukker. Servér med hakket frisk koriander. 

Pizza med granatæble, citrongræssyltede cherrytomater og rucola

Som så mange gange før kommer hér lidt inspiration til pizzatopping - og denne gang, pga. granatæblet, i en lettere julet udgave, som dog naturligvis kan nydes hele året.
Denne pizza er frisk som kun få pizzaer, da den er toppet med både citrongræssyltede cherrytomater, frisk granatæble og knasende rucola. Velbekomme!

Ingredienser (2 pizzaer)
Dej:

10 g Gær

1 tsk Salt

2 tsk Sukker

1,5 dL Lunken vand

250 g Mel (gerne "00")

2 spsk Olivenolie

Tomatsauce:

1 spsk Olivenolie

1-2 Fed hvidløg

1/2 Rød chili

1 Lille løg

1 Dåse flåede tomater

1 spsk Tørret oregano

1 tsk Sukker

Salt/peber

Fyld:

100 g Gorgonzola

4 Løg (tyndt skivet)

1 Granatæble 

200g Citrongræssyltede cherrytomater

1 lille bundt rucola

Fremgangsmåde

Dej:

Opløs gær, sukker og salt i vandet. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt godt igennem på et meldrysset bord. Hæld olivenolien i en skål, placér dejen heri og vend rundt til hele overfladen er dækket med olien. Lad dejen hæve overdækket et lunt sted i 1 time.

Tomatsauce:

Hak hvidløg, chili og løg fint. Opvarm olien i en kasserolle og svits læg og chili 3-4 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser og lad saucen simre ved svag varme uden låg i ca 45 min. Smag til med salt og peber.

                                              

Opvarm ovnen til 250 grader. Rul dejen ud meget tyndt. Top med tomatsauce, dernæst gorgonzola og løg. Stænk med lidt olivenolie, overfør pizzaen til en forvarmet bagesten og bag 8-12 minuter. Efter bagning toppes med rucola, granatæblekerner og citrongræssyltede cherrytomater.

Tomater i citrongræssirup

Pånær farven, er der ikke meget jul over dette indlæg - det gør dog ikke disse smækre cherrytomater i citrongræssirup mindre dårlige. 

De kan for eksempel serveres til fisk, som et frisk pust i en grøn salat eller, som i det kommende indlæg, på en pizza med rucola og granatæble - ellers er det kun din fantasi der sætter grænsen.  

Ingredienser
1,5dL sukker
1,5dL vand
1 citrongræs
250g Cherrytomater

Fremgangsmåde
Bank den tykke del af citrongræsset fladt og skær det i grove stykker - så grove at de senere let kan fiskes op. Kom citrongræsset i en gryde med vand og sukker og kog op. Lad det småkoge i ca 10 min hvorefter gryden fjernes fra blusset. Skær tomaterne i kvarte, hæld citrongræssiruppen over og lad dem trække heri natten over.

Tomatpesto

Når jeg laver pesto, ender det som regel med en grøn variant. Ved egentlig ikke hvorfor, hmm... foruden at grøn er en meget dejlig farve, for en rød pesto baseret på intense soltørrede tomater er langt fra en skidt ting.
...Og så er en simpel rød pesto noget af det nemmeste at lave, hvor jeg hér, foruden soltørrede tomater, kun har tilsat mandler og syltede hvidløg. Nyd smagen af intens tomat på en god skive brød, under din favoritost, som det sidste touch på pizzaen, vendt med pasta... and I could go on and on and on...

Ingredienser (1 glas)
1 glas Soltørrede tomater i olie
10 syltede Hvidløg
25 Mandler
Salt/peber

Fremgangsmåde
Hæld overskydende olie fra tomaterne og blend med hvidløg og mandler før pestoen eventuelt smages til med salt og peber.

Tigerrejer langtidsmarineret i Olivenolie

Da jeg sidste sommer i Politikken læste om dette tip, til perfekt tilberedt fisk og grøntsager ved langtidsmarinering i olivenolie, måtte jeg da lige prøve - og tænk sig, tippet holdt sit løfte! 

Det meget fine tip kommer fra Domenico Cannones, som kokkererer på ikke mindre end Era Ora, og det er altså kun din fantasi der sætter grænserne for hvad du ønsker tilberedt i en skøn olivenolie. 

Jeg har hér kastet mig ud i tigerrejer i samspil med hvidløg, chili og bredbladet persille...

Ingredienser

Tigerrejer

Hvidløg 

Rød chili

Bredbladet persille

Olivenolie

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 80 grader. Hak hvidløg, chili og persille groft og fyld det sammen med rejerne i et glas med et dertil hørende skruelåg. Fyld op med en god olivenolie til indholdet er dækket, skrug låget på og sæt glasset i den forvarmede ovn i 1 1/2 - 2 timer. 

Serveringsforslag

Server rejerne med spagetti vendt i lidt af olivenolien (som nu har taget smag af de øvrige ingredienser i glasset), pesto og/eller langtidsbagte cherrytomater og friskrevet parmesan. 

Tomat-Fersken Suppe

Da jeg forleden gennemgik min bunke af gamle udklip med opskrifter, faldt jeg over denne suppe, som jeg ikke erindrer at have lavet i noget lignende 5000 år. Oprindeligt indeholder den karry, som jeg hér har udskiftet med cayennepeber og desuden rundet den af med fløde.

Efter gensynet med denne smukke suppe er jeg sikker på der ikke går længe før den igen kommer på menuen, da den er både hurtig, billig og perfekt afstemt hvad angår chilistyrke, sødme og syrlighed. 

Ingredienser (4)

Suppe:

2 Løg

4 Fed hvidløg

2 spsk Olivenolie

1 tsk Cayennepeber

400 g Flåede tomater fra dåse

350 g Fersken fra dåse

Salt/peber

3/4 L Grøntsagsboullion

2 dL Fløde

Topping:

Tigerrejer lynstegt (ca 1min) med knust hvidløg i olivenolie på en glohed pande.

Creme fraiche

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg og svits i olivenolien 3-4 min sammen med cayennepeber. Tilsæt de resterende ingredienser og lad suppen simre under låg ved svag varme i 45 min. Blend suppen, tilsæt fløde og smag til med salt og peber. 

Servér toppet med tigerrejer og creme fraiche. 

Tomatsuppe & Guacamole

Here is a version of a soup posted in the September/October issue of Jamie Olivers magazine "Jamie" as a quick and nourishing meal perfect for weekdays - and it really is (I spend 45 minutes preparing both the soup and guacamole with no stress at all!)
Beside being easy and quick to prepare, this soup (both with and without guacamole) tastes amazing.
- With its rustic consistense, of both the soup and guacamole plus plenty of both chili & garlic, this dish is perfect for a cold and dark October evening.

Ingredients (2 persons)

Soup:

500 g Cherry tomatoes

4 Large tomatoes

1 Red chili

4 Garlic cloves

Olive oil

1 1/2 Onion (medium sized)

4 tbs Balsamic vinegar

1 Small handfull coriander

Salt/pepper

Guacamole:

1 Avocado

2 Red chilis

1 Lime

1 Small spring onion

2 tbs Creme fraiche

1 Small handfull coriander

Salt/pepper

Directions

Guacamole: Halve and stone the avocado. Remove the flesh and add the lime juice. Add chopped- chili, spring onion & coriander and blend briefly. Stir in creme fraiche, season with salt and pepper. 

Soup: Turn the oven on to 250C. Quarter the large tomatoes and put them, together with the whole cherry tomatoes, in a roasting tray. Halve the chili and add to the tomatoes together with crushed garlic. Drizzle with olive oil, season with salt and pepper and toss everything together. Put on the top shelf of the oven for 20-30 minutes.

Slice up the onion and fry in olive oil in a pot at medium heat until they start to soften. Add balsamic vinager and let it cook away. Stir occasionally. 

Add the tomatoes to the onions and briefly blend - the consistency should be fairly rustic. Chop up the coriander (safe a little for topping) and stir it in before seasoning with salt and pepper.

Serve right away topped with guacamole, coriander, and a drizzle of olive oil.

Pizza med langtidsbagte Tomater og Sardin / Kartoffel

Fordi jeg ELSKER at lave pizza, er dette formentlig langt fra mit sidste indlæg med forslag til forskellige topping-kombinationer. Med hensyn til bund og tomatsaucen er jeg rimelig konservativ, men når det kommer til toppingen er der ingen grænser.
Hér er forslag til to kombinationer - én med langtidsbagte cherrytomater & timian og én med kartoffel, sardin & rosmarin...

Ingredienser (2)
Dej (til 2 pizzaer)
Tomatsauce (til 2 pizzaer)
100 g Revet parmesan
2-3 Løg (skivet)
15-20 Cherrytomater
Sukker
Salt/peber
Frisk thimian
1 Kartoffel
1 Dåse sardiner (125 g)
Frisk rosmarin
Olivenolie

Fremgangsmåde
Pizza med langtidsbagte cherrytomater & timian:
Opvarm ovnen til 100 grader. Halvér tomaterne og placér dem med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir. Stænk med lidt olivenolie og drys med sukker, salt og peber. Bages i 1 1/2 - 2 timer på midterste rille.
Opvarm ovnen til 250 grader. Rul dejen ud meget tyndt. Top med tomatsauce, dernæst parmesan, løg og tomaterne. Stænk med lidt olivenolie, overfør pizzaen til en forvarmet bagesten og bag 8-12 minuter. Efter bagning eller ca 2 min før pizzaen tages ud af ovnen drysses med frisk timian.

Pizza med kartoffel, sardin & rosmarin:
Opvarm ovnen til 250 grader. Skræl kartoflen og skær den i MEGET tynde skiver. Rul dejen ud meget tyndt. Top med tomatsauce, dernæst parmesan, løg, kartoffel og sardin. Stænk med lidt olivenolie, overfør pizzaen til en forvarmet bagesten og bag 8-12 minuter. Efter bagning eller ca 2 min før pizzaen tages ud af ovnen drysses med frisk timian.

Tunboller i Tomatsovs

This recipe is a modified version of the original Sicilian "Polpette di Tonno di Rosa Ponzio" and is really worth trying!

Enjoy it with your favorite red wine and finish the meal with tiramisu and espresso.

Ingredients (2 persons) 

- Tuna balls:

1 Can of tuna (150 g)

1 Garlic glove 

1/2 Handfull broad-leaved parsley 

1 tbs Grated parmesan

1 tsp Lemon zest

2 tsp Korender

2 tsp Pine kernels

2 tsp Bread crumb

Salt/pepper

1 Egg

Olive oil

- Tomato sauce:

1 Scallot

2 Small stalks of celery

1 Garlic glove

1 Handfull broad-leaved parsley

1 tbs Korender

1 Can of whole tomatoes (400 g)

1 tbs Marsala
1 tbs Lemon juice
Salt/pepper
2 tbs Heavy cream
Olive oil

Spagetti for 2 persons
Fresh basil

Directions

Finely chop garlic and parsley. Drain the tuna from excess water (or oil) and mix well with garlic, parsley, parmesan, lemon zest, korender, pine kernels, and bread crumb. Adjust with salt and pepper before adding the egg. Again, mix well and leave cold and covered with a lid for 1/2 - 1 hour. 

Heat up a pan with a little olive oil. Form small balls with the size of a large walnut and fry at low-medium heat until well browned on all sides.

In the meantime you can prepare the sauce. Finely chop scallot and garlic. Slice up the celery stalks. Heat up a medium sized pot and fry onions and celery for 2-4 minutes during stiring. Add tomatoes and marsala and simmer under the lid for 20-30 minutes. Adjust with lemon juice, salt, and pepper. Pour the sauce over the fried tuna ball and simmer for another 10 minutes. Prepare the spagettis according to the manufacturer. Add the cream to the tomato sauce just before serving. 

Serve on spagetti topped with freshly grated parmesan and torn basil. 

Fyldte Tomater med Ricotta og Spinat

A little 80s style - but nevertheless, good as a starter, snack, or for the party buffet.....

Actually, my plan was to make just the stuffed tomateos but as I ended up with too much of the filling, and had a little puff pastry left in the freezer, I made the filled puff pasty variant too.
- Luckily, both types ended up as being very tasty!

Ingredients (2 persons)

100 g Frozen whole-leveaved spinach (thawed and drained from excess water)

4 tbs Ricotta 

2 tbs Parmesan (grated)

1 tbs Bread crumb

Salt/pepper

2 Tomatoes (medium size)

Puff pastry (10x10 cm)

Olive oil

Directions

Mix Ricotta with spinach, parmesan, and bread crumb - adjust with salt and pepper. 

Cut off the top of the tomatoes and remove the center part. Discard both tomato tops and center parts. Add a little olive oil to the buttom and sides of two small oven proof bowls (diameter 8 cm) and cover with puff pastry.

Fill tomatoes and puff pastry with the mix of ricotta, spinach, parmesan, and bread crumb. Bake in a pre-heated oven at 200 degree celcius for 20-25 minutes. 

Tomat-Nektarin-Mozzarella Salat

With the nectarine, this salad suits a weekend brunch very well - or serve it as an alternative to the classic tomato-basil-mozzarella salad.

Ingredients (2-3 persons)

2 Nectarines

20 Cherry tomatoes

125 g Mozzarella

3 tbs Broad-leaved parsley (finely chopped)

1 tbs Lemon zest

1 tbp Olive oil

Pepper

Directions

Slice up the nectarines and cut the tomatoes in halves. Arrange on a large plate with mozzarella torn into chunks. Add the olive oil and gently toss the salad. Top with a mix of finely chopped parsley and lemon zest. Serve with fresh ground black pepper.

Avocadosuppe

This soup is a great starter for the summer! - I prefer it cold, but it can also be served varm.

Ingredients (4 persons - its heavy, hence small portions)

2 Avocado

3 Spring onions

1 Garlic glove

4 tbs Lemon juice

1 dL Creme fraiche (minimum 18%)

1/2 tsp Cayenne pepper

8 dL Vegetable soup stock

Salt/pepper

1/2 Mango

10 Cherry tomatoes

Directions

Blend avocado, 2 spring onions (the 3rd is left for topping), garlic, lemon juice, creme fraiche, and cayenne pepper. Add hot soup stock and adjust with salt and pepper. If you prefer this soup warm - serve right away. If cold is your preference - cool off in the refrigerator.

At serving, top with mango and tomato cut into small pieces plus finely chopped spring onion.

Tomat-Mandel Marmelade

This marmelade goes very well hand in hand with a good brie or goat cheese.

Ingredients

300 g Cherry Tomatoes

20 Almonds

1/4 Lemon

50 g Sugar

Directions

Soak the almonds in boiled water for 15-20 minuttes, then peel off the skin and chop up the almonds roughly. Peel the tomatoes. Do this by making a small cross in the skin before leaving them in boiled water for 30-60 seconds. Run cold water over the tomatoes and the skin can easily be peeled off.

Boil tomatoes, almonds, lemon juice, and sugar at low heat in a small pot for 15-20 minutes. Transfer the marmelade to a hot sterile glass jar leaving a little head space. Seal and process in water bath.

Gulerods-Tomat Suppe med Canneloni Bønner

You better make a large portion - this soup tastes even better the following day.

Ingredients (3-4 persons)
2 tbs olive oil
2 Onions
2 Garlic gloves
1/4-1/2 tsp Cayenne pepper
250 g Carrots

250 g Cherry tomatos

9 dL Vegetable soup stock

1-2 tbs Lemon juice

Salt/pepper

400 g Dried canneloni beans 

A handfull fresh basil

100 g Black olives

100 g Parmesan

Directions 

Soak the beans in cold water for 12 hours and boil them according to the manufacturer (alternatively, you can substitute with canned beans). Peel the tomatoes. Do this by making a small cross in the skin before leaving them in boiled water for 30-60 seconds. Run cold water over the tomatoes and the skin can easily be peeled off. Chop up garlic, onions, and carrots.
Heat up the oil in a pot and fry the two kinds of onios for 3-4 minuttes before adding cayenne pepper and carrots. Fry for another 2 minuttes, add soup stock and boil on low heat under lid for 20 minuttes. Blend the soup and adjust with lemon juice, salt and pepper.
By serving, top with fresh basil torn into small pieces, chopped olives, and freshly grated parmesan.

Bonus
Tomatos are said to have a preventive effect against breast- and head cancer plus protective against neurodegenerative diseases. Carrots are rich in beta-carotene (which can be metabolised into vitamin A) dietary fibre, antioxidants and minerals; and the cannelloni beans are a good protein source.