Jordbærkage

Jordbærkage hører sig sommeren til.....

Ingredienser

Mørdej: (til to kager - frys derfor gerne den ene halvdel ned til senere brug)

125 g smør (koldt)

250 g mel

100 g sukker

1 æg

Mandelfyld: (alle ingredienser skal have stuetemperatur)

50 g marcipan

50 g sukker

50 g smør (blødt)

1 æg

25 g mandler (fint blendede)

75 g god mørk chokolade (hakket)

1 dL piskefløde

1 dL creme fraiche

vanillesukker

1 bakke jordbær (halveret)

Fremgangsmåde

Mørdej: smuldr det kolde smør i melet, hvorefter sukker tilsættes og dejen til sidst samles hurtigt med ægget. Pak dejen ind i film og læg den på køl i 1 time. 

Mandelfyld: ælt først sukker og derefter det bløde smør grundigt ind i marcipanen, hvorefter æg og mandelmel tilsættes.

Smør en form godt med smør. Drys med mel og ryst overskydende mel af. Pres den kolde mørdej ud i formen og bag den først blindt (med et stykke bagepapir fyldt med fx tørrede kikærter) i 10 min og derefter i 5 min uden noget "fyld" ved 180 grader. 

Fyld den forbagte mørdej med mandelfyldet og bag yderligere 25 min ved 180 grader. Tag tærten ud af ovnen og fordel den hakkede chokolade over mandelfyldet med en bagepensel mens kagen endnu er varm. Vær opmærksom på at tærtens overflade er helt dækket af chokolade, da den skal fungere som en barriere mellem creme og bund. Køl nu tærten helt ned i køleskab. 

Pisk fløden til skum, bland med creme fraiche og smag til med vanillesukker efter behag. Fordel cremen over den afkølede tærtebund og top til sidst af med jordbær. 

Spidskålsalat med jordbær, ærter, feta og pinjekerner

Sprød spidskålsalat med et strejf af sommer i form af søde jordbær og ærter

Ingredienser

Spidskål

Jordbær, skivet

Ærter

Feta

Pinjekerner, ristet af på en tør pande

Olivenolie

Citronsaft

Honning

Salt

Peber

Fremgangsmåde

Snit spidskålen fint og vend med en dressing af olivenolie smagt til med citronsaft, honning, salt og peber. Tilsæt herefter jordbær, ærter, feta og pinjekerner. 

5-Grynsgrød med æble, jordbær og creme fraiche

Har for nyligt "opdaget" 5-Grynsblanding fra Kornkammeret, som er helt fantastisk at lave grød på. Med lidt finthakket æble i grøden, og toppet med årstidens friske danske jordbær samt creme fraiche, har du en himmelsk morgenmad, dessert eller i grunden hvilket som helst måltid.  

Ingredienser (2 personer)
2 dL 5-Gryns blanding fra Kornkammeret (eller lav din egen blanding af havre, hvede, rug, byg og spelt)
1 lille æble, finthakket
4 dL mælk
2 dL vand
salt
Jordbær, fint skivet
Creme fraiche

Fremgangsmåde
Bland Gryn, æble, mælk og vand og kog op i ca 5 min under omrøring. Smag grøden til med lidt salt og servér toppet med creme fraiche og jordbær.

Tiramisu med Jordbær

Unfortunately I don't have a photo of this amazing variant of the classic Tiramisu. Nevertheless, I can only recommend all of you to make it as long as the strawberries are in season - so hurry up!

Ingredients (6 persons)
 3 Egg yolks
100 g Sugar
2 tsp Vanilla sugar
2 tsp Lemon zest
250 g Mascarpone
2 dL Cream (38%)
1 dL Espresso
3/4 dL Kahlua
24 Lady fingers
200 g Strawberries
5 tbs Cocoa powder (100%)

Directions
Place the whole eggs in the zink and rinse with boiled water (to remove eventual chances for salmonella infections) and divide the eggs into whites and yolks. Store the whites for other purposes (e.g. meringue) and whip the yolks with the two types of suger until white before adding mascarpone and lemon zest. Whip the cream untill stiff and gently mix it into the cream. 
Dip lady fingers briefly in a mix of espresso and Kahlua and arrange them in the bottom of an approximately 23x23 cm dish. Spread half the marcarpone mixture over the lady fingers and top the layer with half the strawberries cut in halves. Repeat with the remaining lady fingers, cream, and strawberries. Cover and chill for 2-4 hours. Just before serving, sprinkle with cocoa powder.

Koldskål med Kammerjunkere

As a Dane living abroad you have to learn making your own "koldskål" and "kammerjunkere" when the temperature hits 30°C.

"Koldskål" is a refreshing dessert/snack based on butter milk, egg yolks, sugar, vanilla, and lemon. "Kammerjunkere" are a kind of butter cookies and, along with fresh strawberries or other berries in season, absolutely necessary to complete this dish.

Ingredients - "Koldskål" (2 persons)
3 Egg yolks
30 g Sugar
1 tsp Vanilla sugar
1/2 L Butter milk
2 tbs Lemon juice
1-2 tsp Grated lemon zest

Directions - "Koldskål"

Place the whole eggs in the zink and rinse with boiled water (to remove eventual chances for salmonella infections) and divide the eggs into whites and yolks. Store the whites for other purposes (e.g. meringue) and whip the yolks with the two types of suger until white. Add butter milk and adjust with lemon juice and -zest.
Serve cold and topped with "kammerjunkere" (see below), fresh berries, and eventual finely chopped fresh mint.

Ingredients - "Kammerjunkere" (40-50)
150 g Flour
1/2 tsp Baking powder
40 g Sugar
1/4 tsp Cardamom
2 tsp Vanilla sugar
2 tsp Grated lemon zest
1 Egg
1/4 dL Butter milk

Directions- "Kammerjunkere"

Heat up the oven to 200°C. Mix all the ingredients (the dough will end up sticky) and place, by using two teespoons, 20-25 small balls on a baking sheet covered with parchment paper. Bake for 10 minutes. Divide the balls in two halves (horizontally) while still warm, turn the oven down to 170°C, and bake the halves with the inside facing up for another 10-15 minutes.