Chokoladekage med lakrids

For alle der, som jeg, elsker lakrids/chokoladekombien er hér en rigtig hitter...
(Fra Mad & Venner nr. 103/2013)

Ingredienser
Kage:
150 g smør
3 æg
300 g sukker
2 spsk mørk sirup
210 g mel
1 spsk vanillesukker
1 dL kakao
3 spsk lakridspulver
Glasur:
4 spsk piskefløde
6 Kick stænger
100 g mørk chokolade
100 g smør (stuetempereret)
Pynt:
hakkede valnødder

Fremgangsmåde
Kage: Smelt smøret. Pisk æg med sukker og sirup og tilsæt det smeltede smør. Bland mel, vanillesukker, kakao og lakridspulver og tilsæt det æggeblandingen gennem en sigte. Rør dejen jævn og hæld den i en smurt springform (dia 22 cm). Bag kagen ved 175 grader i 25 min. Køl kagen helt af.

Glasur: varm fløden op og smelt heri Kick stængerne ved svag varme. Tag gryden af varmen, tilsæt chokolade og smør, og rør til du har en jævn glasur. Hæld over den afkølede kage og drys med valnødder.

Stil kagen på køl indtil servering - minimum 2 timer, men meget gerne natten over.

Hindbærsorbet toppet med tyrkisk peber og chokolade

Denne sorbet er frisk, blød og lavet i en håndevending. Hindbærene kan desuden erstattes med andre bær alt efter smag og sæson.

Ingredienser

2 dL vand

150 g sukker

1 pose hindbær fra frost

1 spsk vanillesukker

1,5 past æggehvide

God mørk chokolade

Tyrkisk peber

Fremgangsmåde

Smelt sukkeret i vandet. Tilsæt hindbær og kog op, hvorefter massen køles helt ned i køleskab. Pisk æggehviden stiv og vend den afkølede hindbær-sukkermasse heri sammen med vanillesukkeret. Frys massen i ismaskine eller stillestående med omrøring hver halve time. 

Server med hakket mørk chokolade og knust tyrkisk peber. 

Jordbærkage

Jordbærkage hører sig sommeren til.....

Ingredienser

Mørdej: (til to kager - frys derfor gerne den ene halvdel ned til senere brug)

125 g smør (koldt)

250 g mel

100 g sukker

1 æg

Mandelfyld: (alle ingredienser skal have stuetemperatur)

50 g marcipan

50 g sukker

50 g smør (blødt)

1 æg

25 g mandler (fint blendede)

75 g god mørk chokolade (hakket)

1 dL piskefløde

1 dL creme fraiche

vanillesukker

1 bakke jordbær (halveret)

Fremgangsmåde

Mørdej: smuldr det kolde smør i melet, hvorefter sukker tilsættes og dejen til sidst samles hurtigt med ægget. Pak dejen ind i film og læg den på køl i 1 time. 

Mandelfyld: ælt først sukker og derefter det bløde smør grundigt ind i marcipanen, hvorefter æg og mandelmel tilsættes.

Smør en form godt med smør. Drys med mel og ryst overskydende mel af. Pres den kolde mørdej ud i formen og bag den først blindt (med et stykke bagepapir fyldt med fx tørrede kikærter) i 10 min og derefter i 5 min uden noget "fyld" ved 180 grader. 

Fyld den forbagte mørdej med mandelfyldet og bag yderligere 25 min ved 180 grader. Tag tærten ud af ovnen og fordel den hakkede chokolade over mandelfyldet med en bagepensel mens kagen endnu er varm. Vær opmærksom på at tærtens overflade er helt dækket af chokolade, da den skal fungere som en barriere mellem creme og bund. Køl nu tærten helt ned i køleskab. 

Pisk fløden til skum, bland med creme fraiche og smag til med vanillesukker efter behag. Fordel cremen over den afkølede tærtebund og top til sidst af med jordbær. 

Flødeis med dadler, valnødder, chokolade og cognac

Ingredienser
3 past. æggehvider
1 knsp salt
125 g sukker
2 past. æggeblommer
1 vanillestang (kornene)
1/2 L piskefløde
6 dadler
1 spsk smør
50 g valnødder
3 spsk akaciehonning
50 g chokolade
1 skvæt cognac

Fremgangsmåde
Dadlerne hakkes og steges let i smeltet smør i ca 5 min. Valnødderne hakkes groft og ristes af på en tør pande inden akaciehonning tilsættes og der røres godt rundt indtil alle nødderne er dækket med honning. Stil dadler og valnødder til afkøling og hak chokoladen groft.
Pisk æggehviderne stive, tilsæt salt og 50 gram sukker og pisk indtil konsistensen er sej. I en anden skål piskes æggeblommerne hvide og luftige med resten af sukkeret og vanillekornene. I en tredje skål piskes fløden let før æggeblommerne tilsættes og der piskes videre til en let skum opnås. Vend til sidst æggehviderne heri inden dadler, valnødder og chokolade tilsættes. Smag til sidst til med cognac og frys isen i minimum 6 timer.

Macarons

Blandt modekager anno 2011 er macarons med helt fremme, og det er ikke uden grund disse franske lækkerier har vundet indpas i manges hjerter. 

Dette var mit første lille macaron-eventyr, og jeg valgte derfor at starte ud med en sikker vinder i form af en chokoladevariant, hvor kombinationen af de både søde, sprøde og let seje mandelmarengsbunde lagt sammen med en blød chokoladeganache gør dem til en himmelsk lille sag. 

Ingredienser (10-12)

2 Æggehvider

20 g Rørsukker

100 g mandler

180 g Flormelis

3 spsk Kakao

Fyld:

1 dL Piskefløge

100 g Chokolade

Fremgangsmåde

Blend mandlerne til mel og bland derefter godt med flormelis og kakao. Pisk hviderne næsten stive før sukkeret tilsættes og der piskes videre indtil bløde toppe dannes i marengsmassen. Vend forsigtigt mandelblandingen i marangsmassen indtil godt blandet. 

Fyld massen i en sprøjtepose og sæt 20-24 runde toppe af samme størrelse på en bageplade med bagepapir. Lad de ubagte macarons hvile i ca 10 min imens ovnen opvarmes til 160 grader, hvorefter de bages 12-15 min midt i ovnen. Køl af på en rist. 

Fyld: Kog fløden op, fjern fra varmen, tilsæt chokoladen brækket i stykker og rør indtil al chokoladen er smeltet. Køl helt ned i køleskab så cremen stivner let.

Cremen røres let igennem og smøres på den ene mandelbund hvorefter den anden halvdel lægges over og du har en fuldendt macaron (aka en himmelsk mundfuld).

Brownie med Kirsebær

Den første brownie skulle eftersigende være dukket op helt tilbage i 1897, og er efter min mening en af de mest amerikanske kager der findes. Den skal være sprød på toppen, have en lettere sej og karamelagtig midte fyldt med sprøde chokoladestykker, og ellers bare være tung og fyldig som bare f....n.

Jeg har hér toppet min brownie med søde kirsebær, som jeg generelt synes går ufatteligt godt i spænd med chokolade, og en klat fuldfed creme fraiche eller vanilieis som følgesvend er da heller ikke af vejen. 

Ingredienser (12 stk)

200 g + 200 g Chokolade (55-60%)

75 g Smør

150 g Sukker

2 spsk Stærk kaffe

2 Æg (let sammenpisket)

110 g Mel

1/4 tsk Salt

1 tsk Bagepulver

250 g Kirsebær (fra glas)

Fremgangsmåde

I en gryde over svag varme smeltes smør sammen med 200 g chokolade, sukker, salt og kaffe (pas på det ikke brænder på). Køl helt af før de sammenpiskede æg tilsættes efterfulgt af 200 g grofthakket chokolade. Mel og bagepulver blandes og tilsættes dejen gennem en sigte. Rør dejen let sammen og fyld i en smurt og meldrysset form (ca 23x23 cm). Tryk til sidst kirsebærene let ned i dejen før den bages 25 minutter midt i en forvarmet ovn ved 190 grader.

Køl af før kagen udskæres til 12 rektangulære brownies. 

     

     

Banankage

Ifølge kalenderen begynder foråret om bare 10 dage, men denne morgen er jeg igen vågnet op til frostgrader og sne. Hmm, hvad andet at gøre end bage en kage! Da jeg havde tre meget modne bananer, og ikke har bagt en banankage i noget lignende 100 år, faldt valget på en sådan.
Banan/chokolade kombinationen minder mig om min barndom, hvor et stykke franskbrød med pålægschokolade og banan var et stort hit på weekend morgener. Denne morgen har jeg så også nydt denne kombination, men gik altså skridtet videre og bagte en perfekt banankage med valnødder og chokoladeganache.
Opskriften hér er med inspiration fra den amerikanske kagedronning Cynthia Barcomi, som er bosiddende i Berlin. 

Ingredienser

Kage:

315 g Mel

225 g Sukker

1 tsk Bagepulver

1 tsk Vaniliesukker

60 g Hakkede valnødder 

60 g Blødt smør

300 g Moset banan

2 dL Creme fraiche

1 Æg

Ganache:

2 dL Piskefløde

200 g Chokolade (55-60%)

Fremgangsmåde

Opvarm ovnen til 180C. Bland mel, sukker, bagepulver, vaniliesukker og valnødder før du tilsætter det bløde smør. I en anden skål blandes banan, creme fraiche og æg godt før det tilsættes den første blanding. 

Smør en springform (Ø26 cm), drys med mel og bag kagen midt i ovnen 45-50 min. Afkøl.

Imens kagen er i ovnen kan du meget passende lave ganachen ved at opvarme fløden, som inden den begynder at koge fjernes fra varmen. Chokoladen brækkes i stykker og tilsættes den varme fløde under omrøring. Afkøl i køleskab.  

Når kage og ganache (som nu er tyknet) er godt afkølet smøres kagens top og sider med et ensartet lag ganache. 

Chokoladebombe

Er du fan af chokolade, må denne bandit ikke gå forbi din næse. Det er en tung en af slagsen, men dette gør den ikke mindre fantastisk, hvor de fine granatæblekerner på toppen giver en fin frisk og sprød kontrast. 

Ingredienser

Kage:

60 g Kakaopulver

175 g Blødt smør

350 g Sukker

4 Æg

250 g Mel

1 tsk Bagepulver

1 dL Mælk

Fyld:

150 Chokolade (80%)

150 g Blødt smør

100 g Ingefærmarmelade

200 g Flormelis

Topping:

1 dL Sødmælk

50 g Sukker

50 g Smør

1 tsk Kakaopulver

100 g Chokolade (80%)

Kerner fra 1 granatæble

Fremgangsmåde

Kage:

Forvarm ovnen til 180C. Opløs kakaopulveret i 1 1/2 dL kogende vand og afkøl. Bland smør og sukker godt og tilsæt 1 æg ad gangen under piskning skiftevis med den opløste kakao. Bland mel og bagepulver og si i dejen skiftevis med at mælken tilsættes. Bland godt. 

Smør en springform (Ø26 cm) som drysses med mel. Bag kagen heri midt i ovnen i ca 50 min. Afkøl og del kagen horisontalt i to lag. 

Fyld:

Smelt chokolade og smør sammen. Tilsæt marmelade og herefter flormelis lidt ad gangen. Afkøl et par timer i køleskabet.

Topping:

Bring mælk, sukker og smør i kog. Fjern fra varmen i tilsæt kakaoen gennem en si før chokoladen (hakket) røres i. Rør indtil al chokoladen er smeltet og køl af. 

Smør fyldet på den ene kagebund og læg herpå den anden kagebund før toppingen lægges på kagens top og sider. Pynt med granatæblekerner. 

Kagen skæres nemmest i meget fine stykker efter 1-2 timer på køl, men smager altså også fantastisk som nysamlet hvor alt stadig er lidt snasket. 

Karameller med Chokolade & Mandler

Ingen jul uden marcipan men bestemt heller ingen jul uden hjemmelavede karameller! Basta Bum!

Det kræver lidt tålmodighed, men det endelige resultat er himmelske mundfulde som de færreste købekarameller kan hamle op med. 

Denne jul har jeg tilsat mine karameller både mørk og hvid chokolade samt mandler, og ja - de fik hurtigt ben at gå på, så en portion var langt fra nok!

Ingredienser

1,5 dL Fløde

100 g Smør

250 g Sukker 

1,5 dL Honning

50 g Mørk chokolade (70-80%)

50 g Hvid chokolade

50 g Mandler (smuttede og hakkede)

+ Chokolade til overtræk (55-60%)

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne kommes i en tykbundet kasserolle og koges op. Kog videre over medium varme under (nogenlunde konstant) omrøring i ca 1 time og 15 min. 

Karamelmassen er færdig, når du i koldt vand kan forme en rimelig fast, men stadig elastisk lille kugle. 

Beklæd et fad (ca 30x15 cm) med husholdningsfilm og overfør karamelmassen hertil. Afkøl i køleskabet før massen skæres ud i passende stykker og betrækkes med chokolade. 

Opbevar karamellerne i køleskabet.

Julemarcipan med romrosin

Ja, en jul uden marcipan går altså slet ikke. De seneste år har jeg ikke gået amok og lavet gud ved hvor mange marcipan-guf varianter, men dén med romrosin er dog blevet en fast del af mit juleslik og smager ikke mindre end af jul når den er bedst!

Til lidt afveksling er hér to af mine romrosin-favoritter: den simple bare rullet i en god 100% kakao og én med daddel overtrukket med en god mørk chokolade.

Ingredienser

50 g Rosiner

Mørk rom

100 g Marcipan

4-6 spsk Flormelis

20 Dadler

Kakaopulver (100%)

30-50 g Mørk chokolade (70-80%)

Fremgangsmåde

Lad rosinerne trække i rom minimum 12 timer, før de hakkes og æltes ind i marcipanen sammen med flormelis. Del massen i to.

Den ene halvdel trilles til kugler og rulles i kakao. Den resterende del fyldes i dadler befriet for sten som derefter overtrækkes med chokolade. 

Myslibarer

Disse myslibarer er stopfyldt med god energi til hjernen, og hér hos mig fik de temmeligt hurtigt ben at gå på.

Opskriften har jeg fundet i den udmærkede bog Food for Brains, men har dog tilladt mig at tilsætte tørrede abrikoser og halvt overtrække dem med en god 80% chokolade. Tænker også at knuste tørrede bananer eller hakkede dadler kunne være et hit... 

Ingredienser

25 g Smør

1 tsk Vaniliesukker

3 spsk rørsukker

3 spsk Akaciehonning

2 Æg

7 dL Mysli

50 g Tørrede abrikoser - hakket

90 g Mørk chokolade (80%) - hakket

plus ekstra chokolade til overtræk 

Fremgangsmåde

Smelt smørret med sukker, honning og vaniliesukker. Fjern fra varmen og køl af. Del æggene, tilsæt blommerne til den afkølede smørblanding og pisk indtil du har en glat creme. Tilsæt mysli, abrikoser og chokolade. I en anden skål piskes hviderne stive og vendes forsigtig i mysliblandingen. 

Fordel mysliblandingen i en mindre bradepande eller ildfast fad beklædt med et stykke let olieret bagepapir, så den har en tykkelse på ca 2 cm. Pres blandingen godt sammen og bag midt i en forvarmet ovn ved 180 grader i 10-12 min. Afkøl i fryseren.

Smelt chokoladen til overtræk over et vandbad og skær derefter den iskolde masse ud i rektangler af passende størrelse og dyp bunden af hver myslibar heri. 

Opbevares på køl i en lufttæt beholder.

Myslimuffins

If you are having a weekend brunch these sweet'n crunchy müsli cupcakes should already now be on your "to do" list!
Here I serve you three variants derived from the same basic recipe - Banana/Chocolate, Red Currant, and Double Chocolate Chip.

Ingredients (12)

175 g All purpose flour

50 g Muesli

1 tsp Baking powder

120 g Sugar

30 g Butter (soft)

1 dL Creme fraiche 

1 Egg

Then choose between:

130 g Banana (mashed) & 50 g Dark chocolate (chopped) or 

200 g Red Currants or

100 g White chocolate & 50 g Dark chocolate (both types chopped)

Directions

Turn on the oven at 180 degree celcius. In a bowl, mix all the dry ingredients, combine with the soft butter and mix well - here a fork works very well. 

In another bowl, mix creme fraiche and egg, and add to the ingredients in the other bowl - mix well untill combined. 

Finally, add the filling of choice, mix, and add a large tablespoon to each of 12 paper cups (diameter 6-7 cm). Bake in the middle of the oven for 25 minutes. 

Cool off and serve with creme fraiche or whipped cream.