Hummus med feta og gulerod

Denne hummus er lidt en luksusudgave peppet op med feta og gulerod. Spis den på et godt stykke brød toppet med fx avocado eller langtidsbagte tomater eller som dip til salater, kød eller fisk.

Ingredienser

1 ds kogte kikærter

1 gulerod

25 g hård feta

1 citron, saften

1 spsk tahin

1 tsk stødt spidskommen

1 fed hvidløg

Olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser sammen, hvor olienolie tilsættes til en blød konsistens er opnået. Smag til med salt og peber.

Vietnamesisk Salat med Grøn Mango og Gulerod

Her i sommervarmen er det vietnamesiske køkken ikke mindre end fænomenalt! Det er friskt, stærkt, sødt, syrligt, let, knasende og fyldt med god energi - simpelthen perfekt efter en varm sommerdag (eller hvis du har brug for et skud energi i løbet af vinteren). 

Kendetegnende ved det vietnamesiske køkken er brugen af store mængder friske krydderurter, og i denne salat er dette da heller ingen undtagelse, hvor desuden alle grøntsager er utilberedte, hvilket giver retten masser af knas. 

Ingredienser (2)

Marinade:

1 dL vand

5 spsk Riseddike

3 spsk Fiskesauce

50 g Rørsukker

1 Lime (saften)

1 Rød chili

4 cm Ingefær

Salat:

100 g Risnudler

1 Grøn mango

1-2 Gulerødder

2 Forårsløg

3/4 Iceberg

1 Bundt koriander

1 Bundt mynte

50 g Peanuts

Fremgangsmåde

Marinade: I en lille gryde opvarmes vand, eddike, fiskesauce og sukker tilsat finthakket chili og ingefær indtil al sukkeret er smeltet. Fjern fra varmen og tilsæt limesaft. 

Salat: Tilbered nudlerne som anvist på pakken. Snit gulerod og mango i meget fine strimler - gerne med et juliennejern. Skær forårsløgene i små skiver, snit salaten fint og hak koriander, mynte samt peanuts groft. 

Arrangér salaten i dybe tallerkener - først iceberg og dernæst nudler, mango, gulerod, forårsløg, koriander, mynte og peanuts. Top til sidst af med marinaden. 

Suppe med røde Linser og Gulerødder

Idag er København regnfuld, grå, kold og altså på vejrfronten egentlig ret trist uden tegn på det forår vi ellers er midt i. 

Dog kan en dag med mangel på sol og varme snildt kan peppes op med fx denne fyldige, krydrede, let søde og cremede suppe baseret på gulerødder og røde linser. Opskriften stammer fra mit favorit madmagasin Mad & venner (april 2011), og er ikke mindre end en verdensmesters mors kreation, aka Rasmus Koefods mor, som altså ikke har sine evner fra fremmede.

I sidste uge testede jeg suppen (serveret sammen med spidskålsalat, kikærte-fennikel salat og pestobrød) på tre gode veninder og gør det gerne igen!

Ingredienser (6)

Olivenolie

1 tsk Karry

1 tsk Spidskommen

300 g Løg, finthakket

4 Fed hvidløg, finthakket

500 g Gulerødder, revne
200 g Røde linser

12 dL Grøntsagsboullion 

1 spsk Ingefær, fintrevet

2 1/2 dL Piskefløde

1 Citron, saften 

Salt peber

1 dL Sødmælksyoghurt

1 lille bdt Bredbladet persille

Fremgangsmåde

Opvarm olivenolien i en stor gryde og brænd karry samt spidskommen af, før løg og hvidløg tilsættes og svitses med til løgene er klare. Tilsæt gulerødder og steg videre i ca 4 min. Skyl linserne og tilsæt disse sammen med boullion og ingefær og lad suppen simre over svag varme i 30 minutter. Tilsæt fløde og smag til med citronsaft samt salt og peber. Har du tiden, fjern fra varmen og lad suppen hvile i et par timer (eller mere) før den genopvarmes og serveres med en skefuld yoghurt et drys hakket bredbladet persille på toppen. 

Gulerod-Appelsin Suppe & Pestobrød

Foråret er for alvor ved at bide sig fast med varmende solstråler, spirende blomster og fuglekvidder. Det betyder også, at det snart er slut med de tunge vintersupper baseret på diverse rodfrugter, men inden da denne skønne overgangssuppe (hvis der findes overgangsjakker findes der vel også overgangssupper) med dertil hørende pestobrød. 

Både suppe og brød strutter af energi og farve, smager himmelsk og kan i øvrigt nydes hele året med stor succes!

Suppe - ingredienser (4)

2 spsk Olivenolie

2 Løg

3 Fed hvidløg

1 Rød chili (med eller uden kerner efter behag)

500 g Gulerødder

2 Appelsiner (2 dL saft)

1 L Grøntsagsboullion

Salt/peber

Creme fraiche (min 18%)

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg, chili og gulerødder ud mindre stykker. Opvarm olien i en gryde og steg først løg, hvidløg og chili indtil disse er blanke men ikke brunede. Tilsæt gulerødder og steg videre i 2-4 min før appelsinsaften tilsættes der igen steges videre i ca 2 min. 

Tilsæt boullion og lad suppen simre ved svag varme under låg i 30 min. Blend suppen og smag til med salt peber. Server med en klat kold creme fraiche og i selskab med nedenstående pestobrød.

      

      

Brød - ingredienser (2 stk)
1 Portion dej
6 spsk pesto
2 spsk Cream cheese

Fremgangsmåde
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og begge typer mel - ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.

Når dejen har hævet, æltes den igen godt igennem og rulles ud til to rektangler á ca 30x15 cm. Fordel pesto og cream cheese på hver af disse (lad de yderste 2 cm være fri), og rul brødene op startende med den længste side.

Lad brødene hæve yderligere 1 time før de bages midt i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca 20 min.dej

Gulerod-Ingefær-Kokos Suppe

En fantastisk suppe med inspiration fra det thai / vietnamesiske køkken, der både luner på en kold dag og ser blændende godt ud!

Afhængigt af hvor vild du er med chili, kan mængden af cayennepeber justeres, hvor den angivne mængde giver en mediumstærk suppe.  

Ingredienser (4-6)

2 spsk Olie

2 Løg

2 Fed hvidløg

50 g Ingefær

1-2 cm Korianderrod (1-2 spsk hakket)

500 g Gulerødder

1/2 tsk Cayennepeber

1 L Grøntsagsboullion

4 dL Kokosmælk

1 Lime

1 spsk Fiskesovs

Frisk koriander

Peanuts

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg og gulerødder. Opvarm olien i en stor gryde og steg løg, hvidløg og korianderrod i 2 min før gulerødde og cayennepeber tilsættes. Steg videre i yderligere 4 min under omrøring. Tilsæt boullion og lad suppen simre underlåg ved svag varme i 1 time.  

Blend suppen og tilsæt kokosmælk plus yderligere 2-4 dL vand. Hak stilkenene (mængden justerer du selv) fra den friske koriander som tilsættes suppen, der endeligt justeres med saften fra limefrugten og fiskesovs. 

Servér suppen toppet med hakket frisk koriander og peanuts. 

Gulerods-Tomat Suppe med Canneloni Bønner

You better make a large portion - this soup tastes even better the following day.

Ingredients (3-4 persons)
2 tbs olive oil
2 Onions
2 Garlic gloves
1/4-1/2 tsp Cayenne pepper
250 g Carrots

250 g Cherry tomatos

9 dL Vegetable soup stock

1-2 tbs Lemon juice

Salt/pepper

400 g Dried canneloni beans 

A handfull fresh basil

100 g Black olives

100 g Parmesan

Directions 

Soak the beans in cold water for 12 hours and boil them according to the manufacturer (alternatively, you can substitute with canned beans). Peel the tomatoes. Do this by making a small cross in the skin before leaving them in boiled water for 30-60 seconds. Run cold water over the tomatoes and the skin can easily be peeled off. Chop up garlic, onions, and carrots.
Heat up the oil in a pot and fry the two kinds of onios for 3-4 minuttes before adding cayenne pepper and carrots. Fry for another 2 minuttes, add soup stock and boil on low heat under lid for 20 minuttes. Blend the soup and adjust with lemon juice, salt and pepper.
By serving, top with fresh basil torn into small pieces, chopped olives, and freshly grated parmesan.

Bonus
Tomatos are said to have a preventive effect against breast- and head cancer plus protective against neurodegenerative diseases. Carrots are rich in beta-carotene (which can be metabolised into vitamin A) dietary fibre, antioxidants and minerals; and the cannelloni beans are a good protein source.

Gulerod-Æble-Ingefær Juice

Fresh'n Sweet!

Ingredients (1 glass)

250 g Carrot
200 g Apple

10 g Fresh ginger

Directions

Add all the ingredients to a juicer. Serve cold.

Bonus
Ginger has numerous health benefits, with properties as e.g. anti-oxidant and anti-inflammatory, whereby ginger provides a natural cure to numerous disorders. Apple juice has in mice shown to enhance the release of the neurotransmitter acetylcholine, which then provides a potential source to prevent a decline in cognitive performance accompanied by aging plus genetic and dietary deficiencies. Carrots are rich in beta-carotene (which can be metabolised into vitamin A) dietary fibre, antioxidants and minerals.

Vietnamesisk Salat med Bønnespirer & Gulerød

Crunchy and delicious - what more to say!

Ingredients (2 portions)
200 g Bean sprouts
2 Carrots
1 Lime
1 tbs Sweet chili sauce
1 tsp fish sauce
1 tbs Sesame seeds
Fresh coriander
50 g Wasabi coated peanuts

Directions
Roast the sesame seeds on a dry pan for approximately 10 minutes and cool off. Mix a dressing of lime juice, sweet chili sauce, and fish sauce. Cut the carrots into very fine shreds (julienne) and mix with bean sprouts, the dressing, sesame seeds and chopped coriader. Just before serving, add crushed wasabi coated peanuts.

Bonus
"Bean sprouts contain a high amount of both vitamin A, B & C, and carrots are rich in beta-carotene (which can be metabolised into vitamin A) dietary fibre, antioxidants & minerals."