5-Grynsgrød med æble, jordbær og creme fraiche

Har for nyligt "opdaget" 5-Grynsblanding fra Kornkammeret, som er helt fantastisk at lave grød på. Med lidt finthakket æble i grøden, og toppet med årstidens friske danske jordbær samt creme fraiche, har du en himmelsk morgenmad, dessert eller i grunden hvilket som helst måltid.  

Ingredienser (2 personer)
2 dL 5-Gryns blanding fra Kornkammeret (eller lav din egen blanding af havre, hvede, rug, byg og spelt)
1 lille æble, finthakket
4 dL mælk
2 dL vand
salt
Jordbær, fint skivet
Creme fraiche

Fremgangsmåde
Bland Gryn, æble, mælk og vand og kog op i ca 5 min under omrøring. Smag grøden til med lidt salt og servér toppet med creme fraiche og jordbær.

Salat af savoykål med æble, rødløg og danablue

Vinterens kål er ved at være på retur og erstattes snart af sommerens lette salater. Forinden da kan vi dog lige nå denne knasende, mættende og ikke mindst yderst velsmagende salat af savoykål med æble, rødløg og danablue. 

Ingredienser (4 personer)
1/2 savoyål
1 æble
1/2 rødløg
danablue
rapsolie
saft og skal af 1/2 citron

Fremgangsmåde
Fjern den midterste hårde del af fra kålens blade og snit derefter kålen fint. Bland med finthakket æble, tynde skiver af rødløg, rapsolie samt citronsaft -og skal. Top til sidst med smuldret danablue.

Rabarbercrumble

Når sommeren nærmer sig bliver min fryser jævnligt fyldt op med nye ladninger skønne rabarber fra min mors have. Et sikkert hit er denne rabarbercrumble, som gentagne gange vil komme på menuen i løbet af de næste varme måneder. 

Denne opskrift stammer fra Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjergs udmærkede Grundbog, hvor jeg dog har tilføjet friskrevet ingefær, for at give kagen en ekstra dimension. 

Ingredienser (4 personer)

Kompot:

500 g Rabarber (i 2 cm skiver)

1 spsk Citronskal

1 spsk Revet ingefær

Korn af 1/2 vaniliestang

75 g Rørsukker

Crumble:

50 g Mandler 

50 g Mel

50 g Rørsukker

50 g Smør (blødt)

1 tsk Kardemomme

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 170 grader. Læg rabarberne i et lille smurt ovnfast fad og vend rabarber med sukker, citronskal, vanilie og ingefær heri. Bag i 20 min.

Imens hakkes mandlerne meget fint, hvorefter de blandes med mel, sukker, smør og kardemomme. 

Fordel dejen over de forbagte rabarber og bag crumblen i yderligere ca. 20 - 25 min. 

Serveres lun med kold creme fraiche. 

Spidskålsalat med sojaristede Mandler

Lige på falderebet inden alle de skønne kålsorter udskiftes med solmodne tomater, sprøde agurker, søde bær og hvad der ellers hører til sommerens herligheder. 

I denne salat kan du benytte hvidkål i stedet for spidskål, meeeen førstnævnte smager nu bedst!

Ingredienser (3-4 personer)
1 Spidskål
50 g Sojaristede mandler
1 Lille bundt bredbladet persille
1 spsk Æbleeddike
3 spsk Rapsolie
1 spsk Akaciahonning
Salt/peber

Fremgangsmåde
Rør en dressing af æbleedike, rapsolie og akaciehonnig som smages til med salt og peber. Spidskålet snittes fint og blandes godt med dressingen, før de soyaristede mandler drysses over og salaten justeres endeligt med salt og peber.
Lad gerne salaten trække 1 times tid før servering.

Grydebrød

Dette grydebrød tager et stort afsæt i Camilla Plums "Nix pille brød", som igen er kreeret med inspiration fra New York bageren Jim Lahey, der i sin tid opfandt "No knead" brødet - fremtryllet ved en metode som er ikke mindre end genial!

Som navnet antyder, slipper du for trætte arme og dejfingre - med mindre du er den lykkelige ejer af en røremaskine. Brødet kræver et minimum af din opmærksomhed under tilberedningen, som dog tager ca 17 timer, men ventetiden er bestemt ikke spildt. Resultatet er et vidunderligt alsidigt brød, og jeg anbefaler på det kraftigste at den første lune skive nydes smurt kun med kold smør. 

Jeg har hér tilsat hørfrø og kommen, men der er naturligvis et hav af skønne kombinationer både hvad angår meltype, krydderier, frø, nødder og tørrede frugter der kan tilsættes dejen. 

Ingredienser (1 brød)

3,5 dL Vand 

10 g gær

1 spsk Honning

12 g Salt

1,5 dL Hørfrø

1-2 spsk Kommen

550 g Mel (ved brug af almindeligt hvedemel - andre meltyper kan kræve mere eller mindre væske)

Fremgangsmåde

Gær, honning og salt røres ud i vandet. Melet tilsættes og dejen røres hurtigt sammen med en ske - det bliver en temmelig klistret dej. Lad dejen hvile under klæde ved stuetemperatur i ca 12 timer.

Vend dejen rundt i skålen med en ske - hvis nødvendigt kan hér tilsættes en smule ekstra mel. Lad dejen hvile i yderligere ca 4 timer. 

Stil en lille støbejernsgryde med låg (diameter ca 20 cm) ind i ovnen og forvarm til 250 grader. Når ovnen er varm, tages gryden ud og drysses med lidt mel i bunden. Dejen dumpes ned i den varme gryde, låget lægges på, ovnen skrues ned til 200 grader og brødet bages i ca 1 time. Brødet er færdigt når det lyder hult ved et let dunk i bunden. Herefter tippes det ud af gryden og køles af på en rist. 

- Og husk så inden for længe at nyde en friskbagt skive med kold smør!

Gulerod-Appelsin Suppe & Pestobrød

Foråret er for alvor ved at bide sig fast med varmende solstråler, spirende blomster og fuglekvidder. Det betyder også, at det snart er slut med de tunge vintersupper baseret på diverse rodfrugter, men inden da denne skønne overgangssuppe (hvis der findes overgangsjakker findes der vel også overgangssupper) med dertil hørende pestobrød. 

Både suppe og brød strutter af energi og farve, smager himmelsk og kan i øvrigt nydes hele året med stor succes!

Suppe - ingredienser (4)

2 spsk Olivenolie

2 Løg

3 Fed hvidløg

1 Rød chili (med eller uden kerner efter behag)

500 g Gulerødder

2 Appelsiner (2 dL saft)

1 L Grøntsagsboullion

Salt/peber

Creme fraiche (min 18%)

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg, chili og gulerødder ud mindre stykker. Opvarm olien i en gryde og steg først løg, hvidløg og chili indtil disse er blanke men ikke brunede. Tilsæt gulerødder og steg videre i 2-4 min før appelsinsaften tilsættes der igen steges videre i ca 2 min. 

Tilsæt boullion og lad suppen simre ved svag varme under låg i 30 min. Blend suppen og smag til med salt peber. Server med en klat kold creme fraiche og i selskab med nedenstående pestobrød.

      

      

Brød - ingredienser (2 stk)
1 Portion dej
6 spsk pesto
2 spsk Cream cheese

Fremgangsmåde
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og begge typer mel - ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.

Når dejen har hævet, æltes den igen godt igennem og rulles ud til to rektangler á ca 30x15 cm. Fordel pesto og cream cheese på hver af disse (lad de yderste 2 cm være fri), og rul brødene op startende med den længste side.

Lad brødene hæve yderligere 1 time før de bages midt i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca 20 min.dej

Fastelavnsboller

Jeg har egentlig aldrig været den store fan af fastelavnsboller, men ved nu at det udelukkende skyldes at jeg aldrig (af uforklarlige årsager) har smagt andet end dem af kedelig pre-fabrikeret wienerbrødsdej, som har en tendens til at blive alt alt for søde. 

Da jeg den seneste måneds tid på diverse danske madblogs er stødt på fastelavnsboller i alle mulige afskygninger, og som egentlig ser ufatteligt tiltalende ud, synes jeg det var på tide selv at kaste mig ud i et fastelavnsbolle-eksperiment. 

Til dette lille eventyr har jeg taget udgangspunkt i Frøkens Jensens variant. Denne indeholder godt med smør (som du for guds skyld ikke må skære ned på) og kardemomme som går ufatteligt godt i spænd med et hint af citron, det bløde center af vanillecreme og den kraftige chokoladeglasur baseret på både smør, chokolade og kakao. 

Ingredienser (8)

- Dej:

325 g Mel

1 tsk Kardemomme

1 spsk Citronskal

2 spsk Sukker

150 g Smør (koldt)

1 1/4 dL Mælk (lun)

25 g Gær

1 Æg + 1 æg til pensling

- Creme: (rækker til 16 stk)

1 Æg

2 spsk Sukker

1 spsk Maizena

2 1/2 dL Mælk

1 Stang vanille 

- Glasur:

1/4 dL Mælk

12 g Sukker

12 g Smør

25 g Chokolade (55-60%)

1 spsk Kakaopulver

                      

                      

Fremgangsmåde
Bland mel, kardemomme, citronskal og sukker. Hak det kolde smør groft og smuldr det ud i melblandingen. Rør gæren ud i den lune mælk og saml dejen godt med sammenpisket æg og mælken, men uden at ælte den for kraftigt igennem. Sæt dejen til hævning overdækket ved stuetemperatur i 1 1/2 time.
Til cremen piskes æg, sukker og maizena godt sammen før den kolde mælk tilsættes sammen med kornene fra vanillestangen. Over svag varme og under piskning bringes cremen i kog til en tyk konsistens er opnået. Køl af i køleskabet - tildækket med film, så der ikke dannes skind.

Efter første hævning trilles dejen ud til en tyk pølse som deles i 8 stykker. Disse trilles til boller hvori der i hver laves en fordybning med plads til 1 1/2 tsk creme. Træk dejen godt op om cremen så denne "lukkes inde". Placér bollerne med lukningen nedad på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 1 time.
Fastelavnsbollerne pensles med sammenpisket æg og bages ved 200 grader i 20 minutter. Køl af på en bagerist.

Til glasuren bringes mælk i kog med sukker og smør under piskning til sukkeret er smeltet. Fjern fra varmen og rør straks glasuren glat med hakket chokolade og kakaopulver. Køl let af, før  fastelavnsbollerne hver beklædes med 1-2 tsk chokoladeglasur.

Kanelsnegle

The best way to make Cinnamon Rolls is the definately the American way!
In this version they are baked together in a spring form ending up more like a whole cake than individual rolls - which actually makes them even better, because you aviod too much "outer parts" that tend to end up dry.
This recipe is a mix-up of recipes from two of my baking-heroes... Danish Camilla Plum and American Cynthia Barcomi.

Ingredients 

Dough:

25 g Fresh yeast

4 dL Milk (luke warm)

100 g Butter (melted)

1 Egg (mixed)

12-13 dL All purpose flour

1 dL Sugar

1 tsp Salt

1 tsp Cardamon

Zest from 1 Lemon

Filling:

100 g Butter (soft)

3 dL Sugar

1 1/2 tbs Cinnamon

Icing:

70 g Powdered sugar

2 tbs Milk

Directions

Dissolve the yeast in the milk. Add the rest of the ingredients and knead the dough for 5-10 minutes - it will end up a little sticky. Let it rise for 1-2 hours. In the meantime you can prepare the filling by mixing butter, suger, and cinnamon.

Roll out the dough on a well-floured table into a large rectangle (approximately 1 cm thick). Add the filling in an even layer and roll up the dough (starting with the longest side). Grease and flour a springform (diameter 26 cm). Cut the roll into 3 cm thick slices and place them close together in the springform with the inner parts facing up (and down). Let them rise for another hour.

Bake in the middle of a pre-heated oven at 190 degree celcius for 30 minutes. Cool off, before adding the icing (for this, simply mix the powdered sugar and milk). 

Enjoy, enjoy, enjoy!

Sellerisuppe

Fall equals soup, doesn't it?! 

In my head it does and I'll probably post lots of different soup recipes in the comming few months. 

Here is one with celeriac topped with parmesan and garlic-roasted croutons made of rye bread.

Ingredients (4 servings)

Soup:

2 tbs Rapeseed oil

4 Scallots

1 Celeriac

2 Garlic gloves

1 L Vegetable boullion

1 Small bundle fresh thyme

5 tbs Lemon juice

1 tbs Acacia honey

Salt/pepper

Topping:

4 Slices of a good rye bread 

2 tbs Reapeseed oil

1 Garlic glove

50 g Parmesan

Fresh thyme

Directions

Croutons: Slice up the bread in suitable pieces (e.g. 1x1x1 cm) and finely chop the garlic glove. Heat up the oil and fry the croutons with garlic on low heat - remember to turn the croutons once in a while. They will be done in 15-20 minutes.

Soup: Finely chop scallots and garlic. Cut the celeriac into small squares. Heat up the oil in a pot and fry scallots and garlic for 3-4 minutes at medium heat. Add 2/3 of the celeriac and fry for another 5 minutes. Add boullion and thyme, and simmer for approximately 30 minutes. In the meantime, boil the rest of the celeriac squares in saltet water for 7-10 minutes. 

Blend the soup and adjust with acacia honey, lemon juice, salt and pepper. 

Serve the soup warm with boiled celeriac squares and topped with bread croutons, freshly grated parmesan and fresh thyme. 

Ærtesuppe med Gedeost og Brødcroutoner

So simple and yet so delicious!

Ingredients (4 persons)

4 tbs Olive oil

2 Garlic gloves

2 Onions

450 g Peas 

1 L Vegetable soup stock

1 dL Cream

2 tbs Lemon juice

Salt/pepper

4 Thick slices of bread

4 tbs Broad-leaved parsley (finely chopped)

4 tbs Basil (riped into small pieces)

100 g Goat cheese (hard)

Directions

Croutons: Slice up the bread in suitable pieces (e.g. 1x1x1 cm) and finely chop one of the garlic gloves. Heat up 2 tbs oil and fry the bread pieces with the garlic on low heat - remember to turn the croutons once in a while. They will be done in 15-20 minutes. 

Soup: Heat up 2 tbs oil in a pot and fry sliced garlic and onion for 3-4 minutes. Add soup stock and simmer under the lid for 10 minuttes. Add 300 g of the peas and heat for another 2 minutes (the peas will loose they beautiful color if they are cooked too long). Blend the soup and add the rest of the peas - heat very shortly. Add cream and adjust with lemon juice, salt and pepper. 

Serve immediately topped with chopped parsley, riped basil, crumbled goat cheese, and the bread croutons.

Æggesalat og Bønnepaté

These two toppings are ideal for a summer picnic!

Ingredients - Egg salad (4 persons)

4 Eggs

1 Apple

1/2 tbs Mayonaise

1 tbs Creme Fraiche

1 tsp Madras curry

Salt/pepper

Chives

Salad leaves (e.g. iceberg)

Directions - Egg salad

Chop up eggs and apple. Prepare a dressing of mayonaise, creme fraiche, and curry. Add the eggs and apples to the dressing and adjust with salt and pepper.

Enjoy with your favorite bread on whole salad leaves topped with finely chopped chives.

Ingredients - Bean paté (4 persons)

250 g Boiled kidney beans

2 tbs Olive oil

1 handfull broad-leaved parsley

1/4-1/2 tsp Cayenne pepper

1/2 Lime

Salt/pepper

1 Avocado

Salad leaves (e.g. iceberg)

Directions - Bean paté

Blend the beans with olive oil and parsley. Adjust with cayenne pepper, lime juice, salt, and pepper.

Enjoy with your favorite bread on whole salad leaves topped with slices of avocado.

Koldskål med Kammerjunkere

As a Dane living abroad you have to learn making your own "koldskål" and "kammerjunkere" when the temperature hits 30°C.

"Koldskål" is a refreshing dessert/snack based on butter milk, egg yolks, sugar, vanilla, and lemon. "Kammerjunkere" are a kind of butter cookies and, along with fresh strawberries or other berries in season, absolutely necessary to complete this dish.

Ingredients - "Koldskål" (2 persons)
3 Egg yolks
30 g Sugar
1 tsp Vanilla sugar
1/2 L Butter milk
2 tbs Lemon juice
1-2 tsp Grated lemon zest

Directions - "Koldskål"

Place the whole eggs in the zink and rinse with boiled water (to remove eventual chances for salmonella infections) and divide the eggs into whites and yolks. Store the whites for other purposes (e.g. meringue) and whip the yolks with the two types of suger until white. Add butter milk and adjust with lemon juice and -zest.
Serve cold and topped with "kammerjunkere" (see below), fresh berries, and eventual finely chopped fresh mint.

Ingredients - "Kammerjunkere" (40-50)
150 g Flour
1/2 tsp Baking powder
40 g Sugar
1/4 tsp Cardamom
2 tsp Vanilla sugar
2 tsp Grated lemon zest
1 Egg
1/4 dL Butter milk

Directions- "Kammerjunkere"

Heat up the oven to 200°C. Mix all the ingredients (the dough will end up sticky) and place, by using two teespoons, 20-25 small balls on a baking sheet covered with parchment paper. Bake for 10 minutes. Divide the balls in two halves (horizontally) while still warm, turn the oven down to 170°C, and bake the halves with the inside facing up for another 10-15 minutes.

Kokos-Mandel Makroner

These wonderfull nutty bites makes your afternoon coffee or tea taste even better!
- I give you here two directions for two types of macaroons made from the same ingredients.

Ingredients (20-30 pieces)
2 Eggs
160 g Sugar
100 g Coconut flour

100 g Almonds

3 tbs Flour

100 g Dark Chocolate (70-85%)

Directions for the flat and more "fluffy" variant (top photo)
Heat up the oven to 175°C. Whisk together eggs and sugar untill white. Blend the almonds into flour and add this plus coconut- and normal flour to the eggs and sugar.
Cover a baking sheet with parchment paper and place the dough with a large teespoon (or small tablespoon) into single units on the baking sheet. Bake for 12 minutes and cool off before dripping the macaroons with melted dark chocolate.

Directions for the more "compact" version (bottom photo)
Heat up the oven to 175°C. Blend the almonds into flour and add eggs, sugar, coconut flour, and normal flour. Mix well.
Cover a baking sheet with parchment paper and add walnut size doug tops with a teespoon. Bake for 12 minutes and cool off before dipping the buttom of each coconut-almond bite in melted dark chocolate.