Sommerruller

Er pt blevet lidt hooked på vietnamesisk mad - derfor en reminder om hvor fantastiske sommerruller er! Her har jeg fyldt dem med salat, risnudler, agurk, avocado, forårsløg, peanuts, mynte og koriander.

Fyldet er helt op til dig, men friske krydderurter som koriander og mynte skal der efter min mening til. Se fremgangsmåde hér. 

Dyp i peanutsauce, sød chilisauce eller i en blanding af fiskesovs, limesaft og chili smagt til med palmesukker.  

Limonade

Når temperaturen har passeret de 30 grader gør det godt med en iskold limonade...

Ingredienser

2 dL vand

2 dL sukker

6 citroner (saften)

Mynteblade

Fremgangsmåde

I en gryde opvarmes vand og sukker til sukkeret er helt smeltet. Køl af i køleskab og tilsæt citronsaft. 

Fortynd limonaden med koldt vand til du opnår den ønskede styrke og server med is og masser af mynteblade. 

Ananas / Mynte / Ingefær Smoothie

Denne uge holder jeg slapper-uge i Berlin, og mandag aften fik jeg på en vietnamesisk restaurant (i øvrigt én af de bedste jeg hidtil har prøvet) en drøngod og forfriskende ananas/jordbær/ingefær smoothie. Dette resulterede i at jeg i går har været ude og investere i en blender, så jeg nu sommeren igennem er klar til at kreere alverdens forfriskende shakes, hvor den første blev med ananas, mynte og ingefær... og absolut anbefalelsesværdig.

Ingredienser (1)
En ca 4 cm tyk skive ananas befriet for skræl og stok
Et lille bundt mynteblade
2 cm Ingefær
6-8 Is terninger

Fremgangsmåde
Blend, blend, blend...

Vietnamesisk Salat med Grøn Mango og Gulerod

Her i sommervarmen er det vietnamesiske køkken ikke mindre end fænomenalt! Det er friskt, stærkt, sødt, syrligt, let, knasende og fyldt med god energi - simpelthen perfekt efter en varm sommerdag (eller hvis du har brug for et skud energi i løbet af vinteren). 

Kendetegnende ved det vietnamesiske køkken er brugen af store mængder friske krydderurter, og i denne salat er dette da heller ingen undtagelse, hvor desuden alle grøntsager er utilberedte, hvilket giver retten masser af knas. 

Ingredienser (2)

Marinade:

1 dL vand

5 spsk Riseddike

3 spsk Fiskesauce

50 g Rørsukker

1 Lime (saften)

1 Rød chili

4 cm Ingefær

Salat:

100 g Risnudler

1 Grøn mango

1-2 Gulerødder

2 Forårsløg

3/4 Iceberg

1 Bundt koriander

1 Bundt mynte

50 g Peanuts

Fremgangsmåde

Marinade: I en lille gryde opvarmes vand, eddike, fiskesauce og sukker tilsat finthakket chili og ingefær indtil al sukkeret er smeltet. Fjern fra varmen og tilsæt limesaft. 

Salat: Tilbered nudlerne som anvist på pakken. Snit gulerod og mango i meget fine strimler - gerne med et juliennejern. Skær forårsløgene i små skiver, snit salaten fint og hak koriander, mynte samt peanuts groft. 

Arrangér salaten i dybe tallerkener - først iceberg og dernæst nudler, mango, gulerod, forårsløg, koriander, mynte og peanuts. Top til sidst af med marinaden.