Butternut squash suppe

Ingredienser (4)

Rapsolie

1 løg

2 fed hvidløg

1 æble

3/4-1 buttenut squash

8 dL boullion

1 lille bundt frisk timian

1 dL fløde

Citronsaft

Salt

Peber

Fremgangsmåde
Skær løg, hvidløg, æble og butternut squash i grove tern, og steg af i varm olie i ca 5 min under omrøring. Tilsæt boullion og timian og lad suppen simre under låg i 30 min. Fisk de hele timianstilke op og blend suppen før fløden røres i. Smag til med citronsaft, salt og peber og server gerne med friskbagt pestobrød.

Gazpacho

Hele to indlæg på én dag hører sig til sjældenhederne, men det er ikke desto mindre fordi jeg netop har fundet ud af at Gazpacho faktisk smager så godt, som jeg indtil nu har hørt adskillelige tv-kokke udtale sig om, men ikke helt selv var overbevist. Det er jeg nu!
Derfor kommer hér fluks opskriften på Gazpacho og min opfordring til at følge den mens det stadig er sommervarmt.

Ingredienser (2-3)

2-3 skiver daggammelt hvidt brød

1/2 agurk

1 rød peberfrugt

1/2 grøn peberfrugt

400 g tomater

2 forårsløg

2-3 fed hvidløg

2-3 spsk Marsala 

1/2 dL olivenolie

salt og peber

1 spsk persillepesto rørt op med ekstra olivenolie samt smagt til med salt og peber. 

Fremgangsmnåde

Skær brødet i mindre stykker og læg det i blød i vand i 15 minutter. Blend derefter alle ingredienserne (foruden persillepestoen) og smag til med salt, peber og eventuelt ekstra olivenolie og Marsala. 

Serveres kold toppet med pesillepesto rørt op med olivenolie. 

Tomatpesto

Når jeg laver pesto, ender det som regel med en grøn variant. Ved egentlig ikke hvorfor, hmm... foruden at grøn er en meget dejlig farve, for en rød pesto baseret på intense soltørrede tomater er langt fra en skidt ting.
...Og så er en simpel rød pesto noget af det nemmeste at lave, hvor jeg hér, foruden soltørrede tomater, kun har tilsat mandler og syltede hvidløg. Nyd smagen af intens tomat på en god skive brød, under din favoritost, som det sidste touch på pizzaen, vendt med pasta... and I could go on and on and on...

Ingredienser (1 glas)
1 glas Soltørrede tomater i olie
10 syltede Hvidløg
25 Mandler
Salt/peber

Fremgangsmåde
Hæld overskydende olie fra tomaterne og blend med hvidløg og mandler før pestoen eventuelt smages til med salt og peber.

Sandwich med Laks, Pesto og Avocado

Laks og avocado er en skøn kombi, og mellem et par gode skiver brød smurt med en smagfuld pesto har du en sandwich som altid hitter.

Ingredienser (1)

2 Skiver grydebrød (hér tilsat oliven og soltørrede tomater i stedet for hørfrø og kommen som angivet i opskriften)

2-3 Skiver røget laks

1/2 Avocado

1-2 spsk Persillepesto

Romaine salat

Fremgangsmåde

Smør begge skiver brød med pesto, skær avocadoen i skiver og saml sandwichen med salat, laks og avocado.

Gulerod-Appelsin Suppe & Pestobrød

Foråret er for alvor ved at bide sig fast med varmende solstråler, spirende blomster og fuglekvidder. Det betyder også, at det snart er slut med de tunge vintersupper baseret på diverse rodfrugter, men inden da denne skønne overgangssuppe (hvis der findes overgangsjakker findes der vel også overgangssupper) med dertil hørende pestobrød. 

Både suppe og brød strutter af energi og farve, smager himmelsk og kan i øvrigt nydes hele året med stor succes!

Suppe - ingredienser (4)

2 spsk Olivenolie

2 Løg

3 Fed hvidløg

1 Rød chili (med eller uden kerner efter behag)

500 g Gulerødder

2 Appelsiner (2 dL saft)

1 L Grøntsagsboullion

Salt/peber

Creme fraiche (min 18%)

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg, chili og gulerødder ud mindre stykker. Opvarm olien i en gryde og steg først løg, hvidløg og chili indtil disse er blanke men ikke brunede. Tilsæt gulerødder og steg videre i 2-4 min før appelsinsaften tilsættes der igen steges videre i ca 2 min. 

Tilsæt boullion og lad suppen simre ved svag varme under låg i 30 min. Blend suppen og smag til med salt peber. Server med en klat kold creme fraiche og i selskab med nedenstående pestobrød.

      

      

Brød - ingredienser (2 stk)
1 Portion dej
6 spsk pesto
2 spsk Cream cheese

Fremgangsmåde
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og begge typer mel - ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.

Når dejen har hævet, æltes den igen godt igennem og rulles ud til to rektangler á ca 30x15 cm. Fordel pesto og cream cheese på hver af disse (lad de yderste 2 cm være fri), og rul brødene op startende med den længste side.

Lad brødene hæve yderligere 1 time før de bages midt i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca 20 min.dej

Tigerrejer langtidsmarineret i Olivenolie

Da jeg sidste sommer i Politikken læste om dette tip, til perfekt tilberedt fisk og grøntsager ved langtidsmarinering i olivenolie, måtte jeg da lige prøve - og tænk sig, tippet holdt sit løfte! 

Det meget fine tip kommer fra Domenico Cannones, som kokkererer på ikke mindre end Era Ora, og det er altså kun din fantasi der sætter grænserne for hvad du ønsker tilberedt i en skøn olivenolie. 

Jeg har hér kastet mig ud i tigerrejer i samspil med hvidløg, chili og bredbladet persille...

Ingredienser

Tigerrejer

Hvidløg 

Rød chili

Bredbladet persille

Olivenolie

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 80 grader. Hak hvidløg, chili og persille groft og fyld det sammen med rejerne i et glas med et dertil hørende skruelåg. Fyld op med en god olivenolie til indholdet er dækket, skrug låget på og sæt glasset i den forvarmede ovn i 1 1/2 - 2 timer. 

Serveringsforslag

Server rejerne med spagetti vendt i lidt af olivenolien (som nu har taget smag af de øvrige ingredienser i glasset), pesto og/eller langtidsbagte cherrytomater og friskrevet parmesan. 

Persillepesto

Denne pesto baseret på persille og mandler er blandt mine helt store favoritter. Den er yderst velsmagende, færdig på 2 sekunder og har uendelige anvendelsesmuligheder - f.eks. under din favoritost på et stykke ristet brød gnedet med lidt frisk hvidløg eller som pizzatopping sammen med en mozzarella og grillede peberfrugter.

Ingredienser
1 Håndfuld bredbladet persille
40 g Mandler
1 spsk Revet parmesan
1 dL Olivenolie
4 spsk Citronsaft
Salt/Peber

Fremgangsmåde
Blend alle ingredienserne og smag til med salt og peber.