Hummus med feta og gulerod

Denne hummus er lidt en luksusudgave peppet op med feta og gulerod. Spis den på et godt stykke brød toppet med fx avocado eller langtidsbagte tomater eller som dip til salater, kød eller fisk.

Ingredienser

1 ds kogte kikærter

1 gulerod

25 g hård feta

1 citron, saften

1 spsk tahin

1 tsk stødt spidskommen

1 fed hvidløg

Olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser sammen, hvor olienolie tilsættes til en blød konsistens er opnået. Smag til med salt og peber.

Spidskålsalat med jordbær, ærter, feta og pinjekerner

Sprød spidskålsalat med et strejf af sommer i form af søde jordbær og ærter

Ingredienser

Spidskål

Jordbær, skivet

Ærter

Feta

Pinjekerner, ristet af på en tør pande

Olivenolie

Citronsaft

Honning

Salt

Peber

Fremgangsmåde

Snit spidskålen fint og vend med en dressing af olivenolie smagt til med citronsaft, honning, salt og peber. Tilsæt herefter jordbær, ærter, feta og pinjekerner. 

Linsesalat

Nærmere betegnet skulle denne salat hedde "linsesalat med alt godt fra køleskabet", da den er kommet til af diverse rester der lå i køleskabet og skreg efter at blive brugt.

Sådanne tøm-køleskabet-projekter er langt fra altid lig med happy ending, men idag var der altså bonus - og vupti from me to you en vidunderlig linsesalat med masser af god smag!

Ingredienser (2)
Grønne linser (desværre fik jeg ikke disse afvejet - men nok en lille håndfuld)
1-2 spsk Olivenolie
Fintrevet skal af en halv citron
1 æble
2 forårsløg
1/2 rød chili befriet for kerner
4 store dadler uden sten
Feta (ja, heller ikke hér ved jeg præcist besked)
1 håndfuld hakket bredbladet persille
Salt/peber

Fremgangsmåde
Kog linserne som anvist på pakken. Køl af og vend med citronskal og olivenolie. Hak æble, forårsløg, chili og dadler fint og tilsæt til linserne. Tilsæt desuden smuldret feta samt persille og vend hele salaten godt rundt. Smag evt. til med salt og peber.

Vandmelon-Feta Salat

Refreshing and perfect for summer evenings.

Ingredients (2 persons)
1/4 Watermelon
50 g Feta cheese
50 Pine kernels
1 tbs Nigella seeds
Broad-leaved parsley
Fresh mint
1 tbs Olive oil
1/2 Lemon
Pepper

Directions
Roast the pine kernels on a dry pan, cut the watermelon into suitable pieces, and chop up the parsley and mint. Arrange the watermelon on two plates and top with parsley, mint, pine kernels, nigella seeds, crumbled feta cheese, olive oil, lemon juice and pepper.

Bonus
In this salad it seems to be the nigella seeds that win the price for containing most nutritional value and they have been used for numerous medical purposes for centuries. Among these are treatments  of stomach-, intestinal,- respiratory-, kidney-, circulatory-, and immune system disorders as they are postulated to be analgesic, antiinflammatory, antiallergic, antioxidants, anticancer, and antiviral.