Sommerruller

Er pt blevet lidt hooked på vietnamesisk mad - derfor en reminder om hvor fantastiske sommerruller er! Her har jeg fyldt dem med salat, risnudler, agurk, avocado, forårsløg, peanuts, mynte og koriander.

Fyldet er helt op til dig, men friske krydderurter som koriander og mynte skal der efter min mening til. Se fremgangsmåde hér. 

Dyp i peanutsauce, sød chilisauce eller i en blanding af fiskesovs, limesaft og chili smagt til med palmesukker.  

Kartoffelpizza med Avocado

Avocado er hos mig altid et hit! Samtidig er pizza med en kraftig tomatsauce, masser af løg, gorgonzola, og tynde kartoffelskiver en af mine tusindvis mange favoritter indenfor det kulinariske.

Derfor, da jeg en aften i starten af sommeren havde en nybagt kartoffelpizza samt en perfekt moden avocado liggende på køkkenbordet, var det da bare at kombinere de to vidundere..... Og det er ikke sidste gang dette sker!

Ingredienser (2 pizzaer)

Dej:

10 g Gær

1 tsk Salt

2 tsk Sukker

1,5 dL Lunken vand

250 g Mel (gerne "00")

2 spsk Olivenolie

Tomatsauce:

1 spsk Olivenolie

1-2 Fed hvidløg

1/2 Rød chili

1 Lille løg

1 Dåse flåede tomater

1 spsk Tørret oregano

1 tsk Sukker

Salt/peber

Fyld:

100 g Gorgonzola

4 Løg (tyndt skivet)

3-4 Kartofler (tyndt skivet og dernæst forkogt i 2 min)

2 Avocado

Fremgangsmåde

Dej:

Opløs gær, sukker og salt i vandet. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt godt igennem på et meldrysset bord. Hæld olivenolien i en skål, placér dejen heri og vend rundt til hele overfladen er dækket med olien. Lad dejen hæve overdækket et lunt sted i 1 time.

Tomatsauce:

Hak hvidløg, chili og løg fint. Opvarm olien i en kasserolle og svits læg og chili 3-4 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser og lad saucen simre ved svag varme uden låg i ca 45 min. Smag til med salt og peber.

                                              

Opvarm ovnen til 250 grader. Rul dejen ud meget tyndt. Top med tomatsauce, dernæst gorgonzola, løg og kartoffel. Stænk med lidt olivenolie, overfør pizzaen til en forvarmet bagesten og bag 8-12 minuter. Efter bagning toppes med avocado let most med en gaffel.

Avocado med Soya

Dette er den simpleste opskrift jeg indtil nu har bragt hér på bloggen, og er måske nok nærmere om et "godt-kombi-tip" fremfor en egentlig opskrift.
....Og ja, det er så simpelt som avocado med et skvæt ikke for kraftig soya - god som en simpel forret eller snack midt på dagen.

Sandwich med Laks, Pesto og Avocado

Laks og avocado er en skøn kombi, og mellem et par gode skiver brød smurt med en smagfuld pesto har du en sandwich som altid hitter.

Ingredienser (1)

2 Skiver grydebrød (hér tilsat oliven og soltørrede tomater i stedet for hørfrø og kommen som angivet i opskriften)

2-3 Skiver røget laks

1/2 Avocado

1-2 spsk Persillepesto

Romaine salat

Fremgangsmåde

Smør begge skiver brød med pesto, skær avocadoen i skiver og saml sandwichen med salat, laks og avocado.

Tomatsuppe & Guacamole

Here is a version of a soup posted in the September/October issue of Jamie Olivers magazine "Jamie" as a quick and nourishing meal perfect for weekdays - and it really is (I spend 45 minutes preparing both the soup and guacamole with no stress at all!)
Beside being easy and quick to prepare, this soup (both with and without guacamole) tastes amazing.
- With its rustic consistense, of both the soup and guacamole plus plenty of both chili & garlic, this dish is perfect for a cold and dark October evening.

Ingredients (2 persons)

Soup:

500 g Cherry tomatoes

4 Large tomatoes

1 Red chili

4 Garlic cloves

Olive oil

1 1/2 Onion (medium sized)

4 tbs Balsamic vinegar

1 Small handfull coriander

Salt/pepper

Guacamole:

1 Avocado

2 Red chilis

1 Lime

1 Small spring onion

2 tbs Creme fraiche

1 Small handfull coriander

Salt/pepper

Directions

Guacamole: Halve and stone the avocado. Remove the flesh and add the lime juice. Add chopped- chili, spring onion & coriander and blend briefly. Stir in creme fraiche, season with salt and pepper. 

Soup: Turn the oven on to 250C. Quarter the large tomatoes and put them, together with the whole cherry tomatoes, in a roasting tray. Halve the chili and add to the tomatoes together with crushed garlic. Drizzle with olive oil, season with salt and pepper and toss everything together. Put on the top shelf of the oven for 20-30 minutes.

Slice up the onion and fry in olive oil in a pot at medium heat until they start to soften. Add balsamic vinager and let it cook away. Stir occasionally. 

Add the tomatoes to the onions and briefly blend - the consistency should be fairly rustic. Chop up the coriander (safe a little for topping) and stir it in before seasoning with salt and pepper.

Serve right away topped with guacamole, coriander, and a drizzle of olive oil.

Æggesalat og Bønnepaté

These two toppings are ideal for a summer picnic!

Ingredients - Egg salad (4 persons)

4 Eggs

1 Apple

1/2 tbs Mayonaise

1 tbs Creme Fraiche

1 tsp Madras curry

Salt/pepper

Chives

Salad leaves (e.g. iceberg)

Directions - Egg salad

Chop up eggs and apple. Prepare a dressing of mayonaise, creme fraiche, and curry. Add the eggs and apples to the dressing and adjust with salt and pepper.

Enjoy with your favorite bread on whole salad leaves topped with finely chopped chives.

Ingredients - Bean paté (4 persons)

250 g Boiled kidney beans

2 tbs Olive oil

1 handfull broad-leaved parsley

1/4-1/2 tsp Cayenne pepper

1/2 Lime

Salt/pepper

1 Avocado

Salad leaves (e.g. iceberg)

Directions - Bean paté

Blend the beans with olive oil and parsley. Adjust with cayenne pepper, lime juice, salt, and pepper.

Enjoy with your favorite bread on whole salad leaves topped with slices of avocado.

Avocadosuppe

This soup is a great starter for the summer! - I prefer it cold, but it can also be served varm.

Ingredients (4 persons - its heavy, hence small portions)

2 Avocado

3 Spring onions

1 Garlic glove

4 tbs Lemon juice

1 dL Creme fraiche (minimum 18%)

1/2 tsp Cayenne pepper

8 dL Vegetable soup stock

Salt/pepper

1/2 Mango

10 Cherry tomatoes

Directions

Blend avocado, 2 spring onions (the 3rd is left for topping), garlic, lemon juice, creme fraiche, and cayenne pepper. Add hot soup stock and adjust with salt and pepper. If you prefer this soup warm - serve right away. If cold is your preference - cool off in the refrigerator.

At serving, top with mango and tomato cut into small pieces plus finely chopped spring onion.