Fennikelsalat med fersken og tahin/yoghurt dressing

Efter en veloverstået Roskilde Festival fyldt med god musik, lækker mad, sol og ikke mindst et fremragende selskab er det tid til knap fire ugers afslapning i wunderbare Berlin. 

Det betyder også mere aktivitet hér på bloggen, hvor jeg med dette indlæg lægger ud med en sprød salat baseret på fennikel og fersken der er rundet af med en simpel tahin/yoghurt dressing. 

Uden selv at have afprøvet kombinationen, forestiller jeg mig et himmelsk måltid med denne salat serveret sammen med min all-time favorite - tunbøffen! 

Ingredienser

1 fennikel

2 ferskner

1 lille bdt bredbladet persille

2 spsk yoghurt naturel

2 tsk tahin

salt 

peber

Fremgangsmåde

Fennikel snittes meget tyndt (gerne på et mandolinjern - ellers gør dig umage med en skarp kniv!), fersken skæres i tynde både og persillen hakkes fint eller groft som du ønsker det. Til dressingen smages yoghurt til med tahin, salt og peber og alle ingredienser vendes godt sammen. Lad gerne salaten trække ved stuetemperatur i 1/2 times tid før servering. 

Slutter af med lidt memoires fra Roskilde...

Linsesalat

Nærmere betegnet skulle denne salat hedde "linsesalat med alt godt fra køleskabet", da den er kommet til af diverse rester der lå i køleskabet og skreg efter at blive brugt.

Sådanne tøm-køleskabet-projekter er langt fra altid lig med happy ending, men idag var der altså bonus - og vupti from me to you en vidunderlig linsesalat med masser af god smag!

Ingredienser (2)
Grønne linser (desværre fik jeg ikke disse afvejet - men nok en lille håndfuld)
1-2 spsk Olivenolie
Fintrevet skal af en halv citron
1 æble
2 forårsløg
1/2 rød chili befriet for kerner
4 store dadler uden sten
Feta (ja, heller ikke hér ved jeg præcist besked)
1 håndfuld hakket bredbladet persille
Salt/peber

Fremgangsmåde
Kog linserne som anvist på pakken. Køl af og vend med citronskal og olivenolie. Hak æble, forårsløg, chili og dadler fint og tilsæt til linserne. Tilsæt desuden smuldret feta samt persille og vend hele salaten godt rundt. Smag evt. til med salt og peber.

Blomkålssuppe

Til trods for det fantastiske påskevejr bør der altid være plads til en suppe som denne baseret på blomkål og toppet med sprødstegte rejer, knasende persille og frisk citronskal. 

Ingredienser (4-6)

Rapsolie

1 Løg, hakket

2,5 dL Hvidvin

1 Blomkål, i små buketter

1,5 L Boullion

2,5 dL Fløde

1 spsk smør

1/2 Citron (saft og skal)

Bredbladet persille, finthakket

Rejer

Salt/peber

Fremgangsmåde

I en stor gryde svitses løget i olie indtil klare. Hvidvin tilsættes og koger ind i 5 min før blomkål (gem ca 1/4 del til fyld) og boullion tilsættes. Lad suppen simre ved svag varme under låg i 30 min. Blend suppen, tilsæt fløde og smør og smag til med salt, peber samt citronsaft. Tilsæt de resterende blomkålsbuketter og lad suppen stå over svag varme (men uden at koge) i 15-20 min. 

Lige inden servering, lynsteges rejerne i olie over høj varme med en smule salt og peber. 

Server suppen toppet med rejer, finthakket persille og citronskal. 

Gulerod-Appelsin Suppe & Pestobrød

Foråret er for alvor ved at bide sig fast med varmende solstråler, spirende blomster og fuglekvidder. Det betyder også, at det snart er slut med de tunge vintersupper baseret på diverse rodfrugter, men inden da denne skønne overgangssuppe (hvis der findes overgangsjakker findes der vel også overgangssupper) med dertil hørende pestobrød. 

Både suppe og brød strutter af energi og farve, smager himmelsk og kan i øvrigt nydes hele året med stor succes!

Suppe - ingredienser (4)

2 spsk Olivenolie

2 Løg

3 Fed hvidløg

1 Rød chili (med eller uden kerner efter behag)

500 g Gulerødder

2 Appelsiner (2 dL saft)

1 L Grøntsagsboullion

Salt/peber

Creme fraiche (min 18%)

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg, chili og gulerødder ud mindre stykker. Opvarm olien i en gryde og steg først løg, hvidløg og chili indtil disse er blanke men ikke brunede. Tilsæt gulerødder og steg videre i 2-4 min før appelsinsaften tilsættes der igen steges videre i ca 2 min. 

Tilsæt boullion og lad suppen simre ved svag varme under låg i 30 min. Blend suppen og smag til med salt peber. Server med en klat kold creme fraiche og i selskab med nedenstående pestobrød.

      

      

Brød - ingredienser (2 stk)
1 Portion dej
6 spsk pesto
2 spsk Cream cheese

Fremgangsmåde
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og begge typer mel - ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.

Når dejen har hævet, æltes den igen godt igennem og rulles ud til to rektangler á ca 30x15 cm. Fordel pesto og cream cheese på hver af disse (lad de yderste 2 cm være fri), og rul brødene op startende med den længste side.

Lad brødene hæve yderligere 1 time før de bages midt i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca 20 min.dej

Tigerrejer langtidsmarineret i Olivenolie

Da jeg sidste sommer i Politikken læste om dette tip, til perfekt tilberedt fisk og grøntsager ved langtidsmarinering i olivenolie, måtte jeg da lige prøve - og tænk sig, tippet holdt sit løfte! 

Det meget fine tip kommer fra Domenico Cannones, som kokkererer på ikke mindre end Era Ora, og det er altså kun din fantasi der sætter grænserne for hvad du ønsker tilberedt i en skøn olivenolie. 

Jeg har hér kastet mig ud i tigerrejer i samspil med hvidløg, chili og bredbladet persille...

Ingredienser

Tigerrejer

Hvidløg 

Rød chili

Bredbladet persille

Olivenolie

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 80 grader. Hak hvidløg, chili og persille groft og fyld det sammen med rejerne i et glas med et dertil hørende skruelåg. Fyld op med en god olivenolie til indholdet er dækket, skrug låget på og sæt glasset i den forvarmede ovn i 1 1/2 - 2 timer. 

Serveringsforslag

Server rejerne med spagetti vendt i lidt af olivenolien (som nu har taget smag af de øvrige ingredienser i glasset), pesto og/eller langtidsbagte cherrytomater og friskrevet parmesan. 

Kikærte-Fennikel Salat

En fyldig, frisk og fyrrig salat der er sublim både som tilbehør og i madkassen.

Ingredienser (4)

250 g Kikærter 

1 Fennikel

2 Små æbler

1 Rød chili (med eller uden kerner)

1 Bundt bredbladet persille

2 Små citroner (juice heraf)

6-8 spsk Olivenolie

1 spsk Akaciehonning

Salt/peber

Fremgangsmåde

Udblød kikærterne natten over og kog derefter disse som anvist fra producenten. Snit fenniklen ud i meget fine skiver, skær æblet ud i fine tern og hak både chili og persille fint. 

Bland kikærterne først med olivenolie, citronsaft, honning, salt og peber - derefter tilsættes de resterende ingredienser og alt blandes godt sammen. Smag evt til med ekstra citron, honning salt og peber.  

Marinerede Rødbeder

It's october and time for beets!
Not only do they taste fantastic - both raw, cooked, and in juices, but they are also rich in both antioxidants, fibers and vitamin B1, B2, & C. Furthermore, it is believed that beet-juice, combined with e.g. cucumber- or carrot juice, has a cleansing effect on kidney and bladder.

Ingredients (4)

600 g Beets

6 tbs Olive oil

2 tbs Balsamico

3 tbs Water

3 tsp Dijon mustard

1 Bundle of broad-leaved parsley

2 tsp Lemon zest

Salt/pepper

Directions

Wash the beets and put them in an oven-proof dish on a layer of sea salt. Bake for 1 hr at 200C. 

For the marinade, mix oil, balsamico, water, and mustard well - adjust with salt & pepper. For the topping, mix chopped parsley with the lemon zest. 

Put the baked beets in cold water, rub off the skin, and cut into sticks (size of a thick french fry). Mix the beet sticks with the marinade and top with the parsley/lemon zest mix. 

Persillepesto

Denne pesto baseret på persille og mandler er blandt mine helt store favoritter. Den er yderst velsmagende, færdig på 2 sekunder og har uendelige anvendelsesmuligheder - f.eks. under din favoritost på et stykke ristet brød gnedet med lidt frisk hvidløg eller som pizzatopping sammen med en mozzarella og grillede peberfrugter.

Ingredienser
1 Håndfuld bredbladet persille
40 g Mandler
1 spsk Revet parmesan
1 dL Olivenolie
4 spsk Citronsaft
Salt/Peber

Fremgangsmåde
Blend alle ingredienserne og smag til med salt og peber.

Hvidløgssuppe

This super delicious soup keeps the doctor on distance.

Ingredients (2 persons)
2 tbs Olive oil
2 Shallots
6 Garlic gloves
1/2 L Vegetable soup stock
1 tbs Flour
1 dL Milk (3,5%)
1/2-1 tbs Lemon juice
Salt/pepper
A handfull broad-leaved parsley

Directions
Chop up shallots and garlic gloves. Heat up the olive oil in a pot and fry the onions 2-3 minutes during stiring before whisking in the flour. Add the soup stock little by little during further whisking. Boil under the lid at low heat for 20 minutes. Blend the soup add the milk and finely chopped broad-leaved parsley. Adjust with lemon juice, salt and pepper.
Serve with bread; e.g. flatbread with nigella seeds and dried onions.

Bonus
Garlic have an antibacterial, antifungal, and antiviral effect. Beside these actions, garlic is believed to help preventing both cancer and heart diseases.