Karameller med Chokolade & Mandler

Ingen jul uden marcipan men bestemt heller ingen jul uden hjemmelavede karameller! Basta Bum!

Det kræver lidt tålmodighed, men det endelige resultat er himmelske mundfulde som de færreste købekarameller kan hamle op med. 

Denne jul har jeg tilsat mine karameller både mørk og hvid chokolade samt mandler, og ja - de fik hurtigt ben at gå på, så en portion var langt fra nok!

Ingredienser

1,5 dL Fløde

100 g Smør

250 g Sukker 

1,5 dL Honning

50 g Mørk chokolade (70-80%)

50 g Hvid chokolade

50 g Mandler (smuttede og hakkede)

+ Chokolade til overtræk (55-60%)

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne kommes i en tykbundet kasserolle og koges op. Kog videre over medium varme under (nogenlunde konstant) omrøring i ca 1 time og 15 min. 

Karamelmassen er færdig, når du i koldt vand kan forme en rimelig fast, men stadig elastisk lille kugle. 

Beklæd et fad (ca 30x15 cm) med husholdningsfilm og overfør karamelmassen hertil. Afkøl i køleskabet før massen skæres ud i passende stykker og betrækkes med chokolade. 

Opbevar karamellerne i køleskabet.

Julemarcipan med romrosin

Ja, en jul uden marcipan går altså slet ikke. De seneste år har jeg ikke gået amok og lavet gud ved hvor mange marcipan-guf varianter, men dén med romrosin er dog blevet en fast del af mit juleslik og smager ikke mindre end af jul når den er bedst!

Til lidt afveksling er hér to af mine romrosin-favoritter: den simple bare rullet i en god 100% kakao og én med daddel overtrukket med en god mørk chokolade.

Ingredienser

50 g Rosiner

Mørk rom

100 g Marcipan

4-6 spsk Flormelis

20 Dadler

Kakaopulver (100%)

30-50 g Mørk chokolade (70-80%)

Fremgangsmåde

Lad rosinerne trække i rom minimum 12 timer, før de hakkes og æltes ind i marcipanen sammen med flormelis. Del massen i to.

Den ene halvdel trilles til kugler og rulles i kakao. Den resterende del fyldes i dadler befriet for sten som derefter overtrækkes med chokolade. 

Myslibarer

Disse myslibarer er stopfyldt med god energi til hjernen, og hér hos mig fik de temmeligt hurtigt ben at gå på.

Opskriften har jeg fundet i den udmærkede bog Food for Brains, men har dog tilladt mig at tilsætte tørrede abrikoser og halvt overtrække dem med en god 80% chokolade. Tænker også at knuste tørrede bananer eller hakkede dadler kunne være et hit... 

Ingredienser

25 g Smør

1 tsk Vaniliesukker

3 spsk rørsukker

3 spsk Akaciehonning

2 Æg

7 dL Mysli

50 g Tørrede abrikoser - hakket

90 g Mørk chokolade (80%) - hakket

plus ekstra chokolade til overtræk 

Fremgangsmåde

Smelt smørret med sukker, honning og vaniliesukker. Fjern fra varmen og køl af. Del æggene, tilsæt blommerne til den afkølede smørblanding og pisk indtil du har en glat creme. Tilsæt mysli, abrikoser og chokolade. I en anden skål piskes hviderne stive og vendes forsigtig i mysliblandingen. 

Fordel mysliblandingen i en mindre bradepande eller ildfast fad beklædt med et stykke let olieret bagepapir, så den har en tykkelse på ca 2 cm. Pres blandingen godt sammen og bag midt i en forvarmet ovn ved 180 grader i 10-12 min. Afkøl i fryseren.

Smelt chokoladen til overtræk over et vandbad og skær derefter den iskolde masse ud i rektangler af passende størrelse og dyp bunden af hver myslibar heri. 

Opbevares på køl i en lufttæt beholder.