Butternut squash suppe

Ingredienser (4)

Rapsolie

1 løg

2 fed hvidløg

1 æble

3/4-1 buttenut squash

8 dL boullion

1 lille bundt frisk timian

1 dL fløde

Citronsaft

Salt

Peber

Fremgangsmåde
Skær løg, hvidløg, æble og butternut squash i grove tern, og steg af i varm olie i ca 5 min under omrøring. Tilsæt boullion og timian og lad suppen simre under låg i 30 min. Fisk de hele timianstilke op og blend suppen før fløden røres i. Smag til med citronsaft, salt og peber og server gerne med friskbagt pestobrød.

Græskarsuppe

Glem ikke de skønne græskar her i det farverige efterår....

Ingredienser (4)

1 Hokaidogræskar

2 Kartofler

1/2 Rød chili

5 Fed hvidløg

1 Lille bundt frisk timian

Oliven olie

3 Løg

4 spsk Balsamico

1 L Grøntsagsboullion

1 Citron

Salt/peber

Creme fraiche

Bredbladet persille

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skrær dem og græskarkødet ud i mindre stykker. Hak ligeledes chili og hvidløg groft og placer dem sammen med kartofler og græskar i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. Hæld en god sjat olivenolie over, drys med timian og bland godt før det hele bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 1/2 time. 

Skær løgene i skiver og steg dem i lidt olivenolie indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt balsamico og lad dette koge godt ind. Tilsæt de bagte grøntsager samt boullion og lad suppen simre 15-20 min under låg før den blendes og smages til med citronsaft, salt og peber.

Server suppen toppet med creme fraiche og hakket bredbladet persille.