Rødbedesuppe

Det er blevet efterår og tid til supper, hvor denne rødbedesuppe er både meget smuk og ikke mindst smagfuld.

Ingredienser (4 portioner)

Olie

2 løg

2 fed hvidløg

1-2 rødbeder

1 kartoffel

1 gulerod

1 æble

2 stængler blegselleri

8-10 dL boullion

Citronsaft

Salt og peber

Evt fløde

Fremgangsmåde

Hak alle grøntsagerne (og æblet) groft. Svits først løg og hvidløg i olien i et par minutter hvorefter rødbede, gulerod, æble, kartoffel og blegselleri svitses med i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter boullion, kog op og lad suppen simre ved svag varme under låg i minimum 30 minutter. Blend suppen og smag til med citronsaft, salt og peber. Et skvæt fløde skader heller ikke...

Butternut squash suppe

Ingredienser (4)

Rapsolie

1 løg

2 fed hvidløg

1 æble

3/4-1 buttenut squash

8 dL boullion

1 lille bundt frisk timian

1 dL fløde

Citronsaft

Salt

Peber

Fremgangsmåde
Skær løg, hvidløg, æble og butternut squash i grove tern, og steg af i varm olie i ca 5 min under omrøring. Tilsæt boullion og timian og lad suppen simre under låg i 30 min. Fisk de hele timianstilke op og blend suppen før fløden røres i. Smag til med citronsaft, salt og peber og server gerne med friskbagt pestobrød.

Gazpacho

Hele to indlæg på én dag hører sig til sjældenhederne, men det er ikke desto mindre fordi jeg netop har fundet ud af at Gazpacho faktisk smager så godt, som jeg indtil nu har hørt adskillelige tv-kokke udtale sig om, men ikke helt selv var overbevist. Det er jeg nu!
Derfor kommer hér fluks opskriften på Gazpacho og min opfordring til at følge den mens det stadig er sommervarmt.

Ingredienser (2-3)

2-3 skiver daggammelt hvidt brød

1/2 agurk

1 rød peberfrugt

1/2 grøn peberfrugt

400 g tomater

2 forårsløg

2-3 fed hvidløg

2-3 spsk Marsala 

1/2 dL olivenolie

salt og peber

1 spsk persillepesto rørt op med ekstra olivenolie samt smagt til med salt og peber. 

Fremgangsmnåde

Skær brødet i mindre stykker og læg det i blød i vand i 15 minutter. Blend derefter alle ingredienserne (foruden persillepestoen) og smag til med salt, peber og eventuelt ekstra olivenolie og Marsala. 

Serveres kold toppet med pesillepesto rørt op med olivenolie. 

Tom yum goong

Efter min første ferie i Thailand havde jeg en klar mission om at lære at lave tom yum goong, en spicy rejesuppe som bestemt var min helt store favorit fra thai-køkkenet. Der skulle så gå knap et halvt år, for det var først igår jeg fik kastet mig ud i udfordringen. 

Efter at have travet mange opskrifter igennem, er jeg dog ikke helt sikker på jeg kan tillade mig at kalde min version (hvor jeg har tilsat lidt kokosmælk) tom yum goong, men gør det alligevel, da den stadig stadig er både stærk, sur og sød som jeg erindrer den. 

I øvrigt husker jeg at man på Koh Samui generelt fik tom yum goong afrundet med kokosmælk, så helt galt er jeg nok ikke på den. Måske dette skyldes at Koh Samui netop er kendt for sine mange kokospalmer og derfor er rig på den skønne kokosmælk - but just a guess! 

Ingredienser (2-4)

1 L boullion

2 spsk tom yum pasta

7 cm galanga

1 citrongræs

10 kaffir lime blade

2 dL kokosmælk

2 spsk fiskesauce

palmesukker

10 cherry tomater

Store rejer

frisk koriander

Fremgangsmåde

I en gryde opvarmes boullion og tom yum pastaen røres ud heri. Galanga og citrongræs skæres i grove stykker (det er ikke meningen de skal spises) og tilsættes sammen med limeblade. Kog op i et par minutter og sluk derefter for blusset. Tilsæt kokosmælk og smag til med fiskesauce og palmesukker. Lad nu suppen hvile i minimum 1 time. 

Inden servering varmes suppen igen op, men uden at koge, og cherrytomater skåret i kvarter samt rejer tilsættes indenfor de sidste 2-4 minutter. Hvis nødvendigt smages igen til med fiskesauce og palmesukker. Servér med hakket frisk koriander. 

Pastinaksuppe

Det er tid til rødder, som med en kombi af både at være sunde og yderst velsmagende, for mig er et stort hit her i efteråret.
Hér er en opskrift på en simpel, smagfuld og fyldig pastinaksuppe, som bedst nydes i selskab med et groft brød samt toppet en god klat fed creme fraiche og finthakket persille.

Ingredienser (4)
Suppe:
2 løg
4 fed hvidløg
500 g pastinak
2 tsk tørret timian
1 L boullion
saften af 1/2 citron
salt/peber
Topping:
Creme fraiche
Persille

Fremgangsmåde
Løg og hvidløg hakkes og svitses et par minutter i olie. Pastinakkerne skrælles og skæres i grove tern før disse svitses sammen med løgene et par minutter. Tilsæt timian og vend blandingen godt rundt før boullion tilsættes. Lad suppen simre ved svag varme under låg i 30 minutter før den blendes og smages til med citronsaft, salt og peber.

Blomkålssuppe

Til trods for det fantastiske påskevejr bør der altid være plads til en suppe som denne baseret på blomkål og toppet med sprødstegte rejer, knasende persille og frisk citronskal. 

Ingredienser (4-6)

Rapsolie

1 Løg, hakket

2,5 dL Hvidvin

1 Blomkål, i små buketter

1,5 L Boullion

2,5 dL Fløde

1 spsk smør

1/2 Citron (saft og skal)

Bredbladet persille, finthakket

Rejer

Salt/peber

Fremgangsmåde

I en stor gryde svitses løget i olie indtil klare. Hvidvin tilsættes og koger ind i 5 min før blomkål (gem ca 1/4 del til fyld) og boullion tilsættes. Lad suppen simre ved svag varme under låg i 30 min. Blend suppen, tilsæt fløde og smør og smag til med salt, peber samt citronsaft. Tilsæt de resterende blomkålsbuketter og lad suppen stå over svag varme (men uden at koge) i 15-20 min. 

Lige inden servering, lynsteges rejerne i olie over høj varme med en smule salt og peber. 

Server suppen toppet med rejer, finthakket persille og citronskal. 

Suppe med røde Linser og Gulerødder

Idag er København regnfuld, grå, kold og altså på vejrfronten egentlig ret trist uden tegn på det forår vi ellers er midt i. 

Dog kan en dag med mangel på sol og varme snildt kan peppes op med fx denne fyldige, krydrede, let søde og cremede suppe baseret på gulerødder og røde linser. Opskriften stammer fra mit favorit madmagasin Mad & venner (april 2011), og er ikke mindre end en verdensmesters mors kreation, aka Rasmus Koefods mor, som altså ikke har sine evner fra fremmede.

I sidste uge testede jeg suppen (serveret sammen med spidskålsalat, kikærte-fennikel salat og pestobrød) på tre gode veninder og gør det gerne igen!

Ingredienser (6)

Olivenolie

1 tsk Karry

1 tsk Spidskommen

300 g Løg, finthakket

4 Fed hvidløg, finthakket

500 g Gulerødder, revne
200 g Røde linser

12 dL Grøntsagsboullion 

1 spsk Ingefær, fintrevet

2 1/2 dL Piskefløde

1 Citron, saften 

Salt peber

1 dL Sødmælksyoghurt

1 lille bdt Bredbladet persille

Fremgangsmåde

Opvarm olivenolien i en stor gryde og brænd karry samt spidskommen af, før løg og hvidløg tilsættes og svitses med til løgene er klare. Tilsæt gulerødder og steg videre i ca 4 min. Skyl linserne og tilsæt disse sammen med boullion og ingefær og lad suppen simre over svag varme i 30 minutter. Tilsæt fløde og smag til med citronsaft samt salt og peber. Har du tiden, fjern fra varmen og lad suppen hvile i et par timer (eller mere) før den genopvarmes og serveres med en skefuld yoghurt et drys hakket bredbladet persille på toppen. 

Gulerod-Appelsin Suppe & Pestobrød

Foråret er for alvor ved at bide sig fast med varmende solstråler, spirende blomster og fuglekvidder. Det betyder også, at det snart er slut med de tunge vintersupper baseret på diverse rodfrugter, men inden da denne skønne overgangssuppe (hvis der findes overgangsjakker findes der vel også overgangssupper) med dertil hørende pestobrød. 

Både suppe og brød strutter af energi og farve, smager himmelsk og kan i øvrigt nydes hele året med stor succes!

Suppe - ingredienser (4)

2 spsk Olivenolie

2 Løg

3 Fed hvidløg

1 Rød chili (med eller uden kerner efter behag)

500 g Gulerødder

2 Appelsiner (2 dL saft)

1 L Grøntsagsboullion

Salt/peber

Creme fraiche (min 18%)

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg, chili og gulerødder ud mindre stykker. Opvarm olien i en gryde og steg først løg, hvidløg og chili indtil disse er blanke men ikke brunede. Tilsæt gulerødder og steg videre i 2-4 min før appelsinsaften tilsættes der igen steges videre i ca 2 min. 

Tilsæt boullion og lad suppen simre ved svag varme under låg i 30 min. Blend suppen og smag til med salt peber. Server med en klat kold creme fraiche og i selskab med nedenstående pestobrød.

      

      

Brød - ingredienser (2 stk)
1 Portion dej
6 spsk pesto
2 spsk Cream cheese

Fremgangsmåde
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og begge typer mel - ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.

Når dejen har hævet, æltes den igen godt igennem og rulles ud til to rektangler á ca 30x15 cm. Fordel pesto og cream cheese på hver af disse (lad de yderste 2 cm være fri), og rul brødene op startende med den længste side.

Lad brødene hæve yderligere 1 time før de bages midt i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca 20 min.dej

Gulerod-Ingefær-Kokos Suppe

En fantastisk suppe med inspiration fra det thai / vietnamesiske køkken, der både luner på en kold dag og ser blændende godt ud!

Afhængigt af hvor vild du er med chili, kan mængden af cayennepeber justeres, hvor den angivne mængde giver en mediumstærk suppe.  

Ingredienser (4-6)

2 spsk Olie

2 Løg

2 Fed hvidløg

50 g Ingefær

1-2 cm Korianderrod (1-2 spsk hakket)

500 g Gulerødder

1/2 tsk Cayennepeber

1 L Grøntsagsboullion

4 dL Kokosmælk

1 Lime

1 spsk Fiskesovs

Frisk koriander

Peanuts

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg og gulerødder. Opvarm olien i en stor gryde og steg løg, hvidløg og korianderrod i 2 min før gulerødde og cayennepeber tilsættes. Steg videre i yderligere 4 min under omrøring. Tilsæt boullion og lad suppen simre underlåg ved svag varme i 1 time.  

Blend suppen og tilsæt kokosmælk plus yderligere 2-4 dL vand. Hak stilkenene (mængden justerer du selv) fra den friske koriander som tilsættes suppen, der endeligt justeres med saften fra limefrugten og fiskesovs. 

Servér suppen toppet med hakket frisk koriander og peanuts. 

Tomat-Fersken Suppe

Da jeg forleden gennemgik min bunke af gamle udklip med opskrifter, faldt jeg over denne suppe, som jeg ikke erindrer at have lavet i noget lignende 5000 år. Oprindeligt indeholder den karry, som jeg hér har udskiftet med cayennepeber og desuden rundet den af med fløde.

Efter gensynet med denne smukke suppe er jeg sikker på der ikke går længe før den igen kommer på menuen, da den er både hurtig, billig og perfekt afstemt hvad angår chilistyrke, sødme og syrlighed. 

Ingredienser (4)

Suppe:

2 Løg

4 Fed hvidløg

2 spsk Olivenolie

1 tsk Cayennepeber

400 g Flåede tomater fra dåse

350 g Fersken fra dåse

Salt/peber

3/4 L Grøntsagsboullion

2 dL Fløde

Topping:

Tigerrejer lynstegt (ca 1min) med knust hvidløg i olivenolie på en glohed pande.

Creme fraiche

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg og svits i olivenolien 3-4 min sammen med cayennepeber. Tilsæt de resterende ingredienser og lad suppen simre under låg ved svag varme i 45 min. Blend suppen, tilsæt fløde og smag til med salt og peber. 

Servér toppet med tigerrejer og creme fraiche. 

Fransk Løgsuppe

En skøn kraftig vintersuppe fyldt med søde løg og en himmelsk mundfuld brød med skøn smeltet emmenthaler på toppen. Bedre bliver det næsten ikke - og minder mig om at jeg SKAL prøve en "original" næste gang jeg kommer til Frankrig!

Ingredienser (6)

15 g Butter

2 tbs Olive oil

500 g Løg (skivede)

5 Fed hvidløg (finthakkede)

2 tsk Sukker

1 spsk Tørret timian

2 spsk Mel

1,5 L Grøntsagsboullion

2 spsk Citronsaft

2-3 spsk Marsala

Salt/peber

6 Skiver hvidt brød 

100 g Revet emmenthaler

Fremgangsmåde

Opvarm smør og olivenolie i en stor gryde og svits løgene heri. Tilsæt hvidløg og timian og steg videre i 15 min under omrøring. Drys mel over de stegte løg og bland godt sammen før boullionen tilsættes. Kog op og lad suppen simre under låg ved svag varme i 45 min. Smag til med citronsaft. marsala, salt og peber. 

Arrangér suppen i ovnfaste skåle. Rist brødskiverne, gnid overfladen med lidt hvidløg og læg en skive på hver portion suppe. Tænd ovngrillen, drys med emmenthaler og gril i den forvarmede ovn 4-5 min eller til osten begynder at boble op og tage farve. Servér straks

Hvidløgsbrød

Disse hvidløgsbrød går godt i spænd med et væld af forskellige supper - og så slår disse hjemmelavede de kønsløse 10-kroners varianter fra køledisken med flere længder!

Ingredienser (2)

Dej:

25 g Gær

2,5 dL Lunkent vand

1 tsk Salt

1 tsk Sukker

30 g Rugmel

300-350 g Mel 

Fyld:
3 Hvidløgsfed
2 spsk Cream cheese
2 spsk Olivenolie
1/4 tsk Revet muskatnød
Friskkværnet peber efter behag

Fremgangsmåde
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og begge typer mel - ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.
Til fyldet blandes presset hvidløg godt med de resterende ingredienser.
Når dejen har hævet, æltes den igen godt igennem og rulles ud til to rektangler á ca 30x15 cm. Fordel fyldet på hver af disse (lad de yderste 2 cm være fri), og rul brødene op startende med den længste side.
Lad brødene hæve yderligere 1 time, før de ridses diagonalt med en skarp kniv. Bages midt i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca 20 min.

Græskarsuppe

Glem ikke de skønne græskar her i det farverige efterår....

Ingredienser (4)

1 Hokaidogræskar

2 Kartofler

1/2 Rød chili

5 Fed hvidløg

1 Lille bundt frisk timian

Oliven olie

3 Løg

4 spsk Balsamico

1 L Grøntsagsboullion

1 Citron

Salt/peber

Creme fraiche

Bredbladet persille

Fremgangsmåde

Skræl kartoflerne og skrær dem og græskarkødet ud i mindre stykker. Hak ligeledes chili og hvidløg groft og placer dem sammen med kartofler og græskar i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. Hæld en god sjat olivenolie over, drys med timian og bland godt før det hele bages i en forvarmet ovn ved 200 grader i 1/2 time. 

Skær løgene i skiver og steg dem i lidt olivenolie indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt balsamico og lad dette koge godt ind. Tilsæt de bagte grøntsager samt boullion og lad suppen simre 15-20 min under låg før den blendes og smages til med citronsaft, salt og peber.

Server suppen toppet med creme fraiche og hakket bredbladet persille. 

Sellerisuppe

Fall equals soup, doesn't it?! 

In my head it does and I'll probably post lots of different soup recipes in the comming few months. 

Here is one with celeriac topped with parmesan and garlic-roasted croutons made of rye bread.

Ingredients (4 servings)

Soup:

2 tbs Rapeseed oil

4 Scallots

1 Celeriac

2 Garlic gloves

1 L Vegetable boullion

1 Small bundle fresh thyme

5 tbs Lemon juice

1 tbs Acacia honey

Salt/pepper

Topping:

4 Slices of a good rye bread 

2 tbs Reapeseed oil

1 Garlic glove

50 g Parmesan

Fresh thyme

Directions

Croutons: Slice up the bread in suitable pieces (e.g. 1x1x1 cm) and finely chop the garlic glove. Heat up the oil and fry the croutons with garlic on low heat - remember to turn the croutons once in a while. They will be done in 15-20 minutes.

Soup: Finely chop scallots and garlic. Cut the celeriac into small squares. Heat up the oil in a pot and fry scallots and garlic for 3-4 minutes at medium heat. Add 2/3 of the celeriac and fry for another 5 minutes. Add boullion and thyme, and simmer for approximately 30 minutes. In the meantime, boil the rest of the celeriac squares in saltet water for 7-10 minutes. 

Blend the soup and adjust with acacia honey, lemon juice, salt and pepper. 

Serve the soup warm with boiled celeriac squares and topped with bread croutons, freshly grated parmesan and fresh thyme. 

Ærtesuppe med Gedeost og Brødcroutoner

So simple and yet so delicious!

Ingredients (4 persons)

4 tbs Olive oil

2 Garlic gloves

2 Onions

450 g Peas 

1 L Vegetable soup stock

1 dL Cream

2 tbs Lemon juice

Salt/pepper

4 Thick slices of bread

4 tbs Broad-leaved parsley (finely chopped)

4 tbs Basil (riped into small pieces)

100 g Goat cheese (hard)

Directions

Croutons: Slice up the bread in suitable pieces (e.g. 1x1x1 cm) and finely chop one of the garlic gloves. Heat up 2 tbs oil and fry the bread pieces with the garlic on low heat - remember to turn the croutons once in a while. They will be done in 15-20 minutes. 

Soup: Heat up 2 tbs oil in a pot and fry sliced garlic and onion for 3-4 minutes. Add soup stock and simmer under the lid for 10 minuttes. Add 300 g of the peas and heat for another 2 minutes (the peas will loose they beautiful color if they are cooked too long). Blend the soup and add the rest of the peas - heat very shortly. Add cream and adjust with lemon juice, salt and pepper. 

Serve immediately topped with chopped parsley, riped basil, crumbled goat cheese, and the bread croutons.

Misosuppe

This yummy miso soup makes you feel soooo good....

Ingredients (2 persons)

7 dL Vegetable soup stock

50 g Miso

1 tbs Fish sauce

1/2 Lime

1 tsp Acacia honey

1 Spring Onion

100 g Tofu

2 Pak choy

100 g Egg noodles

1 Handfull Coriander

2 tbs Sesame seeds

Directions

Finely chop spring onions and coriander. Cut the tofu into 1x1x1 cm squares. Prepare the pak choy by cutting off the stalk and divide the single leaves into 2 pieces. Furthermore, prepare the noodles as directed by the manufacturer and roast the sesame seeds on a dry pan for approximately 10 minutes.

Disolve the miso in the hot (NOT boiling) soup stock and adjust with fish sauce, lime juice, and honey. Add pak choy, spring onion, tofu, noodles and half the coriander - heat (still not boil) for approximately 5 minutes and serve immediately topped with coriander and sesame seeds.

Avocadosuppe

This soup is a great starter for the summer! - I prefer it cold, but it can also be served varm.

Ingredients (4 persons - its heavy, hence small portions)

2 Avocado

3 Spring onions

1 Garlic glove

4 tbs Lemon juice

1 dL Creme fraiche (minimum 18%)

1/2 tsp Cayenne pepper

8 dL Vegetable soup stock

Salt/pepper

1/2 Mango

10 Cherry tomatoes

Directions

Blend avocado, 2 spring onions (the 3rd is left for topping), garlic, lemon juice, creme fraiche, and cayenne pepper. Add hot soup stock and adjust with salt and pepper. If you prefer this soup warm - serve right away. If cold is your preference - cool off in the refrigerator.

At serving, top with mango and tomato cut into small pieces plus finely chopped spring onion.

Gulerods-Tomat Suppe med Canneloni Bønner

You better make a large portion - this soup tastes even better the following day.

Ingredients (3-4 persons)
2 tbs olive oil
2 Onions
2 Garlic gloves
1/4-1/2 tsp Cayenne pepper
250 g Carrots

250 g Cherry tomatos

9 dL Vegetable soup stock

1-2 tbs Lemon juice

Salt/pepper

400 g Dried canneloni beans 

A handfull fresh basil

100 g Black olives

100 g Parmesan

Directions 

Soak the beans in cold water for 12 hours and boil them according to the manufacturer (alternatively, you can substitute with canned beans). Peel the tomatoes. Do this by making a small cross in the skin before leaving them in boiled water for 30-60 seconds. Run cold water over the tomatoes and the skin can easily be peeled off. Chop up garlic, onions, and carrots.
Heat up the oil in a pot and fry the two kinds of onios for 3-4 minuttes before adding cayenne pepper and carrots. Fry for another 2 minuttes, add soup stock and boil on low heat under lid for 20 minuttes. Blend the soup and adjust with lemon juice, salt and pepper.
By serving, top with fresh basil torn into small pieces, chopped olives, and freshly grated parmesan.

Bonus
Tomatos are said to have a preventive effect against breast- and head cancer plus protective against neurodegenerative diseases. Carrots are rich in beta-carotene (which can be metabolised into vitamin A) dietary fibre, antioxidants and minerals; and the cannelloni beans are a good protein source.

Hvidløgssuppe

This super delicious soup keeps the doctor on distance.

Ingredients (2 persons)
2 tbs Olive oil
2 Shallots
6 Garlic gloves
1/2 L Vegetable soup stock
1 tbs Flour
1 dL Milk (3,5%)
1/2-1 tbs Lemon juice
Salt/pepper
A handfull broad-leaved parsley

Directions
Chop up shallots and garlic gloves. Heat up the olive oil in a pot and fry the onions 2-3 minutes during stiring before whisking in the flour. Add the soup stock little by little during further whisking. Boil under the lid at low heat for 20 minutes. Blend the soup add the milk and finely chopped broad-leaved parsley. Adjust with lemon juice, salt and pepper.
Serve with bread; e.g. flatbread with nigella seeds and dried onions.

Bonus
Garlic have an antibacterial, antifungal, and antiviral effect. Beside these actions, garlic is believed to help preventing both cancer and heart diseases.

Fladbrød med Tørrede Løg og Nigellafrø

This bread is highly recommendable for diverse soups and Arabic food.

Ingredients (1 bread)
2 dL Lukewarm water
1 tbs Sugar
2 tsp Salt
10 g Fresh yeast
50 g Rye flour
200 g Flour
1 tbs Dried onions
1 tbs Nigella seeds
Olive oil

Directions 
Dissolve the yeast, sugar, and salt in the water. Add first the rye flour and then the rest of the flour little by little. Knead the dough on a well floured table for 5-10 min - the dough will be a little sticky. Let the dough rise for 1 hour in a bowl covered with a tea towel.
Transfer the dough to a baking tray with floured baking paper and form a long flad bread with the hands. Add the dried onions and nigella seed and work them good into the bread. Top with a little olive oil and let the bread rise uncovered for 1 hour. Bake the bread in a 200°C warm oven for 12-15 minutes.

Bonus
Nigella seeds have been used for numerous medical purposes for centuries. Among these are treatments  of stomach-, intestinal,- respiratory-, kidney-, circulatory-, and immune system disorders as they are postulated to be analgesic, antiinflammatory, antiallergic, antioxidants, anticancer, and antiviral.