Grahamsboller med birkes

Birkes er bedre i end på brød (hvor de alligevel falder af)...

Ingredienser
6 dL vand
10 g gær
1,5 spsk salt
1 spsk honning
1,5 dL yoghurt
50 g blå birkes
500 g grahamsmel
250-300 g hvedemel

Fremgangsmåde
Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter salt, honning, yoghurt og birkes. Rør godt igennem inden melet tilsættes. Dejen skal være våd og ikke æltes, men derimod bare røres godt igennem. Lad den hæve natten over ved stuetemperatur.
Sæt bollerne på bagepapir ved hjælp at to spiseskeer og lad dem efterhæve i 30 min.
Forvarm ovn og bageplade til 235 grader. Træk bollerne over på den forvarmede bageplade, sæt dem i ovnen og justér varmen til 200 grader. Bag 20-25 min.

Nektarin, Æble, Lime Smoothie

Sommeren er så småt begyndt at kigge frem igen, og det er lig med flere smoothies (eller ihvertfald en undskyldning her for).
Denne variant er med masser af smag i form af sødme og en fyldig bund fra både nektarin & æble, som toppes perfekt af med et frisk twist fra limejuicen. Et par centimeter frisk ingefær er heller ikke skidt, hvis du ønsker en endnu mere intens smoothie til at sparke dagen i gang. Velbekomme!

Ingredienser (2)
2 Nektariner
2 Æbler
1-2 Lime, saften
15 Isterninger

Fremgangsmåde
Ja, det kommer nok ikke som nogen overraskelse.....blend blend blend...og servér straks

Ananas / Mynte / Ingefær Smoothie

Denne uge holder jeg slapper-uge i Berlin, og mandag aften fik jeg på en vietnamesisk restaurant (i øvrigt én af de bedste jeg hidtil har prøvet) en drøngod og forfriskende ananas/jordbær/ingefær smoothie. Dette resulterede i at jeg i går har været ude og investere i en blender, så jeg nu sommeren igennem er klar til at kreere alverdens forfriskende shakes, hvor den første blev med ananas, mynte og ingefær... og absolut anbefalelsesværdig.

Ingredienser (1)
En ca 4 cm tyk skive ananas befriet for skræl og stok
Et lille bundt mynteblade
2 cm Ingefær
6-8 Is terninger

Fremgangsmåde
Blend, blend, blend...

Grydebrød

Dette grydebrød tager et stort afsæt i Camilla Plums "Nix pille brød", som igen er kreeret med inspiration fra New York bageren Jim Lahey, der i sin tid opfandt "No knead" brødet - fremtryllet ved en metode som er ikke mindre end genial!

Som navnet antyder, slipper du for trætte arme og dejfingre - med mindre du er den lykkelige ejer af en røremaskine. Brødet kræver et minimum af din opmærksomhed under tilberedningen, som dog tager ca 17 timer, men ventetiden er bestemt ikke spildt. Resultatet er et vidunderligt alsidigt brød, og jeg anbefaler på det kraftigste at den første lune skive nydes smurt kun med kold smør. 

Jeg har hér tilsat hørfrø og kommen, men der er naturligvis et hav af skønne kombinationer både hvad angår meltype, krydderier, frø, nødder og tørrede frugter der kan tilsættes dejen. 

Ingredienser (1 brød)

3,5 dL Vand 

10 g gær

1 spsk Honning

12 g Salt

1,5 dL Hørfrø

1-2 spsk Kommen

550 g Mel (ved brug af almindeligt hvedemel - andre meltyper kan kræve mere eller mindre væske)

Fremgangsmåde

Gær, honning og salt røres ud i vandet. Melet tilsættes og dejen røres hurtigt sammen med en ske - det bliver en temmelig klistret dej. Lad dejen hvile under klæde ved stuetemperatur i ca 12 timer.

Vend dejen rundt i skålen med en ske - hvis nødvendigt kan hér tilsættes en smule ekstra mel. Lad dejen hvile i yderligere ca 4 timer. 

Stil en lille støbejernsgryde med låg (diameter ca 20 cm) ind i ovnen og forvarm til 250 grader. Når ovnen er varm, tages gryden ud og drysses med lidt mel i bunden. Dejen dumpes ned i den varme gryde, låget lægges på, ovnen skrues ned til 200 grader og brødet bages i ca 1 time. Brødet er færdigt når det lyder hult ved et let dunk i bunden. Herefter tippes det ud af gryden og køles af på en rist. 

- Og husk så inden for længe at nyde en friskbagt skive med kold smør!

Brownie med Kirsebær

Den første brownie skulle eftersigende være dukket op helt tilbage i 1897, og er efter min mening en af de mest amerikanske kager der findes. Den skal være sprød på toppen, have en lettere sej og karamelagtig midte fyldt med sprøde chokoladestykker, og ellers bare være tung og fyldig som bare f....n.

Jeg har hér toppet min brownie med søde kirsebær, som jeg generelt synes går ufatteligt godt i spænd med chokolade, og en klat fuldfed creme fraiche eller vanilieis som følgesvend er da heller ikke af vejen. 

Ingredienser (12 stk)

200 g + 200 g Chokolade (55-60%)

75 g Smør

150 g Sukker

2 spsk Stærk kaffe

2 Æg (let sammenpisket)

110 g Mel

1/4 tsk Salt

1 tsk Bagepulver

250 g Kirsebær (fra glas)

Fremgangsmåde

I en gryde over svag varme smeltes smør sammen med 200 g chokolade, sukker, salt og kaffe (pas på det ikke brænder på). Køl helt af før de sammenpiskede æg tilsættes efterfulgt af 200 g grofthakket chokolade. Mel og bagepulver blandes og tilsættes dejen gennem en sigte. Rør dejen let sammen og fyld i en smurt og meldrysset form (ca 23x23 cm). Tryk til sidst kirsebærene let ned i dejen før den bages 25 minutter midt i en forvarmet ovn ved 190 grader.

Køl af før kagen udskæres til 12 rektangulære brownies. 

     

     

Durumboller

Opskriften til disse Durumboller stammer fra Køkkenet på Hvidøre - en af mine første kogebøger, som jeg fik af min mor for noget lignende 12 år siden. Dengang havde jeg egentlig ikke den store interesse i mad, og hovedparten af opskrifterne i bogen anså jeg som fuldstændig umulige at gennemføre for normale mennesker. 

Én af de opskrifter jeg i sin tid dog tog til mig og har benyttet en million gange siden er denne... Hér kan intet gå galt og resultatet er perfekte sprøde boller med en sej konsistens, der er skønne om morgenen med god ost, til en frokostsandwich eller til aften som tilbehør til fx en kraftig tomatsuppe. Ja, mulighederne er uendelige.....

Ingredienser (15-17)

25 g Gær

6 dL Lunkent vand

1 spsk Salt

1 spsk Akaciehonning

4 dL Durum mel

8 dL alm Hvedemel

1-2 spsk Olivenolie

Fremgangsmåde

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og honning. Tilsæt først durummelet og derefter hvedemelet før dejen æltes godt igennem på et meldrysset bord. Dejen, som skal være let klistret, lægges i en skål med en smule olivenolie hvori den vendes rundt så hele dejens overflade dækkes med olie. Stilles til hævning 1-2 timer ved stuetemperatur eller i køleskabet natten over.
Forvarm ovnen til 220C. Hæld godt med mel ud på bordet, hæld dejen ud herpå og skær stykker heraf som blot skal vendes i melet før de bages på bageplade i 15-20 min.

Kikærte-Fennikel Salat

En fyldig, frisk og fyrrig salat der er sublim både som tilbehør og i madkassen.

Ingredienser (4)

250 g Kikærter 

1 Fennikel

2 Små æbler

1 Rød chili (med eller uden kerner)

1 Bundt bredbladet persille

2 Små citroner (juice heraf)

6-8 spsk Olivenolie

1 spsk Akaciehonning

Salt/peber

Fremgangsmåde

Udblød kikærterne natten over og kog derefter disse som anvist fra producenten. Snit fenniklen ud i meget fine skiver, skær æblet ud i fine tern og hak både chili og persille fint. 

Bland kikærterne først med olivenolie, citronsaft, honning, salt og peber - derefter tilsættes de resterende ingredienser og alt blandes godt sammen. Smag evt til med ekstra citron, honning salt og peber.  

Morgenboller

Because these buns always turn out great I of cause choose to post the recipe here.

They are very very simple (easy to make with only a few different ingredients) but I recommend you to use type 1050 flour if its possible to find. If not, they probably also turn out fine with regular all-purpose flour or other type of your choise.



Ingredients (17)
7 g Dry yeast
5 dL Luke warm water
2 tsp Salt
1 tbs Cane sugar
2 tbs Canola oil
850 g Flour type 1050

Directions
Dissolve the yeast in the water before adding salt, sugar, and oil. Add the flour little by little and knead the dough for 5-10 minutes on a floured table. Let it rise for 24 hours at room temperature.

Heat up the oven to 200C. Knead the dough for a couple of minutes, cut into 17 pieces, and place the buns close together on a baking tray (covered with parchment paper). Let them rise for another 20-30 minutes before baking them in the middle of the oven for 15-17 minutes.

Kanelsnegle

The best way to make Cinnamon Rolls is the definately the American way!
In this version they are baked together in a spring form ending up more like a whole cake than individual rolls - which actually makes them even better, because you aviod too much "outer parts" that tend to end up dry.
This recipe is a mix-up of recipes from two of my baking-heroes... Danish Camilla Plum and American Cynthia Barcomi.

Ingredients 

Dough:

25 g Fresh yeast

4 dL Milk (luke warm)

100 g Butter (melted)

1 Egg (mixed)

12-13 dL All purpose flour

1 dL Sugar

1 tsp Salt

1 tsp Cardamon

Zest from 1 Lemon

Filling:

100 g Butter (soft)

3 dL Sugar

1 1/2 tbs Cinnamon

Icing:

70 g Powdered sugar

2 tbs Milk

Directions

Dissolve the yeast in the milk. Add the rest of the ingredients and knead the dough for 5-10 minutes - it will end up a little sticky. Let it rise for 1-2 hours. In the meantime you can prepare the filling by mixing butter, suger, and cinnamon.

Roll out the dough on a well-floured table into a large rectangle (approximately 1 cm thick). Add the filling in an even layer and roll up the dough (starting with the longest side). Grease and flour a springform (diameter 26 cm). Cut the roll into 3 cm thick slices and place them close together in the springform with the inner parts facing up (and down). Let them rise for another hour.

Bake in the middle of a pre-heated oven at 190 degree celcius for 30 minutes. Cool off, before adding the icing (for this, simply mix the powdered sugar and milk). 

Enjoy, enjoy, enjoy!

Blommechutney

Last Saturday I went to the local farmers market and bought a large amount of quetsch plums for just a few euros. - It's now fall and time for chutneys, so of course these plums were destined to spent the rest of their time in jars with goodies as ginger, raisins, chili and cinnamon.

Ingredients

1 kg Quetsch plums

500 g Cane sugar

2 dL Apple vinegar

35 g Fresh ginger

1 Cinnamon stick

1 Red chili

1 Onion

2 Garlic gloves

1/2 Lemon (juice and zest)

3 Cloves

100 g Raisins

Directions

Free the plums from stones and cut into smaller pieces. Finely chop Ginger, chili, onion, and garlic and add all the ingredients to a medium sized pot. Slowly heat up untill the sugar has melted and simmer for 2-3 hours - depending on how thick you like your chutney. 

Add to tightly consealed sterilized glass jars. 

Myslimuffins

If you are having a weekend brunch these sweet'n crunchy müsli cupcakes should already now be on your "to do" list!
Here I serve you three variants derived from the same basic recipe - Banana/Chocolate, Red Currant, and Double Chocolate Chip.

Ingredients (12)

175 g All purpose flour

50 g Muesli

1 tsp Baking powder

120 g Sugar

30 g Butter (soft)

1 dL Creme fraiche 

1 Egg

Then choose between:

130 g Banana (mashed) & 50 g Dark chocolate (chopped) or 

200 g Red Currants or

100 g White chocolate & 50 g Dark chocolate (both types chopped)

Directions

Turn on the oven at 180 degree celcius. In a bowl, mix all the dry ingredients, combine with the soft butter and mix well - here a fork works very well. 

In another bowl, mix creme fraiche and egg, and add to the ingredients in the other bowl - mix well untill combined. 

Finally, add the filling of choice, mix, and add a large tablespoon to each of 12 paper cups (diameter 6-7 cm). Bake in the middle of the oven for 25 minutes. 

Cool off and serve with creme fraiche or whipped cream.

Persillepesto

Denne pesto baseret på persille og mandler er blandt mine helt store favoritter. Den er yderst velsmagende, færdig på 2 sekunder og har uendelige anvendelsesmuligheder - f.eks. under din favoritost på et stykke ristet brød gnedet med lidt frisk hvidløg eller som pizzatopping sammen med en mozzarella og grillede peberfrugter.

Ingredienser
1 Håndfuld bredbladet persille
40 g Mandler
1 spsk Revet parmesan
1 dL Olivenolie
4 spsk Citronsaft
Salt/Peber

Fremgangsmåde
Blend alle ingredienserne og smag til med salt og peber.

Ostekage med Blåbærtop

En god ostekage er en af mine helt klare all time favorites når vi bevæger os indenfor kategorien "kage". Hér har jeg toppet med blåbær, men disse kan med lige så stor succes udskiftes med hindbær, brombær, kirsebær eller en anden form for bær - friske som fra frost.

Ingredienser
Bund:
75 g Kiks (f.eks. Digestive)
50 g Mandler
75 g Smør (smeltet)
Fyld:
225 g Flødeost (f.eks. Philadelphia)
150 g Sukker
4 Æg
2 dL Creme fraiche
1 tsk Vanilie Sukker
1 spsk Citronskal
Topping:
500 g Blåbær
2 1/2 dL Vand
2 spsk sukker
2 Blade husblas

Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 180 grader.

Bund: blend kiks og mandler meget fint før det smeltede smør tilsættes. Smør en springform (Ø26 cm) godt med smør, drys med et tyndt lag mel og tilsæt kikseblandingen ved at presse denne godt sammen så der dannes en jævn bund. Forbag bunden i 10 min.

Fyld: pisk flødeost og sukker sammen. Del æggene og tilsæt blommerne én ad gangen før creme fraiche, citronskal og vaniliesukker ligeledes tilsættes ostemassen. Pisk hviderne stive (i en ren og tør skål) og fold disse forsigtigt ind i ostemassen. Denne hældes oven på den forbagte bund og kagen bages i 1 time - evt tildækket i de sidste 20-30 minutter, hvis kagen tager for meget farve, men den skal dog være lysebrun. Sluk for ovnen og lad kagen hvile heri i 30 minuttet med ovnlågen på klem. Kagen vil under afkøling synke sammen i midten, og for at få en mere jævn overflade kan du skære den tilbageværende høje ydre kant væk med en skarp kniv.

Topping: udblød husblassen i koldt vand i 15 min. Opvarm blåbærene med vand og sukker til kogepunktet. Fjern fra varmen, vrid husblassen og tilsæt til den varme blåbærblanding. Rør godt til al husblassen er smeltet og hæld toppingen over ostekagen så en jævn overflade dannes. Køl af i køleskabet, og gerne til næste dag.

Ricotta-Kokos-Citron Muffins

A little afternoon snack...

Ingredients (20)

60 g Soft butter

200 g Sugar

1 Egg

125 g Ricotta

3 tbs Lemon juice

1tbs Lemon zest

50 g Coconut flour

150 g All-purpose flour

1/2 tsp Baking powder

10 Whole sugar-pickled plums (or other fruit of choice) 

Directions

Whip butter and sugar with an electric mixer untill white. Add the egg at whip for another 2 minutes. Add ricotta, lemon juice and -zest and mix well. Add the flour and baking powder through a sieve and fold it in. Add one large tablespoon of dought to 20 medium sized paper forms, top with 1/2 a plum, and bake at 180 degree celcius for approximately 20 minutes.  

Æble-Grape-Ingefær Juice

Energy Bomb - don't have more to say about this pink baby!

Ingredients (1 large glass)
1 Apple
1 Blood grape fruit
1/2 cm Ginger

Directions
Cut the grape in halves and press into a large glass. Add the apple and ginger to a juicer, mix with the grape juice and serve cold.

Bulgur Salat

The most important ingredient of bulgur salad is, at least in my opinion, loads of parsley.
This version contains loads of both parsley and mint, which together with cucumber, spring onions, chili, and olives work extraordinary well - either by itself, as a light lunch, or as a side dish for dinner.

Ingredients (4-6 persons)
2 dL Bulgur
2-4 tbs Lime juice

2-4 tbs Olive oil

Salt/pepper

1 Cucumber
4 Spring onions
1 Large handfull broad-leaved parsley
1 Handfull fresh mint
1 Red chili
150 g Black Olives

Directions
Prepare the bulgur as directed by the manufacturer. Adjust with lime juice, olive oil, salt, and pepper. Cool off. Remove the inner part of the cucumber. Finely chop cucumber, spring onions, parsley, mint, and chili. Add all the chopped parts, together with the olives, to the chilled bulgur - mix well.

Fyldte Tomater med Ricotta og Spinat

A little 80s style - but nevertheless, good as a starter, snack, or for the party buffet.....

Actually, my plan was to make just the stuffed tomateos but as I ended up with too much of the filling, and had a little puff pastry left in the freezer, I made the filled puff pasty variant too.
- Luckily, both types ended up as being very tasty!

Ingredients (2 persons)

100 g Frozen whole-leveaved spinach (thawed and drained from excess water)

4 tbs Ricotta 

2 tbs Parmesan (grated)

1 tbs Bread crumb

Salt/pepper

2 Tomatoes (medium size)

Puff pastry (10x10 cm)

Olive oil

Directions

Mix Ricotta with spinach, parmesan, and bread crumb - adjust with salt and pepper. 

Cut off the top of the tomatoes and remove the center part. Discard both tomato tops and center parts. Add a little olive oil to the buttom and sides of two small oven proof bowls (diameter 8 cm) and cover with puff pastry.

Fill tomatoes and puff pastry with the mix of ricotta, spinach, parmesan, and bread crumb. Bake in a pre-heated oven at 200 degree celcius for 20-25 minutes. 

Yoghurt med Mysli og Blåbær

Actually there is nothing new in this recipe, but this morning I (re)discovered how amazing blueberries on yogurt are.
As a bonus, blueberries are both loaded with antioxidants and damn pretty in combination with the yogurt and müsli!

Ingredients (2)
3-4 dL Natural yogurt
Acacia honey
6 tbs Müsli
200 g Blueberries

Directions
Top yogurt first with honey, then müsli and blueberries. Serve right away.

Tomat-Nektarin-Mozzarella Salat

With the nectarine, this salad suits a weekend brunch very well - or serve it as an alternative to the classic tomato-basil-mozzarella salad.

Ingredients (2-3 persons)

2 Nectarines

20 Cherry tomatoes

125 g Mozzarella

3 tbs Broad-leaved parsley (finely chopped)

1 tbs Lemon zest

1 tbp Olive oil

Pepper

Directions

Slice up the nectarines and cut the tomatoes in halves. Arrange on a large plate with mozzarella torn into chunks. Add the olive oil and gently toss the salad. Top with a mix of finely chopped parsley and lemon zest. Serve with fresh ground black pepper.

Hyldeblomstlimonade

Refreshing on a hot summer day.

Ingredients (appr. 1,2 L)

35 Elderflowers

1 L Water

750 g Cane sugar

3 Lemons

2 tsp Citric acid

1 tsp Atamon (or other preservative)

Directions

Wash the elderflowers and place them in a large bowl. Slice up the lemons and place these in the bowl together with the flowers. Heat up the water and dissolve the sugar herein. Add citric acid and atamon. Pour the syrup over the flowers and lemons. Cover the bowl and leave in the refrigerator for 3 days. Strain the lemonade and transfer it to sterile glass flasks.

Dilute the lemonade 1:4 (or as you feel) with still or sparkling water in a glass with ice cubes. Enjoy!