Oliventapenade

Ikke verdens smukkeste spise, men til gengæld klær denne oliventapenade en god osteanretning umådeligt godt!

Ingredienser

150 g sorte oliven (drænet vægt og uden sten)

20 g parmesan

1 fed hvidløg

10 mandler

Olivenolie

1/2 citron (saften)

Salt, peber

Fremgangsmåde

Blend oliven med parmesan, hvidløg, mandler og et skvæt olivenolie. Smag derefter tapenaden til med citronsaft, salt og peber.

Rabarbertærte

Til denne rabarbertærte har jeg brugt samme mørdej og mandelfyld som til jordbærkagen. Resultatet er en skøn kombi af syrlige rabarber og sødt mandelfyld der med fordel kan serveres lun med en klat creme fraiche. 

Ingredienser

400 g rabarber (skåret i ca 2 cm stykker)

50 g sukker

1 spsk Maizena

Mørdej: (til to kager - frys derfor gerne den ene halvdel ned til senere brug)

125 g smør (koldt)

250 g mel

100 g sukker

1 æg

Mandelfyld: (alle ingredienser skal have stuetemperatur)

100 g marcipan

100 g sukker

100 g smør (blødt)

1 æg

50 g mandler (fint blendede)

Fremgangsmåde

Rabarber: vend rabarberstykkerne med sukker og maizena og lad dem trække i minimum 1 time. Pres overskydende saft fra. 

Mørdej: smuldr det kolde smør i melet, hvorefter sukker tilsættes og dejen til sidst samles hurtigt med ægget. Pak dejen ind i film og læg den på køl i 1 time. 

Mandelfyld: ælt først sukker og derefter det bløde smør grundigt ind i marcipanen, hvorefter æg og mandelmel tilsættes.

Smør en form godt med smør. Drys med mel og ryst overskydende mel af. Pres den kolde mørdej ud i formen og bag den først blindt (med et stykke bagepapir fyldt med fx tørrede kikærter) i 10 min og derefter i 5 min uden noget "fyld" ved 180 grader. 

Fyld den forbagte mørdej med mandelfyldet, fordel rabarberstykkerne herpå og tryk dem let ned i fyldet. Bag tærten færdig i ca. 25 min ved 180 grader. 

Server tærten lun eller kold med en klat god creme fraiche. 

 

Tomatmarmelade med mandler og stjerneanis

Denne tomatmarmelade med knas og et strejf af lakrids er perfekt til en god stuetempereret blåskimmelost. 

Ingredienser
300 g cherrytomater
100 g sukker
30 g mandler, smuttede og meget groft hakkede
2 stjerneanis

Fremgangsmåde
Alle ingredienser tilsættes en kasserolle sammen med et skvæt vand og bringes i kog. Lad marmeladen simre uden låg i 20-30 min. Opbevar i glas med tætsluttende låg skyllet i atamon og kogt vand.

Ruggrød med æbler, mandler og kanel

Grød er blevet hipt - bum basta!

Jeg har aldrig selv lavet andet grød end risengrød, men efter nu andet besøg på Grød i Jægersborggade må Vesterbro Cooking med på grødvognen, for grød er slet ikke så tosset. Det smager først og fremmest skønt, er mættende og hurtigt lige at bikse sammen samt koster ikke fem flade ører at lave.

Min "andet-end-risengrød" grød-debut blev denne simple ruggrød med æbler, mandler, kanelsukker og en smørklat.

Ingredienser (1 portion)
1 dL ruggryn
1,5 dL mælk
1 dL vand
salt
Æble i tern
Mandler ristet på en tør pande, groft hakkede
Rørsukker rørt med kanel
Smør

Fremgangsmåde
Kom ruggryn, mælk og vand i en tykbunet gryd, bring langsomt i kog og lad grøden koge under omrøring i 3-5 min. Smag til med salt og servér med smørklat, kanelsukker, æble og mandler.

Spinatsalat med nektarin, rødløg og sojaristede mandler

Der skulle så gå mere end en måned siden sidste indlæg, hvor lidt meget ekstra travlhed i august kom i vejen for min aktivitet hér på bloggen. Jeg satser dog langt fra på at der for femtiden skal gå så længe mellem indlæggene, da jeg i mellemtiden bl.a. er flyttet til skønne Vesterbro, hvor det som bekendt bugner med inspirerende etniske madforretninger.

Hér kommer dog en salat jeg lavede i slutningen af juli, og hvis den frister så skynd dig, da nektarinerne synger på sidste vers.....

Ingredienser (3-4)
250 g frisk spinat

1 lille rødløg

2 nektariner

25 g sojaristede mandler

Dressing:

3 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1 spsk akaciehonning

Salt/peber

Fremgangsmåde
Skær rødløget i tynde skiver, nektarinerne i smalle både og vend med spinaten. Mix ingredienserne til dressingen og bland godt med salaten. Hak mandlerne groft og drys over salaten som meget gerne må trække en times tid ved stuetemperatur inden servering.

Tomatpesto

Når jeg laver pesto, ender det som regel med en grøn variant. Ved egentlig ikke hvorfor, hmm... foruden at grøn er en meget dejlig farve, for en rød pesto baseret på intense soltørrede tomater er langt fra en skidt ting.
...Og så er en simpel rød pesto noget af det nemmeste at lave, hvor jeg hér, foruden soltørrede tomater, kun har tilsat mandler og syltede hvidløg. Nyd smagen af intens tomat på en god skive brød, under din favoritost, som det sidste touch på pizzaen, vendt med pasta... and I could go on and on and on...

Ingredienser (1 glas)
1 glas Soltørrede tomater i olie
10 syltede Hvidløg
25 Mandler
Salt/peber

Fremgangsmåde
Hæld overskydende olie fra tomaterne og blend med hvidløg og mandler før pestoen eventuelt smages til med salt og peber.

Spidskålsalat med sojaristede Mandler

Lige på falderebet inden alle de skønne kålsorter udskiftes med solmodne tomater, sprøde agurker, søde bær og hvad der ellers hører til sommerens herligheder. 

I denne salat kan du benytte hvidkål i stedet for spidskål, meeeen førstnævnte smager nu bedst!

Ingredienser (3-4 personer)
1 Spidskål
50 g Sojaristede mandler
1 Lille bundt bredbladet persille
1 spsk Æbleeddike
3 spsk Rapsolie
1 spsk Akaciahonning
Salt/peber

Fremgangsmåde
Rør en dressing af æbleedike, rapsolie og akaciehonnig som smages til med salt og peber. Spidskålet snittes fint og blandes godt med dressingen, før de soyaristede mandler drysses over og salaten justeres endeligt med salt og peber.
Lad gerne salaten trække 1 times tid før servering.