Linsesalat

Nærmere betegnet skulle denne salat hedde "linsesalat med alt godt fra køleskabet", da den er kommet til af diverse rester der lå i køleskabet og skreg efter at blive brugt.

Sådanne tøm-køleskabet-projekter er langt fra altid lig med happy ending, men idag var der altså bonus - og vupti from me to you en vidunderlig linsesalat med masser af god smag!

Ingredienser (2)
Grønne linser (desværre fik jeg ikke disse afvejet - men nok en lille håndfuld)
1-2 spsk Olivenolie
Fintrevet skal af en halv citron
1 æble
2 forårsløg
1/2 rød chili befriet for kerner
4 store dadler uden sten
Feta (ja, heller ikke hér ved jeg præcist besked)
1 håndfuld hakket bredbladet persille
Salt/peber

Fremgangsmåde
Kog linserne som anvist på pakken. Køl af og vend med citronskal og olivenolie. Hak æble, forårsløg, chili og dadler fint og tilsæt til linserne. Tilsæt desuden smuldret feta samt persille og vend hele salaten godt rundt. Smag evt. til med salt og peber.

Suppe med røde Linser og Gulerødder

Idag er København regnfuld, grå, kold og altså på vejrfronten egentlig ret trist uden tegn på det forår vi ellers er midt i. 

Dog kan en dag med mangel på sol og varme snildt kan peppes op med fx denne fyldige, krydrede, let søde og cremede suppe baseret på gulerødder og røde linser. Opskriften stammer fra mit favorit madmagasin Mad & venner (april 2011), og er ikke mindre end en verdensmesters mors kreation, aka Rasmus Koefods mor, som altså ikke har sine evner fra fremmede.

I sidste uge testede jeg suppen (serveret sammen med spidskålsalat, kikærte-fennikel salat og pestobrød) på tre gode veninder og gør det gerne igen!

Ingredienser (6)

Olivenolie

1 tsk Karry

1 tsk Spidskommen

300 g Løg, finthakket

4 Fed hvidløg, finthakket

500 g Gulerødder, revne
200 g Røde linser

12 dL Grøntsagsboullion 

1 spsk Ingefær, fintrevet

2 1/2 dL Piskefløde

1 Citron, saften 

Salt peber

1 dL Sødmælksyoghurt

1 lille bdt Bredbladet persille

Fremgangsmåde

Opvarm olivenolien i en stor gryde og brænd karry samt spidskommen af, før løg og hvidløg tilsættes og svitses med til løgene er klare. Tilsæt gulerødder og steg videre i ca 4 min. Skyl linserne og tilsæt disse sammen med boullion og ingefær og lad suppen simre over svag varme i 30 minutter. Tilsæt fløde og smag til med citronsaft samt salt og peber. Har du tiden, fjern fra varmen og lad suppen hvile i et par timer (eller mere) før den genopvarmes og serveres med en skefuld yoghurt et drys hakket bredbladet persille på toppen. 

Curry med Røde Linser & Squash

I love indian food - especially their spices and heavy curries. This dish is simple, medium spiced, and fantastic in combination with cold yogurt and mint dip.

Ingredients (4 portions)

1 tbs oil (unflavoured)
1 tsp Cayenne pepper
1 tbs Garam marsala
2 cm Fresh ginger
1 Garlic glove
1 Onion
1 tbs Tomato purée
2 dL Coconut milk
7,5 dL Water

1 tbs Sugar

1/4 Lemon

2 dL Red lentils

1 Courgette
Salt

Basmati rice
Broad-leaved parsley
1 Spring onion
Bread (e.g. Naan)
Yogurt (unflavoured)
Mint dip

Directions
Chup up ginger and garlic into small pieces. Slice the onion and courgette.
Heat up the oil in a pot and fry cayenne pepper and garam marsala for a few minutes a high heat. Add ginger and garlic, fry for another 2 minuttes, before adding tomato purée and frying for 2-3 minuttes. Add coconut milk, water, sugar and lemon juice, turn down the heat, and simmer for 10 minuttes under a lid. Add red lentils and simmer for another 15 minuttes or until the lentils are slightly overcooked. 5 minuttes before serving, add the courgette and adjust with salt.
Serve on basmati rice and top with finely chopped broad-leaved parsley and spring onion. On the side a white bread of choice, unflavoured yogurt, and mint dip.

Bonus
"Red lentils contain a high level of protein, dietary fiber, vitamin B, and minerals - especially iron. They help lowering cholesterol and are beneficial in managing blood-sugar disorders. In fact has "Health Magazine" selected lentils as one of the healthiest foods!"