Grahamsboller med birkes

Birkes er bedre i end på brød (hvor de alligevel falder af)...

Ingredienser
6 dL vand
10 g gær
1,5 spsk salt
1 spsk honning
1,5 dL yoghurt
50 g blå birkes
500 g grahamsmel
250-300 g hvedemel

Fremgangsmåde
Rør gæren ud i vandet og tilsæt derefter salt, honning, yoghurt og birkes. Rør godt igennem inden melet tilsættes. Dejen skal være våd og ikke æltes, men derimod bare røres godt igennem. Lad den hæve natten over ved stuetemperatur.
Sæt bollerne på bagepapir ved hjælp at to spiseskeer og lad dem efterhæve i 30 min.
Forvarm ovn og bageplade til 235 grader. Træk bollerne over på den forvarmede bageplade, sæt dem i ovnen og justér varmen til 200 grader. Bag 20-25 min.

Butternut squash suppe

Ingredienser (4)

Rapsolie

1 løg

2 fed hvidløg

1 æble

3/4-1 buttenut squash

8 dL boullion

1 lille bundt frisk timian

1 dL fløde

Citronsaft

Salt

Peber

Fremgangsmåde
Skær løg, hvidløg, æble og butternut squash i grove tern, og steg af i varm olie i ca 5 min under omrøring. Tilsæt boullion og timian og lad suppen simre under låg i 30 min. Fisk de hele timianstilke op og blend suppen før fløden røres i. Smag til med citronsaft, salt og peber og server gerne med friskbagt pestobrød.

Grydebrød

Dette grydebrød tager et stort afsæt i Camilla Plums "Nix pille brød", som igen er kreeret med inspiration fra New York bageren Jim Lahey, der i sin tid opfandt "No knead" brødet - fremtryllet ved en metode som er ikke mindre end genial!

Som navnet antyder, slipper du for trætte arme og dejfingre - med mindre du er den lykkelige ejer af en røremaskine. Brødet kræver et minimum af din opmærksomhed under tilberedningen, som dog tager ca 17 timer, men ventetiden er bestemt ikke spildt. Resultatet er et vidunderligt alsidigt brød, og jeg anbefaler på det kraftigste at den første lune skive nydes smurt kun med kold smør. 

Jeg har hér tilsat hørfrø og kommen, men der er naturligvis et hav af skønne kombinationer både hvad angår meltype, krydderier, frø, nødder og tørrede frugter der kan tilsættes dejen. 

Ingredienser (1 brød)

3,5 dL Vand 

10 g gær

1 spsk Honning

12 g Salt

1,5 dL Hørfrø

1-2 spsk Kommen

550 g Mel (ved brug af almindeligt hvedemel - andre meltyper kan kræve mere eller mindre væske)

Fremgangsmåde

Gær, honning og salt røres ud i vandet. Melet tilsættes og dejen røres hurtigt sammen med en ske - det bliver en temmelig klistret dej. Lad dejen hvile under klæde ved stuetemperatur i ca 12 timer.

Vend dejen rundt i skålen med en ske - hvis nødvendigt kan hér tilsættes en smule ekstra mel. Lad dejen hvile i yderligere ca 4 timer. 

Stil en lille støbejernsgryde med låg (diameter ca 20 cm) ind i ovnen og forvarm til 250 grader. Når ovnen er varm, tages gryden ud og drysses med lidt mel i bunden. Dejen dumpes ned i den varme gryde, låget lægges på, ovnen skrues ned til 200 grader og brødet bages i ca 1 time. Brødet er færdigt når det lyder hult ved et let dunk i bunden. Herefter tippes det ud af gryden og køles af på en rist. 

- Og husk så inden for længe at nyde en friskbagt skive med kold smør!

Gulerod-Appelsin Suppe & Pestobrød

Foråret er for alvor ved at bide sig fast med varmende solstråler, spirende blomster og fuglekvidder. Det betyder også, at det snart er slut med de tunge vintersupper baseret på diverse rodfrugter, men inden da denne skønne overgangssuppe (hvis der findes overgangsjakker findes der vel også overgangssupper) med dertil hørende pestobrød. 

Både suppe og brød strutter af energi og farve, smager himmelsk og kan i øvrigt nydes hele året med stor succes!

Suppe - ingredienser (4)

2 spsk Olivenolie

2 Løg

3 Fed hvidløg

1 Rød chili (med eller uden kerner efter behag)

500 g Gulerødder

2 Appelsiner (2 dL saft)

1 L Grøntsagsboullion

Salt/peber

Creme fraiche (min 18%)

Fremgangsmåde

Hak løg, hvidløg, chili og gulerødder ud mindre stykker. Opvarm olien i en gryde og steg først løg, hvidløg og chili indtil disse er blanke men ikke brunede. Tilsæt gulerødder og steg videre i 2-4 min før appelsinsaften tilsættes der igen steges videre i ca 2 min. 

Tilsæt boullion og lad suppen simre ved svag varme under låg i 30 min. Blend suppen og smag til med salt peber. Server med en klat kold creme fraiche og i selskab med nedenstående pestobrød.

      

      

Brød - ingredienser (2 stk)
1 Portion dej
6 spsk pesto
2 spsk Cream cheese

Fremgangsmåde
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og begge typer mel - ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.

Når dejen har hævet, æltes den igen godt igennem og rulles ud til to rektangler á ca 30x15 cm. Fordel pesto og cream cheese på hver af disse (lad de yderste 2 cm være fri), og rul brødene op startende med den længste side.

Lad brødene hæve yderligere 1 time før de bages midt i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca 20 min.dej

Fastelavnsboller

Jeg har egentlig aldrig været den store fan af fastelavnsboller, men ved nu at det udelukkende skyldes at jeg aldrig (af uforklarlige årsager) har smagt andet end dem af kedelig pre-fabrikeret wienerbrødsdej, som har en tendens til at blive alt alt for søde. 

Da jeg den seneste måneds tid på diverse danske madblogs er stødt på fastelavnsboller i alle mulige afskygninger, og som egentlig ser ufatteligt tiltalende ud, synes jeg det var på tide selv at kaste mig ud i et fastelavnsbolle-eksperiment. 

Til dette lille eventyr har jeg taget udgangspunkt i Frøkens Jensens variant. Denne indeholder godt med smør (som du for guds skyld ikke må skære ned på) og kardemomme som går ufatteligt godt i spænd med et hint af citron, det bløde center af vanillecreme og den kraftige chokoladeglasur baseret på både smør, chokolade og kakao. 

Ingredienser (8)

- Dej:

325 g Mel

1 tsk Kardemomme

1 spsk Citronskal

2 spsk Sukker

150 g Smør (koldt)

1 1/4 dL Mælk (lun)

25 g Gær

1 Æg + 1 æg til pensling

- Creme: (rækker til 16 stk)

1 Æg

2 spsk Sukker

1 spsk Maizena

2 1/2 dL Mælk

1 Stang vanille 

- Glasur:

1/4 dL Mælk

12 g Sukker

12 g Smør

25 g Chokolade (55-60%)

1 spsk Kakaopulver

                      

                      

Fremgangsmåde
Bland mel, kardemomme, citronskal og sukker. Hak det kolde smør groft og smuldr det ud i melblandingen. Rør gæren ud i den lune mælk og saml dejen godt med sammenpisket æg og mælken, men uden at ælte den for kraftigt igennem. Sæt dejen til hævning overdækket ved stuetemperatur i 1 1/2 time.
Til cremen piskes æg, sukker og maizena godt sammen før den kolde mælk tilsættes sammen med kornene fra vanillestangen. Over svag varme og under piskning bringes cremen i kog til en tyk konsistens er opnået. Køl af i køleskabet - tildækket med film, så der ikke dannes skind.

Efter første hævning trilles dejen ud til en tyk pølse som deles i 8 stykker. Disse trilles til boller hvori der i hver laves en fordybning med plads til 1 1/2 tsk creme. Træk dejen godt op om cremen så denne "lukkes inde". Placér bollerne med lukningen nedad på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 1 time.
Fastelavnsbollerne pensles med sammenpisket æg og bages ved 200 grader i 20 minutter. Køl af på en bagerist.

Til glasuren bringes mælk i kog med sukker og smør under piskning til sukkeret er smeltet. Fjern fra varmen og rør straks glasuren glat med hakket chokolade og kakaopulver. Køl let af, før  fastelavnsbollerne hver beklædes med 1-2 tsk chokoladeglasur.

Durumboller

Opskriften til disse Durumboller stammer fra Køkkenet på Hvidøre - en af mine første kogebøger, som jeg fik af min mor for noget lignende 12 år siden. Dengang havde jeg egentlig ikke den store interesse i mad, og hovedparten af opskrifterne i bogen anså jeg som fuldstændig umulige at gennemføre for normale mennesker. 

Én af de opskrifter jeg i sin tid dog tog til mig og har benyttet en million gange siden er denne... Hér kan intet gå galt og resultatet er perfekte sprøde boller med en sej konsistens, der er skønne om morgenen med god ost, til en frokostsandwich eller til aften som tilbehør til fx en kraftig tomatsuppe. Ja, mulighederne er uendelige.....

Ingredienser (15-17)

25 g Gær

6 dL Lunkent vand

1 spsk Salt

1 spsk Akaciehonning

4 dL Durum mel

8 dL alm Hvedemel

1-2 spsk Olivenolie

Fremgangsmåde

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og honning. Tilsæt først durummelet og derefter hvedemelet før dejen æltes godt igennem på et meldrysset bord. Dejen, som skal være let klistret, lægges i en skål med en smule olivenolie hvori den vendes rundt så hele dejens overflade dækkes med olie. Stilles til hævning 1-2 timer ved stuetemperatur eller i køleskabet natten over.
Forvarm ovnen til 220C. Hæld godt med mel ud på bordet, hæld dejen ud herpå og skær stykker heraf som blot skal vendes i melet før de bages på bageplade i 15-20 min.

Hvidløgsbrød

Disse hvidløgsbrød går godt i spænd med et væld af forskellige supper - og så slår disse hjemmelavede de kønsløse 10-kroners varianter fra køledisken med flere længder!

Ingredienser (2)

Dej:

25 g Gær

2,5 dL Lunkent vand

1 tsk Salt

1 tsk Sukker

30 g Rugmel

300-350 g Mel 

Fyld:
3 Hvidløgsfed
2 spsk Cream cheese
2 spsk Olivenolie
1/4 tsk Revet muskatnød
Friskkværnet peber efter behag

Fremgangsmåde
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og begge typer mel - ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.
Til fyldet blandes presset hvidløg godt med de resterende ingredienser.
Når dejen har hævet, æltes den igen godt igennem og rulles ud til to rektangler á ca 30x15 cm. Fordel fyldet på hver af disse (lad de yderste 2 cm være fri), og rul brødene op startende med den længste side.
Lad brødene hæve yderligere 1 time, før de ridses diagonalt med en skarp kniv. Bages midt i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca 20 min.

Pissaladière

Pissaladière er en type pizza (ved ikke om jeg får klø ved for at drage paraleller til pizza), der stammer fra sydfrankrig med en topping typisk bestående af løg, hvidløg, oliven og ansjoser - altså en "pizza uden ost".
Den passer fortræffeligt til en tung vintersuppe baseret på fx græskar, rødbede eller kartofler, men fungerer også fortræffeligt som snack eller til frokost. Hér følger min version med løg, kapers, sardiner og rosmarin...

Ingredienser (1)

- Dej:

1 dL Vand

1 spsk Olivenolie

10 g Gær

1/2 spsk Sukker

1 tsk Salt

130-140 g Mel

- Topping:

5 Løg

Olivenolie

2 spsk Tørret rosmarin

60 g Kapers

100 g Sardiner (fra dåse)

Salt/peber

Fremgangsmåde

Opløs gær, sukker, salt og olie i vandet. Tilsæt mel og ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad den hæve i 1 time. 

Skær løgene i skiver og steg dem sammen med finthakket hvidløg i olivenolie over medium varme i 5-10 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt rosmarin.

Opvarm ovnen til 250 grader. Rul dejen ud meget tyndt. Top med løg, sardiner, kapers en smule salt og friskkværnet peber. Stænk med lidt olivenolie, overfør pizzaen til en forvarmet bagesten og bag 10-12 minutter.

Morgenboller

Because these buns always turn out great I of cause choose to post the recipe here.

They are very very simple (easy to make with only a few different ingredients) but I recommend you to use type 1050 flour if its possible to find. If not, they probably also turn out fine with regular all-purpose flour or other type of your choise.



Ingredients (17)
7 g Dry yeast
5 dL Luke warm water
2 tsp Salt
1 tbs Cane sugar
2 tbs Canola oil
850 g Flour type 1050

Directions
Dissolve the yeast in the water before adding salt, sugar, and oil. Add the flour little by little and knead the dough for 5-10 minutes on a floured table. Let it rise for 24 hours at room temperature.

Heat up the oven to 200C. Knead the dough for a couple of minutes, cut into 17 pieces, and place the buns close together on a baking tray (covered with parchment paper). Let them rise for another 20-30 minutes before baking them in the middle of the oven for 15-17 minutes.

Foccacia med Spinat og Oliven

To this foccacia version I've added rye flour to accompany the regular- and durum flour. This makes it a little heavier and I'm sure it will suit a rich tomato soup very well.

Ingredients (1 bread)
5 dL Luke warm water
5 g Yeast
1 tbs Acacia honey
1 tbs Salt
100 g Durum flour
200 g Rye flour (fine)
500 g Regular flour
3-4 tbs Olive oil
200 g Frozen whole-leaved spinach (thawed and drained from excess water)
100 g Black olives (sliced)
Sea salt

Directions 

Dissolve yeast, honey, and salt in the water. Add the three types of flour and knead the dough on a floured table for 5-10 min. Oil an ovenproof dish (25x25cm), place the dough herein and press it out so that it covers the whole surface of the dish. Turn the dough around so that both top and bottom will be lightly covered with olive oil. Top with spinach and olive by pressing both well into the dough with your fingers. 

Let the dough rise over night in the fridge covered with a tea towel. 

Pre-heat the oven to 200 degree celcius and sprinkle the surface with a little water and sea salt. Bake the foccacia in the middle of the oven for 40-45 minutes.                                              

Fladbrød med Tørrede Løg og Nigellafrø

This bread is highly recommendable for diverse soups and Arabic food.

Ingredients (1 bread)
2 dL Lukewarm water
1 tbs Sugar
2 tsp Salt
10 g Fresh yeast
50 g Rye flour
200 g Flour
1 tbs Dried onions
1 tbs Nigella seeds
Olive oil

Directions 
Dissolve the yeast, sugar, and salt in the water. Add first the rye flour and then the rest of the flour little by little. Knead the dough on a well floured table for 5-10 min - the dough will be a little sticky. Let the dough rise for 1 hour in a bowl covered with a tea towel.
Transfer the dough to a baking tray with floured baking paper and form a long flad bread with the hands. Add the dried onions and nigella seed and work them good into the bread. Top with a little olive oil and let the bread rise uncovered for 1 hour. Bake the bread in a 200°C warm oven for 12-15 minutes.

Bonus
Nigella seeds have been used for numerous medical purposes for centuries. Among these are treatments  of stomach-, intestinal,- respiratory-, kidney-, circulatory-, and immune system disorders as they are postulated to be analgesic, antiinflammatory, antiallergic, antioxidants, anticancer, and antiviral.