Sandwich med Laks, Pesto og Avocado

Laks og avocado er en skøn kombi, og mellem et par gode skiver brød smurt med en smagfuld pesto har du en sandwich som altid hitter.

Ingredienser (1)

2 Skiver grydebrød (hér tilsat oliven og soltørrede tomater i stedet for hørfrø og kommen som angivet i opskriften)

2-3 Skiver røget laks

1/2 Avocado

1-2 spsk Persillepesto

Romaine salat

Fremgangsmåde

Smør begge skiver brød med pesto, skær avocadoen i skiver og saml sandwichen med salat, laks og avocado.

Durumboller

Opskriften til disse Durumboller stammer fra Køkkenet på Hvidøre - en af mine første kogebøger, som jeg fik af min mor for noget lignende 12 år siden. Dengang havde jeg egentlig ikke den store interesse i mad, og hovedparten af opskrifterne i bogen anså jeg som fuldstændig umulige at gennemføre for normale mennesker. 

Én af de opskrifter jeg i sin tid dog tog til mig og har benyttet en million gange siden er denne... Hér kan intet gå galt og resultatet er perfekte sprøde boller med en sej konsistens, der er skønne om morgenen med god ost, til en frokostsandwich eller til aften som tilbehør til fx en kraftig tomatsuppe. Ja, mulighederne er uendelige.....

Ingredienser (15-17)

25 g Gær

6 dL Lunkent vand

1 spsk Salt

1 spsk Akaciehonning

4 dL Durum mel

8 dL alm Hvedemel

1-2 spsk Olivenolie

Fremgangsmåde

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt og honning. Tilsæt først durummelet og derefter hvedemelet før dejen æltes godt igennem på et meldrysset bord. Dejen, som skal være let klistret, lægges i en skål med en smule olivenolie hvori den vendes rundt så hele dejens overflade dækkes med olie. Stilles til hævning 1-2 timer ved stuetemperatur eller i køleskabet natten over.
Forvarm ovnen til 220C. Hæld godt med mel ud på bordet, hæld dejen ud herpå og skær stykker heraf som blot skal vendes i melet før de bages på bageplade i 15-20 min.

Æggesalat og Bønnepaté

These two toppings are ideal for a summer picnic!

Ingredients - Egg salad (4 persons)

4 Eggs

1 Apple

1/2 tbs Mayonaise

1 tbs Creme Fraiche

1 tsp Madras curry

Salt/pepper

Chives

Salad leaves (e.g. iceberg)

Directions - Egg salad

Chop up eggs and apple. Prepare a dressing of mayonaise, creme fraiche, and curry. Add the eggs and apples to the dressing and adjust with salt and pepper.

Enjoy with your favorite bread on whole salad leaves topped with finely chopped chives.

Ingredients - Bean paté (4 persons)

250 g Boiled kidney beans

2 tbs Olive oil

1 handfull broad-leaved parsley

1/4-1/2 tsp Cayenne pepper

1/2 Lime

Salt/pepper

1 Avocado

Salad leaves (e.g. iceberg)

Directions - Bean paté

Blend the beans with olive oil and parsley. Adjust with cayenne pepper, lime juice, salt, and pepper.

Enjoy with your favorite bread on whole salad leaves topped with slices of avocado.