Rabarbersorbet

Frisk og let sorbet med rabarber der giver et yndigt lyserødt resultat....

Ingredienser

2 dL vand

150 g sukker

500 g rabarber skåret i mindre stykker 

1,5 past. æggehvide

Fremgangsmåde

I én gryde smeltes sukkeret i vandet og siruppen køles helt ned i køleskab. I en anden gryde koges rabarberstykkerne op i ca 5 min med 2 spsk sukker og 2 dL vand. Lad rabarberne trække i vandet i minimum en time og gerne natten over. Si rabarberne fra og kog rabarbersaften ind hvis der er meget mere en 4 dL. Køl saften helt ned i køleskab før den blandes med den afkølede sirup. 

Pisk æggehviden stiv og vend den afkølede rabarbersaft-sukkermasse heri. Frys blandingen i ismaskine. 

Rabarbertærte

Til denne rabarbertærte har jeg brugt samme mørdej og mandelfyld som til jordbærkagen. Resultatet er en skøn kombi af syrlige rabarber og sødt mandelfyld der med fordel kan serveres lun med en klat creme fraiche. 

Ingredienser

400 g rabarber (skåret i ca 2 cm stykker)

50 g sukker

1 spsk Maizena

Mørdej: (til to kager - frys derfor gerne den ene halvdel ned til senere brug)

125 g smør (koldt)

250 g mel

100 g sukker

1 æg

Mandelfyld: (alle ingredienser skal have stuetemperatur)

100 g marcipan

100 g sukker

100 g smør (blødt)

1 æg

50 g mandler (fint blendede)

Fremgangsmåde

Rabarber: vend rabarberstykkerne med sukker og maizena og lad dem trække i minimum 1 time. Pres overskydende saft fra. 

Mørdej: smuldr det kolde smør i melet, hvorefter sukker tilsættes og dejen til sidst samles hurtigt med ægget. Pak dejen ind i film og læg den på køl i 1 time. 

Mandelfyld: ælt først sukker og derefter det bløde smør grundigt ind i marcipanen, hvorefter æg og mandelmel tilsættes.

Smør en form godt med smør. Drys med mel og ryst overskydende mel af. Pres den kolde mørdej ud i formen og bag den først blindt (med et stykke bagepapir fyldt med fx tørrede kikærter) i 10 min og derefter i 5 min uden noget "fyld" ved 180 grader. 

Fyld den forbagte mørdej med mandelfyldet, fordel rabarberstykkerne herpå og tryk dem let ned i fyldet. Bag tærten færdig i ca. 25 min ved 180 grader. 

Server tærten lun eller kold med en klat god creme fraiche. 

 

Rabarbercrumble

Når sommeren nærmer sig bliver min fryser jævnligt fyldt op med nye ladninger skønne rabarber fra min mors have. Et sikkert hit er denne rabarbercrumble, som gentagne gange vil komme på menuen i løbet af de næste varme måneder. 

Denne opskrift stammer fra Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjergs udmærkede Grundbog, hvor jeg dog har tilføjet friskrevet ingefær, for at give kagen en ekstra dimension. 

Ingredienser (4 personer)

Kompot:

500 g Rabarber (i 2 cm skiver)

1 spsk Citronskal

1 spsk Revet ingefær

Korn af 1/2 vaniliestang

75 g Rørsukker

Crumble:

50 g Mandler 

50 g Mel

50 g Rørsukker

50 g Smør (blødt)

1 tsk Kardemomme

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 170 grader. Læg rabarberne i et lille smurt ovnfast fad og vend rabarber med sukker, citronskal, vanilie og ingefær heri. Bag i 20 min.

Imens hakkes mandlerne meget fint, hvorefter de blandes med mel, sukker, smør og kardemomme. 

Fordel dejen over de forbagte rabarber og bag crumblen i yderligere ca. 20 - 25 min. 

Serveres lun med kold creme fraiche.