Rabarbersorbet

Frisk og let sorbet med rabarber der giver et yndigt lyserødt resultat....

Ingredienser

2 dL vand

150 g sukker

500 g rabarber skåret i mindre stykker 

1,5 past. æggehvide

Fremgangsmåde

I én gryde smeltes sukkeret i vandet og siruppen køles helt ned i køleskab. I en anden gryde koges rabarberstykkerne op i ca 5 min med 2 spsk sukker og 2 dL vand. Lad rabarberne trække i vandet i minimum en time og gerne natten over. Si rabarberne fra og kog rabarbersaften ind hvis der er meget mere en 4 dL. Køl saften helt ned i køleskab før den blandes med den afkølede sirup. 

Pisk æggehviden stiv og vend den afkølede rabarbersaft-sukkermasse heri. Frys blandingen i ismaskine. 

Hindbærsorbet toppet med tyrkisk peber og chokolade

Denne sorbet er frisk, blød og lavet i en håndevending. Hindbærene kan desuden erstattes med andre bær alt efter smag og sæson.

Ingredienser

2 dL vand

150 g sukker

1 pose hindbær fra frost

1 spsk vanillesukker

1,5 past æggehvide

God mørk chokolade

Tyrkisk peber

Fremgangsmåde

Smelt sukkeret i vandet. Tilsæt hindbær og kog op, hvorefter massen køles helt ned i køleskab. Pisk æggehviden stiv og vend den afkølede hindbær-sukkermasse heri sammen med vanillesukkeret. Frys massen i ismaskine eller stillestående med omrøring hver halve time. 

Server med hakket mørk chokolade og knust tyrkisk peber. 

Flødeis med dadler, valnødder, chokolade og cognac

Ingredienser
3 past. æggehvider
1 knsp salt
125 g sukker
2 past. æggeblommer
1 vanillestang (kornene)
1/2 L piskefløde
6 dadler
1 spsk smør
50 g valnødder
3 spsk akaciehonning
50 g chokolade
1 skvæt cognac

Fremgangsmåde
Dadlerne hakkes og steges let i smeltet smør i ca 5 min. Valnødderne hakkes groft og ristes af på en tør pande inden akaciehonning tilsættes og der røres godt rundt indtil alle nødderne er dækket med honning. Stil dadler og valnødder til afkøling og hak chokoladen groft.
Pisk æggehviderne stive, tilsæt salt og 50 gram sukker og pisk indtil konsistensen er sej. I en anden skål piskes æggeblommerne hvide og luftige med resten af sukkeret og vanillekornene. I en tredje skål piskes fløden let før æggeblommerne tilsættes og der piskes videre til en let skum opnås. Vend til sidst æggehviderne heri inden dadler, valnødder og chokolade tilsættes. Smag til sidst til med cognac og frys isen i minimum 6 timer.

Kulfi med pistacienødder og syltet ingefær

Kulfi er en is der spises i en stor del af asien og eftersigende oprindeligt stammer fra Indien. Den er lettere sej, sød, blød og perfekt cremet - alt takket være den kondenserede mælk der efter min mening er  ikke mindre end et vidunderligt produkt.

Ingredienser
4 dL kondenseret mælk
2 dL piskefløde
50 g sukker
2 spsk pistacienødder, let ristet på en tør pande
2-3 kugler syltet ingefær, fint hakket

Fremgangsmåde
Pisk den kondenserede mælk med en stavblænder til den bliver let luftig. I en anden skål piskes fløden  til let skum sammen med sukkeret. Bland fløden med den kondenserede mælk og tilsæt til sidst pistacienødder og ingefær. Bland godt og frys i minimum 6 timer.

Karamelis

Efter et par år bagerst i skabet, har jeg atter fundet min ismaskine frem, og jeg må sige at gensynglæden er stor. 

Det er egentlig rimelig simpelt at lave is, da den samme grundopskrift kan give ophav til diverse skønne varianter, og jeg er nu fast besluttet på at gå en sommer imøde fyldt med diverse iseksperimenter. 

Denne karamelis stammer fra den fantastiske blog Sprouted Kitchen, og er en cremet fyldig is med en intens smag af karamel. Så er du, som jeg, glad for både is og karamel, skal du ikke lade denne opskrift gå i glemmebogen!

Ingredienser

100 g Rørsukker

25 g Smør

1/2 tsk Salt

2 1/2 dL Piskefløde

2 1/2 dL Mælk (let- eller sødmælk)

2 tsk Vaniljesukker

4 Æggeblommer 

Fremgangsmåde

Alle ingredienser tages i god tid ud af køleskabet så de opnår stuetemteratur.

Over svag varme i en tykbundet gryde startes smeltningen af sukkeret med et par dråber vand, hvortil salt og smør tilsættes når de første sukkerkorn er begyndt at smelte (hav tålmodighed, da det kan tage lidt tid). Rør indtil du har en homogen karamelmasse. Tilsæt derefter fløden under omrøring til du igen har en homogen masse. Fjern fra varmen og tilsæt vaniliesukker og mælk.

Pisk æggeblommerne let sammen og tilsæt karamelmassen lidt ad gangen under konstant omrøring, hvorefter hele ismassen til sidst opvarmes, igen under omrøring, til 70-80 grader. Passér massen gennem en fintmasket si og køl helt ned i køleskabet inden den fryses i ismaskine.