Chokoladekage med lakrids

For alle der, som jeg, elsker lakrids/chokoladekombien er hér en rigtig hitter...
(Fra Mad & Venner nr. 103/2013)

Ingredienser
Kage:
150 g smør
3 æg
300 g sukker
2 spsk mørk sirup
210 g mel
1 spsk vanillesukker
1 dL kakao
3 spsk lakridspulver
Glasur:
4 spsk piskefløde
6 Kick stænger
100 g mørk chokolade
100 g smør (stuetempereret)
Pynt:
hakkede valnødder

Fremgangsmåde
Kage: Smelt smøret. Pisk æg med sukker og sirup og tilsæt det smeltede smør. Bland mel, vanillesukker, kakao og lakridspulver og tilsæt det æggeblandingen gennem en sigte. Rør dejen jævn og hæld den i en smurt springform (dia 22 cm). Bag kagen ved 175 grader i 25 min. Køl kagen helt af.

Glasur: varm fløden op og smelt heri Kick stængerne ved svag varme. Tag gryden af varmen, tilsæt chokolade og smør, og rør til du har en jævn glasur. Hæld over den afkølede kage og drys med valnødder.

Stil kagen på køl indtil servering - minimum 2 timer, men meget gerne natten over.

Jordbærkage

Jordbærkage hører sig sommeren til.....

Ingredienser

Mørdej: (til to kager - frys derfor gerne den ene halvdel ned til senere brug)

125 g smør (koldt)

250 g mel

100 g sukker

1 æg

Mandelfyld: (alle ingredienser skal have stuetemperatur)

50 g marcipan

50 g sukker

50 g smør (blødt)

1 æg

25 g mandler (fint blendede)

75 g god mørk chokolade (hakket)

1 dL piskefløde

1 dL creme fraiche

vanillesukker

1 bakke jordbær (halveret)

Fremgangsmåde

Mørdej: smuldr det kolde smør i melet, hvorefter sukker tilsættes og dejen til sidst samles hurtigt med ægget. Pak dejen ind i film og læg den på køl i 1 time. 

Mandelfyld: ælt først sukker og derefter det bløde smør grundigt ind i marcipanen, hvorefter æg og mandelmel tilsættes.

Smør en form godt med smør. Drys med mel og ryst overskydende mel af. Pres den kolde mørdej ud i formen og bag den først blindt (med et stykke bagepapir fyldt med fx tørrede kikærter) i 10 min og derefter i 5 min uden noget "fyld" ved 180 grader. 

Fyld den forbagte mørdej med mandelfyldet og bag yderligere 25 min ved 180 grader. Tag tærten ud af ovnen og fordel den hakkede chokolade over mandelfyldet med en bagepensel mens kagen endnu er varm. Vær opmærksom på at tærtens overflade er helt dækket af chokolade, da den skal fungere som en barriere mellem creme og bund. Køl nu tærten helt ned i køleskab. 

Pisk fløden til skum, bland med creme fraiche og smag til med vanillesukker efter behag. Fordel cremen over den afkølede tærtebund og top til sidst af med jordbær. 

Vafler med kardemomme og citron

Vafler gør godt hér i kulden!

Ingredienser (6-8 stk)
2 dL mel
0,5 dL maizena
1 spsk sukker
1 tsk bagepulver
2 tsk kardemomme
1 tsk vanillesukker
1 citron (reven skal her af)
2,5 dL kærnemælk
1 æg (adskilt i blomme og hvide)
6 spsk smagsneutral olie

Fremgangsmåde
Bland alle de tørre ingredienser sammen. Pisk æggeblomme let sammen med kærnemælk og olie og bland med de tørre ingredienser. Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen.
Bag vaflerne uden tilsætning af ekstra fedtstof til vaffeljernet og servér straks med din favorittopping (sukker, syltetøj, sirup, citronsaft.....you name it!)

Blommekage med marengslåg

Det er efterår, træerne er så småt begyndt at antage deres smukke rød-gule nuancer, aftenerne bliver

mørkere og morgenerne køligere - alt sammen bidragende til at overgangen fra sommer til efterår er min  favorit sæson-overgang.

Foruden vejrets skiften tæller efterårets råvarer naturligvis også med på plussiden. For eksempel blommerne, som hér giver det helt rigtige touch af friskhed i en kage inspireret af klassikeren Bedstefars skæg.

Ingredienser

Kage:

1 æg

1,5 dL creme fraiche

175 g mel

100 g sukker

1 tsk vanillesukker

1 tsk bagepulver

30 g blødt smør

50 g groft hakkede mandler

4 blommer skåret i både

Låg:

2 æggehvider

150 g sukker

Fremgangsmåde

Opvarm ovnen til 180 grader. Pisk æggeblommerne let sammen med creme fraiche. I en anden skål blandes mel med sukker, vanillesukker og bagepulver inden det bløde smør tilsættes. Tilsæt først mandler og blommer og dernæst æggeblomme-creme fraiche blandingen som kun skal vendes let rundt i dejen. Smør en springform, drys med mel og bag kagen heri i 15 min. 

Imens kagen er i ovnen piskes hviderne stive under gradvis tilsætning af sukkeret indtil sejt. Marengsmassen smøres på kagen som et låg og den bages i yderligere 15-20 min.

Rabarbercrumble

Når sommeren nærmer sig bliver min fryser jævnligt fyldt op med nye ladninger skønne rabarber fra min mors have. Et sikkert hit er denne rabarbercrumble, som gentagne gange vil komme på menuen i løbet af de næste varme måneder. 

Denne opskrift stammer fra Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjergs udmærkede Grundbog, hvor jeg dog har tilføjet friskrevet ingefær, for at give kagen en ekstra dimension. 

Ingredienser (4 personer)

Kompot:

500 g Rabarber (i 2 cm skiver)

1 spsk Citronskal

1 spsk Revet ingefær

Korn af 1/2 vaniliestang

75 g Rørsukker

Crumble:

50 g Mandler 

50 g Mel

50 g Rørsukker

50 g Smør (blødt)

1 tsk Kardemomme

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 170 grader. Læg rabarberne i et lille smurt ovnfast fad og vend rabarber med sukker, citronskal, vanilie og ingefær heri. Bag i 20 min.

Imens hakkes mandlerne meget fint, hvorefter de blandes med mel, sukker, smør og kardemomme. 

Fordel dejen over de forbagte rabarber og bag crumblen i yderligere ca. 20 - 25 min. 

Serveres lun med kold creme fraiche. 

Macarons

Blandt modekager anno 2011 er macarons med helt fremme, og det er ikke uden grund disse franske lækkerier har vundet indpas i manges hjerter. 

Dette var mit første lille macaron-eventyr, og jeg valgte derfor at starte ud med en sikker vinder i form af en chokoladevariant, hvor kombinationen af de både søde, sprøde og let seje mandelmarengsbunde lagt sammen med en blød chokoladeganache gør dem til en himmelsk lille sag. 

Ingredienser (10-12)

2 Æggehvider

20 g Rørsukker

100 g mandler

180 g Flormelis

3 spsk Kakao

Fyld:

1 dL Piskefløge

100 g Chokolade

Fremgangsmåde

Blend mandlerne til mel og bland derefter godt med flormelis og kakao. Pisk hviderne næsten stive før sukkeret tilsættes og der piskes videre indtil bløde toppe dannes i marengsmassen. Vend forsigtigt mandelblandingen i marangsmassen indtil godt blandet. 

Fyld massen i en sprøjtepose og sæt 20-24 runde toppe af samme størrelse på en bageplade med bagepapir. Lad de ubagte macarons hvile i ca 10 min imens ovnen opvarmes til 160 grader, hvorefter de bages 12-15 min midt i ovnen. Køl af på en rist. 

Fyld: Kog fløden op, fjern fra varmen, tilsæt chokoladen brækket i stykker og rør indtil al chokoladen er smeltet. Køl helt ned i køleskab så cremen stivner let.

Cremen røres let igennem og smøres på den ene mandelbund hvorefter den anden halvdel lægges over og du har en fuldendt macaron (aka en himmelsk mundfuld).

Brownie med Kirsebær

Den første brownie skulle eftersigende være dukket op helt tilbage i 1897, og er efter min mening en af de mest amerikanske kager der findes. Den skal være sprød på toppen, have en lettere sej og karamelagtig midte fyldt med sprøde chokoladestykker, og ellers bare være tung og fyldig som bare f....n.

Jeg har hér toppet min brownie med søde kirsebær, som jeg generelt synes går ufatteligt godt i spænd med chokolade, og en klat fuldfed creme fraiche eller vanilieis som følgesvend er da heller ikke af vejen. 

Ingredienser (12 stk)

200 g + 200 g Chokolade (55-60%)

75 g Smør

150 g Sukker

2 spsk Stærk kaffe

2 Æg (let sammenpisket)

110 g Mel

1/4 tsk Salt

1 tsk Bagepulver

250 g Kirsebær (fra glas)

Fremgangsmåde

I en gryde over svag varme smeltes smør sammen med 200 g chokolade, sukker, salt og kaffe (pas på det ikke brænder på). Køl helt af før de sammenpiskede æg tilsættes efterfulgt af 200 g grofthakket chokolade. Mel og bagepulver blandes og tilsættes dejen gennem en sigte. Rør dejen let sammen og fyld i en smurt og meldrysset form (ca 23x23 cm). Tryk til sidst kirsebærene let ned i dejen før den bages 25 minutter midt i en forvarmet ovn ved 190 grader.

Køl af før kagen udskæres til 12 rektangulære brownies. 

     

     

Cox Cookies & Cake

Det må snart være tid til at jeg giver mig i kast med en omgang overdådige cup-cakes med sådan en karakteristisk overdreven topping som er på grænsen til det vulgære - på den gode måde selvfølgelig...
Nedenstående er et eksemplar jeg sidste efterår købte og straks indtog hos Cox Cookies & Cake i London-bydelen Soho. Som navnet på etablissementet måske antyder (manden bag hedder dog Cox), er profilen kinky kitsch, og absolut et besøg værd - for bage kan de, og stilen er gennemført på den helt rigtige måde!

                                                    

                              

              

Fastelavnsboller

Jeg har egentlig aldrig været den store fan af fastelavnsboller, men ved nu at det udelukkende skyldes at jeg aldrig (af uforklarlige årsager) har smagt andet end dem af kedelig pre-fabrikeret wienerbrødsdej, som har en tendens til at blive alt alt for søde. 

Da jeg den seneste måneds tid på diverse danske madblogs er stødt på fastelavnsboller i alle mulige afskygninger, og som egentlig ser ufatteligt tiltalende ud, synes jeg det var på tide selv at kaste mig ud i et fastelavnsbolle-eksperiment. 

Til dette lille eventyr har jeg taget udgangspunkt i Frøkens Jensens variant. Denne indeholder godt med smør (som du for guds skyld ikke må skære ned på) og kardemomme som går ufatteligt godt i spænd med et hint af citron, det bløde center af vanillecreme og den kraftige chokoladeglasur baseret på både smør, chokolade og kakao. 

Ingredienser (8)

- Dej:

325 g Mel

1 tsk Kardemomme

1 spsk Citronskal

2 spsk Sukker

150 g Smør (koldt)

1 1/4 dL Mælk (lun)

25 g Gær

1 Æg + 1 æg til pensling

- Creme: (rækker til 16 stk)

1 Æg

2 spsk Sukker

1 spsk Maizena

2 1/2 dL Mælk

1 Stang vanille 

- Glasur:

1/4 dL Mælk

12 g Sukker

12 g Smør

25 g Chokolade (55-60%)

1 spsk Kakaopulver

                      

                      

Fremgangsmåde
Bland mel, kardemomme, citronskal og sukker. Hak det kolde smør groft og smuldr det ud i melblandingen. Rør gæren ud i den lune mælk og saml dejen godt med sammenpisket æg og mælken, men uden at ælte den for kraftigt igennem. Sæt dejen til hævning overdækket ved stuetemperatur i 1 1/2 time.
Til cremen piskes æg, sukker og maizena godt sammen før den kolde mælk tilsættes sammen med kornene fra vanillestangen. Over svag varme og under piskning bringes cremen i kog til en tyk konsistens er opnået. Køl af i køleskabet - tildækket med film, så der ikke dannes skind.

Efter første hævning trilles dejen ud til en tyk pølse som deles i 8 stykker. Disse trilles til boller hvori der i hver laves en fordybning med plads til 1 1/2 tsk creme. Træk dejen godt op om cremen så denne "lukkes inde". Placér bollerne med lukningen nedad på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 1 time.
Fastelavnsbollerne pensles med sammenpisket æg og bages ved 200 grader i 20 minutter. Køl af på en bagerist.

Til glasuren bringes mælk i kog med sukker og smør under piskning til sukkeret er smeltet. Fjern fra varmen og rør straks glasuren glat med hakket chokolade og kakaopulver. Køl let af, før  fastelavnsbollerne hver beklædes med 1-2 tsk chokoladeglasur.

Banankage

Ifølge kalenderen begynder foråret om bare 10 dage, men denne morgen er jeg igen vågnet op til frostgrader og sne. Hmm, hvad andet at gøre end bage en kage! Da jeg havde tre meget modne bananer, og ikke har bagt en banankage i noget lignende 100 år, faldt valget på en sådan.
Banan/chokolade kombinationen minder mig om min barndom, hvor et stykke franskbrød med pålægschokolade og banan var et stort hit på weekend morgener. Denne morgen har jeg så også nydt denne kombination, men gik altså skridtet videre og bagte en perfekt banankage med valnødder og chokoladeganache.
Opskriften hér er med inspiration fra den amerikanske kagedronning Cynthia Barcomi, som er bosiddende i Berlin. 

Ingredienser

Kage:

315 g Mel

225 g Sukker

1 tsk Bagepulver

1 tsk Vaniliesukker

60 g Hakkede valnødder 

60 g Blødt smør

300 g Moset banan

2 dL Creme fraiche

1 Æg

Ganache:

2 dL Piskefløde

200 g Chokolade (55-60%)

Fremgangsmåde

Opvarm ovnen til 180C. Bland mel, sukker, bagepulver, vaniliesukker og valnødder før du tilsætter det bløde smør. I en anden skål blandes banan, creme fraiche og æg godt før det tilsættes den første blanding. 

Smør en springform (Ø26 cm), drys med mel og bag kagen midt i ovnen 45-50 min. Afkøl.

Imens kagen er i ovnen kan du meget passende lave ganachen ved at opvarme fløden, som inden den begynder at koge fjernes fra varmen. Chokoladen brækkes i stykker og tilsættes den varme fløde under omrøring. Afkøl i køleskab.  

Når kage og ganache (som nu er tyknet) er godt afkølet smøres kagens top og sider med et ensartet lag ganache. 

Chokoladebombe

Er du fan af chokolade, må denne bandit ikke gå forbi din næse. Det er en tung en af slagsen, men dette gør den ikke mindre fantastisk, hvor de fine granatæblekerner på toppen giver en fin frisk og sprød kontrast. 

Ingredienser

Kage:

60 g Kakaopulver

175 g Blødt smør

350 g Sukker

4 Æg

250 g Mel

1 tsk Bagepulver

1 dL Mælk

Fyld:

150 Chokolade (80%)

150 g Blødt smør

100 g Ingefærmarmelade

200 g Flormelis

Topping:

1 dL Sødmælk

50 g Sukker

50 g Smør

1 tsk Kakaopulver

100 g Chokolade (80%)

Kerner fra 1 granatæble

Fremgangsmåde

Kage:

Forvarm ovnen til 180C. Opløs kakaopulveret i 1 1/2 dL kogende vand og afkøl. Bland smør og sukker godt og tilsæt 1 æg ad gangen under piskning skiftevis med den opløste kakao. Bland mel og bagepulver og si i dejen skiftevis med at mælken tilsættes. Bland godt. 

Smør en springform (Ø26 cm) som drysses med mel. Bag kagen heri midt i ovnen i ca 50 min. Afkøl og del kagen horisontalt i to lag. 

Fyld:

Smelt chokolade og smør sammen. Tilsæt marmelade og herefter flormelis lidt ad gangen. Afkøl et par timer i køleskabet.

Topping:

Bring mælk, sukker og smør i kog. Fjern fra varmen i tilsæt kakaoen gennem en si før chokoladen (hakket) røres i. Rør indtil al chokoladen er smeltet og køl af. 

Smør fyldet på den ene kagebund og læg herpå den anden kagebund før toppingen lægges på kagens top og sider. Pynt med granatæblekerner. 

Kagen skæres nemmest i meget fine stykker efter 1-2 timer på køl, men smager altså også fantastisk som nysamlet hvor alt stadig er lidt snasket. 

Kanelsnegle

The best way to make Cinnamon Rolls is the definately the American way!
In this version they are baked together in a spring form ending up more like a whole cake than individual rolls - which actually makes them even better, because you aviod too much "outer parts" that tend to end up dry.
This recipe is a mix-up of recipes from two of my baking-heroes... Danish Camilla Plum and American Cynthia Barcomi.

Ingredients 

Dough:

25 g Fresh yeast

4 dL Milk (luke warm)

100 g Butter (melted)

1 Egg (mixed)

12-13 dL All purpose flour

1 dL Sugar

1 tsp Salt

1 tsp Cardamon

Zest from 1 Lemon

Filling:

100 g Butter (soft)

3 dL Sugar

1 1/2 tbs Cinnamon

Icing:

70 g Powdered sugar

2 tbs Milk

Directions

Dissolve the yeast in the milk. Add the rest of the ingredients and knead the dough for 5-10 minutes - it will end up a little sticky. Let it rise for 1-2 hours. In the meantime you can prepare the filling by mixing butter, suger, and cinnamon.

Roll out the dough on a well-floured table into a large rectangle (approximately 1 cm thick). Add the filling in an even layer and roll up the dough (starting with the longest side). Grease and flour a springform (diameter 26 cm). Cut the roll into 3 cm thick slices and place them close together in the springform with the inner parts facing up (and down). Let them rise for another hour.

Bake in the middle of a pre-heated oven at 190 degree celcius for 30 minutes. Cool off, before adding the icing (for this, simply mix the powdered sugar and milk). 

Enjoy, enjoy, enjoy!

Myslimuffins

If you are having a weekend brunch these sweet'n crunchy müsli cupcakes should already now be on your "to do" list!
Here I serve you three variants derived from the same basic recipe - Banana/Chocolate, Red Currant, and Double Chocolate Chip.

Ingredients (12)

175 g All purpose flour

50 g Muesli

1 tsp Baking powder

120 g Sugar

30 g Butter (soft)

1 dL Creme fraiche 

1 Egg

Then choose between:

130 g Banana (mashed) & 50 g Dark chocolate (chopped) or 

200 g Red Currants or

100 g White chocolate & 50 g Dark chocolate (both types chopped)

Directions

Turn on the oven at 180 degree celcius. In a bowl, mix all the dry ingredients, combine with the soft butter and mix well - here a fork works very well. 

In another bowl, mix creme fraiche and egg, and add to the ingredients in the other bowl - mix well untill combined. 

Finally, add the filling of choice, mix, and add a large tablespoon to each of 12 paper cups (diameter 6-7 cm). Bake in the middle of the oven for 25 minutes. 

Cool off and serve with creme fraiche or whipped cream.

Ostekage med Blåbærtop

En god ostekage er en af mine helt klare all time favorites når vi bevæger os indenfor kategorien "kage". Hér har jeg toppet med blåbær, men disse kan med lige så stor succes udskiftes med hindbær, brombær, kirsebær eller en anden form for bær - friske som fra frost.

Ingredienser
Bund:
75 g Kiks (f.eks. Digestive)
50 g Mandler
75 g Smør (smeltet)
Fyld:
225 g Flødeost (f.eks. Philadelphia)
150 g Sukker
4 Æg
2 dL Creme fraiche
1 tsk Vanilie Sukker
1 spsk Citronskal
Topping:
500 g Blåbær
2 1/2 dL Vand
2 spsk sukker
2 Blade husblas

Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 180 grader.

Bund: blend kiks og mandler meget fint før det smeltede smør tilsættes. Smør en springform (Ø26 cm) godt med smør, drys med et tyndt lag mel og tilsæt kikseblandingen ved at presse denne godt sammen så der dannes en jævn bund. Forbag bunden i 10 min.

Fyld: pisk flødeost og sukker sammen. Del æggene og tilsæt blommerne én ad gangen før creme fraiche, citronskal og vaniliesukker ligeledes tilsættes ostemassen. Pisk hviderne stive (i en ren og tør skål) og fold disse forsigtigt ind i ostemassen. Denne hældes oven på den forbagte bund og kagen bages i 1 time - evt tildækket i de sidste 20-30 minutter, hvis kagen tager for meget farve, men den skal dog være lysebrun. Sluk for ovnen og lad kagen hvile heri i 30 minuttet med ovnlågen på klem. Kagen vil under afkøling synke sammen i midten, og for at få en mere jævn overflade kan du skære den tilbageværende høje ydre kant væk med en skarp kniv.

Topping: udblød husblassen i koldt vand i 15 min. Opvarm blåbærene med vand og sukker til kogepunktet. Fjern fra varmen, vrid husblassen og tilsæt til den varme blåbærblanding. Rør godt til al husblassen er smeltet og hæld toppingen over ostekagen så en jævn overflade dannes. Køl af i køleskabet, og gerne til næste dag.

Ricotta-Kokos-Citron Muffins

A little afternoon snack...

Ingredients (20)

60 g Soft butter

200 g Sugar

1 Egg

125 g Ricotta

3 tbs Lemon juice

1tbs Lemon zest

50 g Coconut flour

150 g All-purpose flour

1/2 tsp Baking powder

10 Whole sugar-pickled plums (or other fruit of choice) 

Directions

Whip butter and sugar with an electric mixer untill white. Add the egg at whip for another 2 minutes. Add ricotta, lemon juice and -zest and mix well. Add the flour and baking powder through a sieve and fold it in. Add one large tablespoon of dought to 20 medium sized paper forms, top with 1/2 a plum, and bake at 180 degree celcius for approximately 20 minutes.  

Vaniljesukker

Do yourself a BIG favor - make your own vanilla sugar!

Ingredients
100 g Sugar
1/4 Bourbon vanilla pod

Directions
Blend both ingredients into a fine powder and store in a tightly consealed container.

Kokos-Mandel Makroner

These wonderfull nutty bites makes your afternoon coffee or tea taste even better!
- I give you here two directions for two types of macaroons made from the same ingredients.

Ingredients (20-30 pieces)
2 Eggs
160 g Sugar
100 g Coconut flour

100 g Almonds

3 tbs Flour

100 g Dark Chocolate (70-85%)

Directions for the flat and more "fluffy" variant (top photo)
Heat up the oven to 175°C. Whisk together eggs and sugar untill white. Blend the almonds into flour and add this plus coconut- and normal flour to the eggs and sugar.
Cover a baking sheet with parchment paper and place the dough with a large teespoon (or small tablespoon) into single units on the baking sheet. Bake for 12 minutes and cool off before dripping the macaroons with melted dark chocolate.

Directions for the more "compact" version (bottom photo)
Heat up the oven to 175°C. Blend the almonds into flour and add eggs, sugar, coconut flour, and normal flour. Mix well.
Cover a baking sheet with parchment paper and add walnut size doug tops with a teespoon. Bake for 12 minutes and cool off before dipping the buttom of each coconut-almond bite in melted dark chocolate.