Rødbedesuppe

Det er blevet efterår og tid til supper, hvor denne rødbedesuppe er både meget smuk og ikke mindst smagfuld.

Ingredienser (4 portioner)

Olie

2 løg

2 fed hvidløg

1-2 rødbeder

1 kartoffel

1 gulerod

1 æble

2 stængler blegselleri

8-10 dL boullion

Citronsaft

Salt og peber

Evt fløde

Fremgangsmåde

Hak alle grøntsagerne (og æblet) groft. Svits først løg og hvidløg i olien i et par minutter hvorefter rødbede, gulerod, æble, kartoffel og blegselleri svitses med i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter boullion, kog op og lad suppen simre ved svag varme under låg i minimum 30 minutter. Blend suppen og smag til med citronsaft, salt og peber. Et skvæt fløde skader heller ikke...

Marinerede Rødbeder

It's october and time for beets!
Not only do they taste fantastic - both raw, cooked, and in juices, but they are also rich in both antioxidants, fibers and vitamin B1, B2, & C. Furthermore, it is believed that beet-juice, combined with e.g. cucumber- or carrot juice, has a cleansing effect on kidney and bladder.

Ingredients (4)

600 g Beets

6 tbs Olive oil

2 tbs Balsamico

3 tbs Water

3 tsp Dijon mustard

1 Bundle of broad-leaved parsley

2 tsp Lemon zest

Salt/pepper

Directions

Wash the beets and put them in an oven-proof dish on a layer of sea salt. Bake for 1 hr at 200C. 

For the marinade, mix oil, balsamico, water, and mustard well - adjust with salt & pepper. For the topping, mix chopped parsley with the lemon zest. 

Put the baked beets in cold water, rub off the skin, and cut into sticks (size of a thick french fry). Mix the beet sticks with the marinade and top with the parsley/lemon zest mix.