Fennikelsalat med fersken og tahin/yoghurt dressing

Efter en veloverstået Roskilde Festival fyldt med god musik, lækker mad, sol og ikke mindst et fremragende selskab er det tid til knap fire ugers afslapning i wunderbare Berlin. 

Det betyder også mere aktivitet hér på bloggen, hvor jeg med dette indlæg lægger ud med en sprød salat baseret på fennikel og fersken der er rundet af med en simpel tahin/yoghurt dressing. 

Uden selv at have afprøvet kombinationen, forestiller jeg mig et himmelsk måltid med denne salat serveret sammen med min all-time favorite - tunbøffen! 

Ingredienser

1 fennikel

2 ferskner

1 lille bdt bredbladet persille

2 spsk yoghurt naturel

2 tsk tahin

salt 

peber

Fremgangsmåde

Fennikel snittes meget tyndt (gerne på et mandolinjern - ellers gør dig umage med en skarp kniv!), fersken skæres i tynde både og persillen hakkes fint eller groft som du ønsker det. Til dressingen smages yoghurt til med tahin, salt og peber og alle ingredienser vendes godt sammen. Lad gerne salaten trække ved stuetemperatur i 1/2 times tid før servering. 

Slutter af med lidt memoires fra Roskilde...

Tomat-Fersken Suppe

Da jeg forleden gennemgik min bunke af gamle udklip med opskrifter, faldt jeg over denne suppe, som jeg ikke erindrer at have lavet i noget lignende 5000 år. Oprindeligt indeholder den karry, som jeg hér har udskiftet med cayennepeber og desuden rundet den af med fløde.

Efter gensynet med denne smukke suppe er jeg sikker på der ikke går længe før den igen kommer på menuen, da den er både hurtig, billig og perfekt afstemt hvad angår chilistyrke, sødme og syrlighed. 

Ingredienser (4)

Suppe:

2 Løg

4 Fed hvidløg

2 spsk Olivenolie

1 tsk Cayennepeber

400 g Flåede tomater fra dåse

350 g Fersken fra dåse

Salt/peber

3/4 L Grøntsagsboullion

2 dL Fløde

Topping:

Tigerrejer lynstegt (ca 1min) med knust hvidløg i olivenolie på en glohed pande.

Creme fraiche

Fremgangsmåde

Hak løg og hvidløg og svits i olivenolien 3-4 min sammen med cayennepeber. Tilsæt de resterende ingredienser og lad suppen simre under låg ved svag varme i 45 min. Blend suppen, tilsæt fløde og smag til med salt og peber. 

Servér toppet med tigerrejer og creme fraiche.