Spinatsalat med nektarin, rødløg og sojaristede mandler

Der skulle så gå mere end en måned siden sidste indlæg, hvor lidt meget ekstra travlhed i august kom i vejen for min aktivitet hér på bloggen. Jeg satser dog langt fra på at der for femtiden skal gå så længe mellem indlæggene, da jeg i mellemtiden bl.a. er flyttet til skønne Vesterbro, hvor det som bekendt bugner med inspirerende etniske madforretninger.

Hér kommer dog en salat jeg lavede i slutningen af juli, og hvis den frister så skynd dig, da nektarinerne synger på sidste vers.....

Ingredienser (3-4)
250 g frisk spinat

1 lille rødløg

2 nektariner

25 g sojaristede mandler

Dressing:

3 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

1 spsk akaciehonning

Salt/peber

Fremgangsmåde
Skær rødløget i tynde skiver, nektarinerne i smalle både og vend med spinaten. Mix ingredienserne til dressingen og bland godt med salaten. Hak mandlerne groft og drys over salaten som meget gerne må trække en times tid ved stuetemperatur inden servering.

Nektarin, Æble, Lime Smoothie

Sommeren er så småt begyndt at kigge frem igen, og det er lig med flere smoothies (eller ihvertfald en undskyldning her for).
Denne variant er med masser af smag i form af sødme og en fyldig bund fra både nektarin & æble, som toppes perfekt af med et frisk twist fra limejuicen. Et par centimeter frisk ingefær er heller ikke skidt, hvis du ønsker en endnu mere intens smoothie til at sparke dagen i gang. Velbekomme!

Ingredienser (2)
2 Nektariner
2 Æbler
1-2 Lime, saften
15 Isterninger

Fremgangsmåde
Ja, det kommer nok ikke som nogen overraskelse.....blend blend blend...og servér straks

Tomat-Nektarin-Mozzarella Salat

With the nectarine, this salad suits a weekend brunch very well - or serve it as an alternative to the classic tomato-basil-mozzarella salad.

Ingredients (2-3 persons)

2 Nectarines

20 Cherry tomatoes

125 g Mozzarella

3 tbs Broad-leaved parsley (finely chopped)

1 tbs Lemon zest

1 tbp Olive oil

Pepper

Directions

Slice up the nectarines and cut the tomatoes in halves. Arrange on a large plate with mozzarella torn into chunks. Add the olive oil and gently toss the salad. Top with a mix of finely chopped parsley and lemon zest. Serve with fresh ground black pepper.