Oliventapenade

Ikke verdens smukkeste spise, men til gengæld klær denne oliventapenade en god osteanretning umådeligt godt!

Ingredienser

150 g sorte oliven (drænet vægt og uden sten)

20 g parmesan

1 fed hvidløg

10 mandler

Olivenolie

1/2 citron (saften)

Salt, peber

Fremgangsmåde

Blend oliven med parmesan, hvidløg, mandler og et skvæt olivenolie. Smag derefter tapenaden til med citronsaft, salt og peber.

Hummus med feta og gulerod

Denne hummus er lidt en luksusudgave peppet op med feta og gulerod. Spis den på et godt stykke brød toppet med fx avocado eller langtidsbagte tomater eller som dip til salater, kød eller fisk.

Ingredienser

1 ds kogte kikærter

1 gulerod

25 g hård feta

1 citron, saften

1 spsk tahin

1 tsk stødt spidskommen

1 fed hvidløg

Olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Blend alle ingredienser sammen, hvor olienolie tilsættes til en blød konsistens er opnået. Smag til med salt og peber.

Pizza med kartoffel, Danablue, rosmarin og kapers

En klassisk kartoffelpizza uden tomatsauce og bestemt værd at afprøve!

Ingredienser (2)

1 portion dej

2 store løg

2-3 kartofler

50 g Danablue

1 glas kapers

Rosmarin

1 dL olivenolie

4 fed hvidløg

Flagesalt

Peber

Fremgangsmåde

Forbered dejen som beskrevet hér. 

Forvarm en pizzabagesten eller bageplade ved 235 grader. Skær løg i skiver og skær ligeledes kartoflerne i meget tynde skiver - gerne på et mandolinjern. Skyl kartoffelskiverne grundigt i koldt vand og dup dem tørre i et viskestykke. Forbered en hvidløgsolie ved at blande pressede fed hvidløg med olivenolien. 

Del dejen i to, rul den tyndt ud og læg de to pizzabunde på bagepapir.  Pensl først med hvidløgsolie og pynt derefter med løg, kartoffel, Danablue, kapers og rosmarin. Bag pizzaerne ved 200 grader i ca. 20 min. 

Ved servering drysses med flagesalt og friskkværnet peber samt evt mere hvidløgsolie.

Gazpacho

Hele to indlæg på én dag hører sig til sjældenhederne, men det er ikke desto mindre fordi jeg netop har fundet ud af at Gazpacho faktisk smager så godt, som jeg indtil nu har hørt adskillelige tv-kokke udtale sig om, men ikke helt selv var overbevist. Det er jeg nu!
Derfor kommer hér fluks opskriften på Gazpacho og min opfordring til at følge den mens det stadig er sommervarmt.

Ingredienser (2-3)

2-3 skiver daggammelt hvidt brød

1/2 agurk

1 rød peberfrugt

1/2 grøn peberfrugt

400 g tomater

2 forårsløg

2-3 fed hvidløg

2-3 spsk Marsala 

1/2 dL olivenolie

salt og peber

1 spsk persillepesto rørt op med ekstra olivenolie samt smagt til med salt og peber. 

Fremgangsmnåde

Skær brødet i mindre stykker og læg det i blød i vand i 15 minutter. Blend derefter alle ingredienserne (foruden persillepestoen) og smag til med salt, peber og eventuelt ekstra olivenolie og Marsala. 

Serveres kold toppet med pesillepesto rørt op med olivenolie. 

Tomatpesto

Når jeg laver pesto, ender det som regel med en grøn variant. Ved egentlig ikke hvorfor, hmm... foruden at grøn er en meget dejlig farve, for en rød pesto baseret på intense soltørrede tomater er langt fra en skidt ting.
...Og så er en simpel rød pesto noget af det nemmeste at lave, hvor jeg hér, foruden soltørrede tomater, kun har tilsat mandler og syltede hvidløg. Nyd smagen af intens tomat på en god skive brød, under din favoritost, som det sidste touch på pizzaen, vendt med pasta... and I could go on and on and on...

Ingredienser (1 glas)
1 glas Soltørrede tomater i olie
10 syltede Hvidløg
25 Mandler
Salt/peber

Fremgangsmåde
Hæld overskydende olie fra tomaterne og blend med hvidløg og mandler før pestoen eventuelt smages til med salt og peber.

Hvidløgsbrød

Disse hvidløgsbrød går godt i spænd med et væld af forskellige supper - og så slår disse hjemmelavede de kønsløse 10-kroners varianter fra køledisken med flere længder!

Ingredienser (2)

Dej:

25 g Gær

2,5 dL Lunkent vand

1 tsk Salt

1 tsk Sukker

30 g Rugmel

300-350 g Mel 

Fyld:
3 Hvidløgsfed
2 spsk Cream cheese
2 spsk Olivenolie
1/4 tsk Revet muskatnød
Friskkværnet peber efter behag

Fremgangsmåde
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, sukker og begge typer mel - ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time.
Til fyldet blandes presset hvidløg godt med de resterende ingredienser.
Når dejen har hævet, æltes den igen godt igennem og rulles ud til to rektangler á ca 30x15 cm. Fordel fyldet på hver af disse (lad de yderste 2 cm være fri), og rul brødene op startende med den længste side.
Lad brødene hæve yderligere 1 time, før de ridses diagonalt med en skarp kniv. Bages midt i en forvarmet ovn ved 225 grader i ca 20 min.

Nudelsalat med Tofu

When I go out to eat it often ends up with Vietnamese, which I love for both their spices and crunchy vegetables, but most of all for their fresh herbs as coriander, mint, and thai basil.

Often I miss more of everything when I order a regular noodle salad on a restaurant. Therefore I had to learn the secret behind the sweet'n spicy marinade so that I could make my own homemade Vietnamese noodle salad with extra of all the good stuff: ginger, chili, and fresh herbs.

From me to you - this one has it all, and I garantee it will make your tastebuds dance!

Ingredients (2 persons)

200 g Tofu

4 tbs Soya

3 tbs Sesame oil

2 Garlic gloves

Marinade:

1 dL Water

5 tbs Rice vinegar

3 tbs Fish sauce

1 Red chili

3-4 cm Ginger

2 Garlic gloves

1 Lime (juice)

50 g Cane sugar

Salad:

200 g Broccoli florets

1 Carrot

1 Spring onion

1/4 Cucumber

1/2 Red pepper

3 Large Iceberg leaves

1 Large handfull mixed herbs (coriander, mint, thai basil)

50 g Peanuts

100 g Rice noodles

Directions

The tofu: Slice up the tofu (3/4 cm thick slices) and marinade it over night (or at least for 2 hours) in soya, sesame oil, and sliced garlic gloves. 

The marinade: Finely chop chili, ginger, and garlic. Add all the ingredients, except lime juice, to a small pot and simmer for 5-10 minutes a low heat. Cool off and ajust with lime juice. 

The salad: Heat up a large pan and fry the marinated tofu at medium heat untill golden brown. In a dish, pour boiled water over the broccoli florets and leave for 5 minutes before draining off excess water. Prepare the noodles according to the manufacturer. Finely chop the spring onion and remove the inner watery part of the cucumber. Slice up the carrot, cucumber, red pepper, and iceberg into fine screds and roughly chop both herbs and peanuts. 

Arrange in two large bowls. First iceberg, then noodles, vegetables, tofu, herbs, peanuts and marinade. 

Because the single ingredients are sooo pretty I just had to do a little photosession with the individual parts while preparing this salad...

Hvidløgssuppe

This super delicious soup keeps the doctor on distance.

Ingredients (2 persons)
2 tbs Olive oil
2 Shallots
6 Garlic gloves
1/2 L Vegetable soup stock
1 tbs Flour
1 dL Milk (3,5%)
1/2-1 tbs Lemon juice
Salt/pepper
A handfull broad-leaved parsley

Directions
Chop up shallots and garlic gloves. Heat up the olive oil in a pot and fry the onions 2-3 minutes during stiring before whisking in the flour. Add the soup stock little by little during further whisking. Boil under the lid at low heat for 20 minutes. Blend the soup add the milk and finely chopped broad-leaved parsley. Adjust with lemon juice, salt and pepper.
Serve with bread; e.g. flatbread with nigella seeds and dried onions.

Bonus
Garlic have an antibacterial, antifungal, and antiviral effect. Beside these actions, garlic is believed to help preventing both cancer and heart diseases.