Oliventapenade

Ikke verdens smukkeste spise, men til gengæld klær denne oliventapenade en god osteanretning umådeligt godt!

Ingredienser

150 g sorte oliven (drænet vægt og uden sten)

20 g parmesan

1 fed hvidløg

10 mandler

Olivenolie

1/2 citron (saften)

Salt, peber

Fremgangsmåde

Blend oliven med parmesan, hvidløg, mandler og et skvæt olivenolie. Smag derefter tapenaden til med citronsaft, salt og peber.

Macarons

Blandt modekager anno 2011 er macarons med helt fremme, og det er ikke uden grund disse franske lækkerier har vundet indpas i manges hjerter. 

Dette var mit første lille macaron-eventyr, og jeg valgte derfor at starte ud med en sikker vinder i form af en chokoladevariant, hvor kombinationen af de både søde, sprøde og let seje mandelmarengsbunde lagt sammen med en blød chokoladeganache gør dem til en himmelsk lille sag. 

Ingredienser (10-12)

2 Æggehvider

20 g Rørsukker

100 g mandler

180 g Flormelis

3 spsk Kakao

Fyld:

1 dL Piskefløge

100 g Chokolade

Fremgangsmåde

Blend mandlerne til mel og bland derefter godt med flormelis og kakao. Pisk hviderne næsten stive før sukkeret tilsættes og der piskes videre indtil bløde toppe dannes i marengsmassen. Vend forsigtigt mandelblandingen i marangsmassen indtil godt blandet. 

Fyld massen i en sprøjtepose og sæt 20-24 runde toppe af samme størrelse på en bageplade med bagepapir. Lad de ubagte macarons hvile i ca 10 min imens ovnen opvarmes til 160 grader, hvorefter de bages 12-15 min midt i ovnen. Køl af på en rist. 

Fyld: Kog fløden op, fjern fra varmen, tilsæt chokoladen brækket i stykker og rør indtil al chokoladen er smeltet. Køl helt ned i køleskab så cremen stivner let.

Cremen røres let igennem og smøres på den ene mandelbund hvorefter den anden halvdel lægges over og du har en fuldendt macaron (aka en himmelsk mundfuld).

Fransk Løgsuppe

En skøn kraftig vintersuppe fyldt med søde løg og en himmelsk mundfuld brød med skøn smeltet emmenthaler på toppen. Bedre bliver det næsten ikke - og minder mig om at jeg SKAL prøve en "original" næste gang jeg kommer til Frankrig!

Ingredienser (6)

15 g Butter

2 tbs Olive oil

500 g Løg (skivede)

5 Fed hvidløg (finthakkede)

2 tsk Sukker

1 spsk Tørret timian

2 spsk Mel

1,5 L Grøntsagsboullion

2 spsk Citronsaft

2-3 spsk Marsala

Salt/peber

6 Skiver hvidt brød 

100 g Revet emmenthaler

Fremgangsmåde

Opvarm smør og olivenolie i en stor gryde og svits løgene heri. Tilsæt hvidløg og timian og steg videre i 15 min under omrøring. Drys mel over de stegte løg og bland godt sammen før boullionen tilsættes. Kog op og lad suppen simre under låg ved svag varme i 45 min. Smag til med citronsaft. marsala, salt og peber. 

Arrangér suppen i ovnfaste skåle. Rist brødskiverne, gnid overfladen med lidt hvidløg og læg en skive på hver portion suppe. Tænd ovngrillen, drys med emmenthaler og gril i den forvarmede ovn 4-5 min eller til osten begynder at boble op og tage farve. Servér straks

Pissaladière

Pissaladière er en type pizza (ved ikke om jeg får klø ved for at drage paraleller til pizza), der stammer fra sydfrankrig med en topping typisk bestående af løg, hvidløg, oliven og ansjoser - altså en "pizza uden ost".
Den passer fortræffeligt til en tung vintersuppe baseret på fx græskar, rødbede eller kartofler, men fungerer også fortræffeligt som snack eller til frokost. Hér følger min version med løg, kapers, sardiner og rosmarin...

Ingredienser (1)

- Dej:

1 dL Vand

1 spsk Olivenolie

10 g Gær

1/2 spsk Sukker

1 tsk Salt

130-140 g Mel

- Topping:

5 Løg

Olivenolie

2 spsk Tørret rosmarin

60 g Kapers

100 g Sardiner (fra dåse)

Salt/peber

Fremgangsmåde

Opløs gær, sukker, salt og olie i vandet. Tilsæt mel og ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord. Lad den hæve i 1 time. 

Skær løgene i skiver og steg dem sammen med finthakket hvidløg i olivenolie over medium varme i 5-10 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt rosmarin.

Opvarm ovnen til 250 grader. Rul dejen ud meget tyndt. Top med løg, sardiner, kapers en smule salt og friskkværnet peber. Stænk med lidt olivenolie, overfør pizzaen til en forvarmet bagesten og bag 10-12 minutter.

Hvidløgssuppe

This super delicious soup keeps the doctor on distance.

Ingredients (2 persons)
2 tbs Olive oil
2 Shallots
6 Garlic gloves
1/2 L Vegetable soup stock
1 tbs Flour
1 dL Milk (3,5%)
1/2-1 tbs Lemon juice
Salt/pepper
A handfull broad-leaved parsley

Directions
Chop up shallots and garlic gloves. Heat up the olive oil in a pot and fry the onions 2-3 minutes during stiring before whisking in the flour. Add the soup stock little by little during further whisking. Boil under the lid at low heat for 20 minutes. Blend the soup add the milk and finely chopped broad-leaved parsley. Adjust with lemon juice, salt and pepper.
Serve with bread; e.g. flatbread with nigella seeds and dried onions.

Bonus
Garlic have an antibacterial, antifungal, and antiviral effect. Beside these actions, garlic is believed to help preventing both cancer and heart diseases.

French Toast

So simple and yet so delicious! Here is a recipe for plain french toast.

Ingredients (1 person)
- 2 slices of white bread
- 1 egg
- 2 teaspoons of white sugar
- 2 tablespoons of milk
- Butter

Directions
Mix egg, sugar and milk and pour it into a large plate. Place the bread slices, one at a time, in the egg/sugar/milk and let it soak for 5 seconds on both sides.
Melt a little butter in a frying pan over medium heat and cook the breads on each side until golden brown.

Serve warm with acacia honey, fresh berries and a good cup of coffee.