Smoothie med æble, banan og bær

Forfriskende smoothie ovenpå julemaden.
Meget simpelt - blend et æble med en halv banan, lidt bær, et skvæt juice og et par isterninger.

Banankage

Ifølge kalenderen begynder foråret om bare 10 dage, men denne morgen er jeg igen vågnet op til frostgrader og sne. Hmm, hvad andet at gøre end bage en kage! Da jeg havde tre meget modne bananer, og ikke har bagt en banankage i noget lignende 100 år, faldt valget på en sådan.
Banan/chokolade kombinationen minder mig om min barndom, hvor et stykke franskbrød med pålægschokolade og banan var et stort hit på weekend morgener. Denne morgen har jeg så også nydt denne kombination, men gik altså skridtet videre og bagte en perfekt banankage med valnødder og chokoladeganache.
Opskriften hér er med inspiration fra den amerikanske kagedronning Cynthia Barcomi, som er bosiddende i Berlin. 

Ingredienser

Kage:

315 g Mel

225 g Sukker

1 tsk Bagepulver

1 tsk Vaniliesukker

60 g Hakkede valnødder 

60 g Blødt smør

300 g Moset banan

2 dL Creme fraiche

1 Æg

Ganache:

2 dL Piskefløde

200 g Chokolade (55-60%)

Fremgangsmåde

Opvarm ovnen til 180C. Bland mel, sukker, bagepulver, vaniliesukker og valnødder før du tilsætter det bløde smør. I en anden skål blandes banan, creme fraiche og æg godt før det tilsættes den første blanding. 

Smør en springform (Ø26 cm), drys med mel og bag kagen midt i ovnen 45-50 min. Afkøl.

Imens kagen er i ovnen kan du meget passende lave ganachen ved at opvarme fløden, som inden den begynder at koge fjernes fra varmen. Chokoladen brækkes i stykker og tilsættes den varme fløde under omrøring. Afkøl i køleskab.  

Når kage og ganache (som nu er tyknet) er godt afkølet smøres kagens top og sider med et ensartet lag ganache. 

Myslimuffins

If you are having a weekend brunch these sweet'n crunchy müsli cupcakes should already now be on your "to do" list!
Here I serve you three variants derived from the same basic recipe - Banana/Chocolate, Red Currant, and Double Chocolate Chip.

Ingredients (12)

175 g All purpose flour

50 g Muesli

1 tsp Baking powder

120 g Sugar

30 g Butter (soft)

1 dL Creme fraiche 

1 Egg

Then choose between:

130 g Banana (mashed) & 50 g Dark chocolate (chopped) or 

200 g Red Currants or

100 g White chocolate & 50 g Dark chocolate (both types chopped)

Directions

Turn on the oven at 180 degree celcius. In a bowl, mix all the dry ingredients, combine with the soft butter and mix well - here a fork works very well. 

In another bowl, mix creme fraiche and egg, and add to the ingredients in the other bowl - mix well untill combined. 

Finally, add the filling of choice, mix, and add a large tablespoon to each of 12 paper cups (diameter 6-7 cm). Bake in the middle of the oven for 25 minutes. 

Cool off and serve with creme fraiche or whipped cream.

Bananlassi

If you are just a little hungry this banana lassi is perfect!

Ingredients (1 person)
1/2 Banana
2 dL Yogurt (1%)
1-2 tsp Acacia honey
2 tsp Lemon juice
1/5 tsp Cardamom

Directions
Blend all the ingredients and pour into a glass with ice cubes. Enjoy your lassi right away!

Bonus

Bananas contain relatively high amounts of vitamin B6, vitamin C, and potasium, where the latter is explored by athletes to quickly replenish electrolytes during and after physical training. Banana juice is furthermore used to treat both kidney stones and high blood pressure.