Rabarbersorbet

Frisk og let sorbet med rabarber der giver et yndigt lyserødt resultat....

Ingredienser

2 dL vand

150 g sukker

500 g rabarber skåret i mindre stykker 

1,5 past. æggehvide

Fremgangsmåde

I én gryde smeltes sukkeret i vandet og siruppen køles helt ned i køleskab. I en anden gryde koges rabarberstykkerne op i ca 5 min med 2 spsk sukker og 2 dL vand. Lad rabarberne trække i vandet i minimum en time og gerne natten over. Si rabarberne fra og kog rabarbersaften ind hvis der er meget mere en 4 dL. Køl saften helt ned i køleskab før den blandes med den afkølede sirup. 

Pisk æggehviden stiv og vend den afkølede rabarbersaft-sukkermasse heri. Frys blandingen i ismaskine. 

Hindbærsorbet toppet med tyrkisk peber og chokolade

Denne sorbet er frisk, blød og lavet i en håndevending. Hindbærene kan desuden erstattes med andre bær alt efter smag og sæson.

Ingredienser

2 dL vand

150 g sukker

1 pose hindbær fra frost

1 spsk vanillesukker

1,5 past æggehvide

God mørk chokolade

Tyrkisk peber

Fremgangsmåde

Smelt sukkeret i vandet. Tilsæt hindbær og kog op, hvorefter massen køles helt ned i køleskab. Pisk æggehviden stiv og vend den afkølede hindbær-sukkermasse heri sammen med vanillesukkeret. Frys massen i ismaskine eller stillestående med omrøring hver halve time. 

Server med hakket mørk chokolade og knust tyrkisk peber. 

Flødeis med dadler, valnødder, chokolade og cognac

Ingredienser
3 past. æggehvider
1 knsp salt
125 g sukker
2 past. æggeblommer
1 vanillestang (kornene)
1/2 L piskefløde
6 dadler
1 spsk smør
50 g valnødder
3 spsk akaciehonning
50 g chokolade
1 skvæt cognac

Fremgangsmåde
Dadlerne hakkes og steges let i smeltet smør i ca 5 min. Valnødderne hakkes groft og ristes af på en tør pande inden akaciehonning tilsættes og der røres godt rundt indtil alle nødderne er dækket med honning. Stil dadler og valnødder til afkøling og hak chokoladen groft.
Pisk æggehviderne stive, tilsæt salt og 50 gram sukker og pisk indtil konsistensen er sej. I en anden skål piskes æggeblommerne hvide og luftige med resten af sukkeret og vanillekornene. I en tredje skål piskes fløden let før æggeblommerne tilsættes og der piskes videre til en let skum opnås. Vend til sidst æggehviderne heri inden dadler, valnødder og chokolade tilsættes. Smag til sidst til med cognac og frys isen i minimum 6 timer.

Vafler med kardemomme og citron

Vafler gør godt hér i kulden!

Ingredienser (6-8 stk)
2 dL mel
0,5 dL maizena
1 spsk sukker
1 tsk bagepulver
2 tsk kardemomme
1 tsk vanillesukker
1 citron (reven skal her af)
2,5 dL kærnemælk
1 æg (adskilt i blomme og hvide)
6 spsk smagsneutral olie

Fremgangsmåde
Bland alle de tørre ingredienser sammen. Pisk æggeblomme let sammen med kærnemælk og olie og bland med de tørre ingredienser. Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen.
Bag vaflerne uden tilsætning af ekstra fedtstof til vaffeljernet og servér straks med din favorittopping (sukker, syltetøj, sirup, citronsaft.....you name it!)

Rabarbercrumble

Når sommeren nærmer sig bliver min fryser jævnligt fyldt op med nye ladninger skønne rabarber fra min mors have. Et sikkert hit er denne rabarbercrumble, som gentagne gange vil komme på menuen i løbet af de næste varme måneder. 

Denne opskrift stammer fra Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjergs udmærkede Grundbog, hvor jeg dog har tilføjet friskrevet ingefær, for at give kagen en ekstra dimension. 

Ingredienser (4 personer)

Kompot:

500 g Rabarber (i 2 cm skiver)

1 spsk Citronskal

1 spsk Revet ingefær

Korn af 1/2 vaniliestang

75 g Rørsukker

Crumble:

50 g Mandler 

50 g Mel

50 g Rørsukker

50 g Smør (blødt)

1 tsk Kardemomme

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 170 grader. Læg rabarberne i et lille smurt ovnfast fad og vend rabarber med sukker, citronskal, vanilie og ingefær heri. Bag i 20 min.

Imens hakkes mandlerne meget fint, hvorefter de blandes med mel, sukker, smør og kardemomme. 

Fordel dejen over de forbagte rabarber og bag crumblen i yderligere ca. 20 - 25 min. 

Serveres lun med kold creme fraiche. 

Karamelis

Efter et par år bagerst i skabet, har jeg atter fundet min ismaskine frem, og jeg må sige at gensynglæden er stor. 

Det er egentlig rimelig simpelt at lave is, da den samme grundopskrift kan give ophav til diverse skønne varianter, og jeg er nu fast besluttet på at gå en sommer imøde fyldt med diverse iseksperimenter. 

Denne karamelis stammer fra den fantastiske blog Sprouted Kitchen, og er en cremet fyldig is med en intens smag af karamel. Så er du, som jeg, glad for både is og karamel, skal du ikke lade denne opskrift gå i glemmebogen!

Ingredienser

100 g Rørsukker

25 g Smør

1/2 tsk Salt

2 1/2 dL Piskefløde

2 1/2 dL Mælk (let- eller sødmælk)

2 tsk Vaniljesukker

4 Æggeblommer 

Fremgangsmåde

Alle ingredienser tages i god tid ud af køleskabet så de opnår stuetemteratur.

Over svag varme i en tykbundet gryde startes smeltningen af sukkeret med et par dråber vand, hvortil salt og smør tilsættes når de første sukkerkorn er begyndt at smelte (hav tålmodighed, da det kan tage lidt tid). Rør indtil du har en homogen karamelmasse. Tilsæt derefter fløden under omrøring til du igen har en homogen masse. Fjern fra varmen og tilsæt vaniliesukker og mælk.

Pisk æggeblommerne let sammen og tilsæt karamelmassen lidt ad gangen under konstant omrøring, hvorefter hele ismassen til sidst opvarmes, igen under omrøring, til 70-80 grader. Passér massen gennem en fintmasket si og køl helt ned i køleskabet inden den fryses i ismaskine.

Banankage

Ifølge kalenderen begynder foråret om bare 10 dage, men denne morgen er jeg igen vågnet op til frostgrader og sne. Hmm, hvad andet at gøre end bage en kage! Da jeg havde tre meget modne bananer, og ikke har bagt en banankage i noget lignende 100 år, faldt valget på en sådan.
Banan/chokolade kombinationen minder mig om min barndom, hvor et stykke franskbrød med pålægschokolade og banan var et stort hit på weekend morgener. Denne morgen har jeg så også nydt denne kombination, men gik altså skridtet videre og bagte en perfekt banankage med valnødder og chokoladeganache.
Opskriften hér er med inspiration fra den amerikanske kagedronning Cynthia Barcomi, som er bosiddende i Berlin. 

Ingredienser

Kage:

315 g Mel

225 g Sukker

1 tsk Bagepulver

1 tsk Vaniliesukker

60 g Hakkede valnødder 

60 g Blødt smør

300 g Moset banan

2 dL Creme fraiche

1 Æg

Ganache:

2 dL Piskefløde

200 g Chokolade (55-60%)

Fremgangsmåde

Opvarm ovnen til 180C. Bland mel, sukker, bagepulver, vaniliesukker og valnødder før du tilsætter det bløde smør. I en anden skål blandes banan, creme fraiche og æg godt før det tilsættes den første blanding. 

Smør en springform (Ø26 cm), drys med mel og bag kagen midt i ovnen 45-50 min. Afkøl.

Imens kagen er i ovnen kan du meget passende lave ganachen ved at opvarme fløden, som inden den begynder at koge fjernes fra varmen. Chokoladen brækkes i stykker og tilsættes den varme fløde under omrøring. Afkøl i køleskab.  

Når kage og ganache (som nu er tyknet) er godt afkølet smøres kagens top og sider med et ensartet lag ganache. 

Chokoladebombe

Er du fan af chokolade, må denne bandit ikke gå forbi din næse. Det er en tung en af slagsen, men dette gør den ikke mindre fantastisk, hvor de fine granatæblekerner på toppen giver en fin frisk og sprød kontrast. 

Ingredienser

Kage:

60 g Kakaopulver

175 g Blødt smør

350 g Sukker

4 Æg

250 g Mel

1 tsk Bagepulver

1 dL Mælk

Fyld:

150 Chokolade (80%)

150 g Blødt smør

100 g Ingefærmarmelade

200 g Flormelis

Topping:

1 dL Sødmælk

50 g Sukker

50 g Smør

1 tsk Kakaopulver

100 g Chokolade (80%)

Kerner fra 1 granatæble

Fremgangsmåde

Kage:

Forvarm ovnen til 180C. Opløs kakaopulveret i 1 1/2 dL kogende vand og afkøl. Bland smør og sukker godt og tilsæt 1 æg ad gangen under piskning skiftevis med den opløste kakao. Bland mel og bagepulver og si i dejen skiftevis med at mælken tilsættes. Bland godt. 

Smør en springform (Ø26 cm) som drysses med mel. Bag kagen heri midt i ovnen i ca 50 min. Afkøl og del kagen horisontalt i to lag. 

Fyld:

Smelt chokolade og smør sammen. Tilsæt marmelade og herefter flormelis lidt ad gangen. Afkøl et par timer i køleskabet.

Topping:

Bring mælk, sukker og smør i kog. Fjern fra varmen i tilsæt kakaoen gennem en si før chokoladen (hakket) røres i. Rør indtil al chokoladen er smeltet og køl af. 

Smør fyldet på den ene kagebund og læg herpå den anden kagebund før toppingen lægges på kagens top og sider. Pynt med granatæblekerner. 

Kagen skæres nemmest i meget fine stykker efter 1-2 timer på køl, men smager altså også fantastisk som nysamlet hvor alt stadig er lidt snasket. 

Ostekage med Blåbærtop

En god ostekage er en af mine helt klare all time favorites når vi bevæger os indenfor kategorien "kage". Hér har jeg toppet med blåbær, men disse kan med lige så stor succes udskiftes med hindbær, brombær, kirsebær eller en anden form for bær - friske som fra frost.

Ingredienser
Bund:
75 g Kiks (f.eks. Digestive)
50 g Mandler
75 g Smør (smeltet)
Fyld:
225 g Flødeost (f.eks. Philadelphia)
150 g Sukker
4 Æg
2 dL Creme fraiche
1 tsk Vanilie Sukker
1 spsk Citronskal
Topping:
500 g Blåbær
2 1/2 dL Vand
2 spsk sukker
2 Blade husblas

Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 180 grader.

Bund: blend kiks og mandler meget fint før det smeltede smør tilsættes. Smør en springform (Ø26 cm) godt med smør, drys med et tyndt lag mel og tilsæt kikseblandingen ved at presse denne godt sammen så der dannes en jævn bund. Forbag bunden i 10 min.

Fyld: pisk flødeost og sukker sammen. Del æggene og tilsæt blommerne én ad gangen før creme fraiche, citronskal og vaniliesukker ligeledes tilsættes ostemassen. Pisk hviderne stive (i en ren og tør skål) og fold disse forsigtigt ind i ostemassen. Denne hældes oven på den forbagte bund og kagen bages i 1 time - evt tildækket i de sidste 20-30 minutter, hvis kagen tager for meget farve, men den skal dog være lysebrun. Sluk for ovnen og lad kagen hvile heri i 30 minuttet med ovnlågen på klem. Kagen vil under afkøling synke sammen i midten, og for at få en mere jævn overflade kan du skære den tilbageværende høje ydre kant væk med en skarp kniv.

Topping: udblød husblassen i koldt vand i 15 min. Opvarm blåbærene med vand og sukker til kogepunktet. Fjern fra varmen, vrid husblassen og tilsæt til den varme blåbærblanding. Rør godt til al husblassen er smeltet og hæld toppingen over ostekagen så en jævn overflade dannes. Køl af i køleskabet, og gerne til næste dag.

Tiramisu med Jordbær

Unfortunately I don't have a photo of this amazing variant of the classic Tiramisu. Nevertheless, I can only recommend all of you to make it as long as the strawberries are in season - so hurry up!

Ingredients (6 persons)
 3 Egg yolks
100 g Sugar
2 tsp Vanilla sugar
2 tsp Lemon zest
250 g Mascarpone
2 dL Cream (38%)
1 dL Espresso
3/4 dL Kahlua
24 Lady fingers
200 g Strawberries
5 tbs Cocoa powder (100%)

Directions
Place the whole eggs in the zink and rinse with boiled water (to remove eventual chances for salmonella infections) and divide the eggs into whites and yolks. Store the whites for other purposes (e.g. meringue) and whip the yolks with the two types of suger until white before adding mascarpone and lemon zest. Whip the cream untill stiff and gently mix it into the cream. 
Dip lady fingers briefly in a mix of espresso and Kahlua and arrange them in the bottom of an approximately 23x23 cm dish. Spread half the marcarpone mixture over the lady fingers and top the layer with half the strawberries cut in halves. Repeat with the remaining lady fingers, cream, and strawberries. Cover and chill for 2-4 hours. Just before serving, sprinkle with cocoa powder.

Koldskål med Kammerjunkere

As a Dane living abroad you have to learn making your own "koldskål" and "kammerjunkere" when the temperature hits 30°C.

"Koldskål" is a refreshing dessert/snack based on butter milk, egg yolks, sugar, vanilla, and lemon. "Kammerjunkere" are a kind of butter cookies and, along with fresh strawberries or other berries in season, absolutely necessary to complete this dish.

Ingredients - "Koldskål" (2 persons)
3 Egg yolks
30 g Sugar
1 tsp Vanilla sugar
1/2 L Butter milk
2 tbs Lemon juice
1-2 tsp Grated lemon zest

Directions - "Koldskål"

Place the whole eggs in the zink and rinse with boiled water (to remove eventual chances for salmonella infections) and divide the eggs into whites and yolks. Store the whites for other purposes (e.g. meringue) and whip the yolks with the two types of suger until white. Add butter milk and adjust with lemon juice and -zest.
Serve cold and topped with "kammerjunkere" (see below), fresh berries, and eventual finely chopped fresh mint.

Ingredients - "Kammerjunkere" (40-50)
150 g Flour
1/2 tsp Baking powder
40 g Sugar
1/4 tsp Cardamom
2 tsp Vanilla sugar
2 tsp Grated lemon zest
1 Egg
1/4 dL Butter milk

Directions- "Kammerjunkere"

Heat up the oven to 200°C. Mix all the ingredients (the dough will end up sticky) and place, by using two teespoons, 20-25 small balls on a baking sheet covered with parchment paper. Bake for 10 minutes. Divide the balls in two halves (horizontally) while still warm, turn the oven down to 170°C, and bake the halves with the inside facing up for another 10-15 minutes.

Vaniljesukker

Do yourself a BIG favor - make your own vanilla sugar!

Ingredients
100 g Sugar
1/4 Bourbon vanilla pod

Directions
Blend both ingredients into a fine powder and store in a tightly consealed container.