Iskaffe

Når temperaturen rammer de 30 grader skal kaffen være kold, for en iskold espresso med sødmælk og isterninger i stegende sommerhede er ligeså godt som en brandvarm kop sort kaffe en bidende kold vintermorgen. 

   

Ingredienser

Espresso 

Sødmælk

Isterninger

Fremgangsmåde

Bryg en god kop espresso og køl denne ned i køleskab. Tilsæt derefter isterninger og juster styrken med iskold sødmælk. 

Peanut dip

Denne vidunderlige dip kender stort set alle med bare lidt hang til det thailandske køkken. Den er uhyre simpel og kan bruges både som del af en marinade, dip til rå stykker grøntsager eller sommerruller, eller som basis i en peanut sauce. 

Ingredienser
2 spsk peanutbutter
1,5 dL kokosmælk
4 limeblade
4 spsk sød chili sauce

Fremgangsmåde
I en lille gryde opvarmes peanutbutter, kokosmælk og finthakkede limeblade under omrøring indtil du har en lettere tyk og ensartet creme (5-10 min). Fjern fra varmen og smag til med sød chilisauce.

Tom yum goong

Efter min første ferie i Thailand havde jeg en klar mission om at lære at lave tom yum goong, en spicy rejesuppe som bestemt var min helt store favorit fra thai-køkkenet. Der skulle så gå knap et halvt år, for det var først igår jeg fik kastet mig ud i udfordringen. 

Efter at have travet mange opskrifter igennem, er jeg dog ikke helt sikker på jeg kan tillade mig at kalde min version (hvor jeg har tilsat lidt kokosmælk) tom yum goong, men gør det alligevel, da den stadig stadig er både stærk, sur og sød som jeg erindrer den. 

I øvrigt husker jeg at man på Koh Samui generelt fik tom yum goong afrundet med kokosmælk, så helt galt er jeg nok ikke på den. Måske dette skyldes at Koh Samui netop er kendt for sine mange kokospalmer og derfor er rig på den skønne kokosmælk - but just a guess! 

Ingredienser (2-4)

1 L boullion

2 spsk tom yum pasta

7 cm galanga

1 citrongræs

10 kaffir lime blade

2 dL kokosmælk

2 spsk fiskesauce

palmesukker

10 cherry tomater

Store rejer

frisk koriander

Fremgangsmåde

I en gryde opvarmes boullion og tom yum pastaen røres ud heri. Galanga og citrongræs skæres i grove stykker (det er ikke meningen de skal spises) og tilsættes sammen med limeblade. Kog op i et par minutter og sluk derefter for blusset. Tilsæt kokosmælk og smag til med fiskesauce og palmesukker. Lad nu suppen hvile i minimum 1 time. 

Inden servering varmes suppen igen op, men uden at koge, og cherrytomater skåret i kvarter samt rejer tilsættes indenfor de sidste 2-4 minutter. Hvis nødvendigt smages igen til med fiskesauce og palmesukker. Servér med hakket frisk koriander. 

Multiflagegrød med ribs, yoghurt og akaciehonning

Når regnen p..... ned udenfor er en god gang multiflagegrød med friske ribs, syrlig yoghurt og sød honning en god starter på dagen. 

Jeg har til denne grød benyttet en færdig blanding bestående af havre, hvede, rug, ris, spelt og byg, men der er selvfølgelig frit valg på alle hylder.  

Ingredienser (2)

2 dL blandede flager (hér er brugt havre, hvede, rug, ris, spelt og byg)

2,5 dL mælk
1,5 dL vand
salt
yoghurt naturel
ribs
akaciehonning

Fremgangsmåde
Bland flager med mælk og vand og kog op ved svag varme under omrøring til grøden har den rette koncistens (ca 10 min). Smag til med salt, afkøl grøden helt og bland med yoghurt og ribs efter behag. Afslut med den søde akaciehonning og nyd med en kop god kaffe. ....Se så skal du nok overleve en, eller op til flere modbydelige, regnvejrsdage i juli!

Fennikelsalat med fersken og tahin/yoghurt dressing

Efter en veloverstået Roskilde Festival fyldt med god musik, lækker mad, sol og ikke mindst et fremragende selskab er det tid til knap fire ugers afslapning i wunderbare Berlin. 

Det betyder også mere aktivitet hér på bloggen, hvor jeg med dette indlæg lægger ud med en sprød salat baseret på fennikel og fersken der er rundet af med en simpel tahin/yoghurt dressing. 

Uden selv at have afprøvet kombinationen, forestiller jeg mig et himmelsk måltid med denne salat serveret sammen med min all-time favorite - tunbøffen! 

Ingredienser

1 fennikel

2 ferskner

1 lille bdt bredbladet persille

2 spsk yoghurt naturel

2 tsk tahin

salt 

peber

Fremgangsmåde

Fennikel snittes meget tyndt (gerne på et mandolinjern - ellers gør dig umage med en skarp kniv!), fersken skæres i tynde både og persillen hakkes fint eller groft som du ønsker det. Til dressingen smages yoghurt til med tahin, salt og peber og alle ingredienser vendes godt sammen. Lad gerne salaten trække ved stuetemperatur i 1/2 times tid før servering. 

Slutter af med lidt memoires fra Roskilde...

5-Grynsgrød med æble, jordbær og creme fraiche

Har for nyligt "opdaget" 5-Grynsblanding fra Kornkammeret, som er helt fantastisk at lave grød på. Med lidt finthakket æble i grøden, og toppet med årstidens friske danske jordbær samt creme fraiche, har du en himmelsk morgenmad, dessert eller i grunden hvilket som helst måltid.  

Ingredienser (2 personer)
2 dL 5-Gryns blanding fra Kornkammeret (eller lav din egen blanding af havre, hvede, rug, byg og spelt)
1 lille æble, finthakket
4 dL mælk
2 dL vand
salt
Jordbær, fint skivet
Creme fraiche

Fremgangsmåde
Bland Gryn, æble, mælk og vand og kog op i ca 5 min under omrøring. Smag grøden til med lidt salt og servér toppet med creme fraiche og jordbær.

Kulfi med pistacienødder og syltet ingefær

Kulfi er en is der spises i en stor del af asien og eftersigende oprindeligt stammer fra Indien. Den er lettere sej, sød, blød og perfekt cremet - alt takket være den kondenserede mælk der efter min mening er  ikke mindre end et vidunderligt produkt.

Ingredienser
4 dL kondenseret mælk
2 dL piskefløde
50 g sukker
2 spsk pistacienødder, let ristet på en tør pande
2-3 kugler syltet ingefær, fint hakket

Fremgangsmåde
Pisk den kondenserede mælk med en stavblænder til den bliver let luftig. I en anden skål piskes fløden  til let skum sammen med sukkeret. Bland fløden med den kondenserede mælk og tilsæt til sidst pistacienødder og ingefær. Bland godt og frys i minimum 6 timer.

Salat af bøgeblade med æble, honningmelon, blåskimmelsost og honningssyltede nødder

Det er 1. maj, vi er lige midt i foråret og bøgen er netop sprunget ud. 

På eftermiddagens hundeluftetur i Søndermarken stod bøgen og så så indbydende ud, at jeg plukkede et par håndfulde friske grønne bøgeblade med hjem til aftenens salat, der foruden de syrlige bøgeblade bestod af æble, honningmelon, blåskimmelsost og honningssyltede nødder.

Bøgeblade i salat er med sin syrlighed rigtig godt sammen med andre kontraster som hér sødt og skarpt i form af henholdsvis frugt og nødder samt blåskimmelost. Vil du gøre kunsten efter skal det være indenfor den allernærmeste fremtid, da bøgebladene kun er rare at spise så længe de er helt friske som netop nu!

Ingredienser
Bøgeblade
Honningmelon i tern
Æble i tern
Blåskimmelsost, smuldret
Honningsyltede nødder, groft hakkede

Fremgangsmåde
Jeg har ikke noteret mængder på ingredienserne men bland i forhold efter behag.

Pizza med figen og gedeost

Figen og gedeost er en ufattelig god kombi - også på pizza!

Ingredienser (2 pizzaer)

Dej:

10 g Gær

1 tsk Salt

2 tsk Sukker

1,5 dL Lunken vand

250 g Mel (gerne "00")

2 spsk Olivenolie

Tomatsauce:

1 spsk Olivenolie

1-2 Fed hvidløg

1/2 Rød chili

1 Lille løg

1 Dåse flåede tomater

1 spsk Tørret oregano

1 tsk Sukker

Salt/peber

Fyld:

8 Friske figner (i både)

1 Gederulle (skivet)

4 Løg /tyndt skivet)

Fremgangsmåde

Dej:

Opløs gær, sukker og salt i vandet. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt godt igennem på et meldrysset bord. Hæld olivenolien i en skål, placér dejen heri og vend rundt til hele overfladen er dækket med olien. Lad dejen hæve overdækket et lunt sted i 1 time.

Tomatsauce:

Hak hvidløg, chili og løg fint. Opvarm olien i en kasserolle og svits læg og chili 3-4 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser og lad saucen simre ved svag varme uden låg i ca 45 min. Smag til med salt og peber.

                                              

Opvarm ovnen til 250 grader. Rul dejen ud meget tyndt. Top med tomatsauce, dernæst løg, gedeost og figner. Stænk med lidt olivenolie, overfør pizzaen til en forvarmet bagesten og bag 8-12 minuter. 

Kinesiske theæg

Weekenden før påske afholdt jeg en påskefrokost og kastede mig i denne forbindelse ud i disse såkaldte kinesiske theæg for at servere æg, der jo er selvskrevne på påskebordet, på en ny måde fremfor de gængse halverede toppet med en klat mayo.  

Dog må jeg ærligt indrømme at jeg, med måden de blev tilberedt på i baghovedet, var en smule spændt på om de havde taget for meget smag af den soja, stjerneanis, peber og sort the som de natten over havde ligget i for at tage farve. Heldigvis var dette ikke tilfældet, da de nu fint marmorerede æg smagte som kogte æg skal smage. 

Ingredienser
Æg
Vand
Soya
Stjerneanis
Sort thebrev
Peberkorn

Fremgangsmåde
Kog æggene i vand så de lige er dækket i 8 min. Køl dem derefter af under den kolde hane hvorefter du med bagsiden af en teske banker på skallen så denne krakkelerer - jo flere revner jo kraftigere mønster.
Tilsæt derefter kogevandet soya til det bliver godt mørkt (jeg brugte ca 1dL til vand hvori jeg havde kogt 12 æg), et par stjerneanis, 10-15 peberkorn og thebrevet. Læg æggene tilbage i gryden, kog op i 2-4 min hvorefter gryden fjernes fra varmen og stilles på køl natten over.
Den efterfølgende dag har du så fint marmorerede æg til fx påskebordet.

Salat af savoykål med æble, rødløg og danablue

Vinterens kål er ved at være på retur og erstattes snart af sommerens lette salater. Forinden da kan vi dog lige nå denne knasende, mættende og ikke mindst yderst velsmagende salat af savoykål med æble, rødløg og danablue. 

Ingredienser (4 personer)
1/2 savoyål
1 æble
1/2 rødløg
danablue
rapsolie
saft og skal af 1/2 citron

Fremgangsmåde
Fjern den midterste hårde del af fra kålens blade og snit derefter kålen fint. Bland med finthakket æble, tynde skiver af rødløg, rapsolie samt citronsaft -og skal. Top til sidst med smuldret danablue.

Ruggrød med æbler, mandler og kanel

Grød er blevet hipt - bum basta!

Jeg har aldrig selv lavet andet grød end risengrød, men efter nu andet besøg på Grød i Jægersborggade må Vesterbro Cooking med på grødvognen, for grød er slet ikke så tosset. Det smager først og fremmest skønt, er mættende og hurtigt lige at bikse sammen samt koster ikke fem flade ører at lave.

Min "andet-end-risengrød" grød-debut blev denne simple ruggrød med æbler, mandler, kanelsukker og en smørklat.

Ingredienser (1 portion)
1 dL ruggryn
1,5 dL mælk
1 dL vand
salt
Æble i tern
Mandler ristet på en tør pande, groft hakkede
Rørsukker rørt med kanel
Smør

Fremgangsmåde
Kom ruggryn, mælk og vand i en tykbunet gryd, bring langsomt i kog og lad grøden koge under omrøring i 3-5 min. Smag til med salt og servér med smørklat, kanelsukker, æble og mandler.

Koh Samui

"Long time no see" er vist et yderst passende udtryk som start på dette indlæg med fotos af et udpluk af dejlig thai-mad jeg de seneste 2 uger har nydt på Koh Samui.
Det har været min første tur til Thailand, men er bestemt ikke den sidste. Foruden at hér, set med mine vintertrætte danske øjne, er ufatteligt smukt med frodig regnskov og postkortblåt vand, er det også et land med en befolkning så smilende og hjælpsom i en grad jeg intet andet sted har oplevet!

På madsiden er det helt store hit for mig tom yum goong, en spicy rejesuppe der nu står øverst på listen over retter jeg meget gerne vil kunne efterligne i mit egen køkken. Derudover er også tom ka gai, grøn karry, spicy papaya salat samt pad thai retter jeg gerne vil have ind i mit repertoire - men helt så godt som thai-mutter laver dem, ved jeg dog vil tage tid før den sidder lige i øjet.
Derudover er der de friske frugter som fx mango, vandmelon og ananas, der helt igennem smager af sol og sommer, samt de læskende shakes bestående kun af frugt og isterninger - men som ikke desto mindre smager himmelsk.